مستقبل الوجبات السريعة

قبل الأقواس الذهبية ، كان شعار ماكدونالدز طاهيًا يحمل همبرغرًا لرأس يسمى سبيدي.

سبيد يرمز إلى النهج الرائد آنذاك الذي كان على ماكدونالدز إعداد الطعام. لقد أدخلت السلسلة الهزيلة والسريعة والفعالة خط التجميع إلى المطعم ، مما ساعد على خلق مفهوم "الوجبات السريعة".

قال المؤسس المشارك ريتشارد ماكدونالد لاحقًا إن المفهوم نجح لأنك إذا "سألت رجلًا [...] عما يريده من البرغر" ، فسيتعين عليه "العودة إلى السيارة ليسأل زوجته".

لكن إعطاء الناس المزيد من الخيارات مع طلباتهم هو بالضبط ما فعلته العلامات التجارية للوجبات السريعة في السنوات الأخيرة ، مع وجود ماكدونالدز وبرغر كينج من بين السلاسل التي تستخدم الذكاء الاصطناعي والتخصيص كاستراتيجيات خط أمامي.

إنه بعيد كل البعد عن الشيء الوحيد الذي سيكافح ريتشارد ماكدونالد للتعرف عليه حول مشهد الوجبات السريعة الحالي ، أو إلى أين يتجه.

من خلال الأفكار المستمدة من جميع مجموعات البيانات الخاصة بنا ، إليك بعضًا من أكثر الأبحاث التي تم إجراؤها جاذبية حول مستقبل الوجبات السريعة.

الطلب الشخصي لا يزال شائعًا

وضع COVID-19 التسليم عبر الإنترنت على جدول الأعمال ، لصالح العلامات التجارية للبيتزا. دومينوز (+ 25٪) ، ليتل سيزرز (+ 24٪) وبيتزا هت (+ 23٪) كانت من بين السلاسل الأسرع نمواً خلال تلك الفترة.

ولكن ما هو نوع التأثير الذي تركه ذلك على المستهلكين؟ هل طعم التسليم عبر الإنترنت لا يزال موجودًا؟

قليل من الأشياء أكثر حساسية للثقافة المحلية من الطعام ، لذلك يجدر النظر إلى هذا على مستوى كل دولة على حدة.

في أسواق مثل البرازيل والصين والهند ، حيث يتجه سكان الإنترنت إلى الشباب ، تركت تطبيقات التوصيل التابعة لجهات خارجية بصماتها وأصبحت الآن الطريقة الأكثر شيوعًا لطلب الوجبات السريعة.

يعد الاختيار بين استخدام خدمات الطرف الأول والثالث موضوعًا محفوفًا بالمخاطر في عالم QSR ، ويتطلب تقييم عدة عوامل. ولكن بشكل صارم من منظور تفضيل المستهلك ، فإن خدمات الجهات الخارجية دائمًا ما تأخذ زمام المبادرة. إيطاليا والولايات المتحدة هما الاستثناء الوحيد ، وحتى هناك ، هناك رقبة ورقبة.

لكن النقطة الأكثر أهمية هي أنه في العديد من البلدان ، لا يزال الطلب الشخصي هو الطريقة الأكثر شيوعًا. حتى بعد 18 شهرًا من التباعد الاجتماعي ، وعدم الاتصال ، وجميع أنواع الحلول التكنولوجية ، لا يزال المستهلكون يفضلون وجود إنسان آخر يأخذ طلباتهم. لا يمكنك شطبها بعد.

فرنسا سوق فريد من نوعه يستحق التركيز عليه. من السهل التفكير في صناعة الوجبات السريعة ، وجميع ابتكاراتها ، على أنها صناعة أمريكية فريدة في قالب ريتشارد ماكدونالد. لكن فرنسا كانت من أوائل الدول التي قدمت وأطلقت أكشاك الطلب الذاتي ، وهو ما يفسر على الأرجح سبب كونها أكثر طرق الطلب شيوعًا في ذلك البلد.

قد يعني هذا أنه بالنظر إلى مزيد من الوقت والتكامل ، فإن مستقبل الوجبات السريعة قد يشهد تجاوز الأكشاك للطلبات الشخصية في المزيد من الأسواق. لكن في الوقت الحالي ، تقف فرنسا وحدها في هذا الصدد.

تحدث الرئيس التنفيذي السابق لماكدونالدز ، ستيف إيستربروك ، عن كيفية زيادة الأكشاك لوقت الإقامة ومتوسط ​​حجم الشيكات ، حيث يتمتع العملاء بمزيد من الحرية لإضافة العناصر. وقد تكون هذه التجربة في خلط الطلبات من خلال الأكشاك هي السبب في أن الأسواق الفرنسية والألمانية ترى المزيد من التخصيص للعناصر باعتباره الميزة المستقبلية الأكثر رواجًا.

وبالمثل ، فإن تفضيل تطبيقات الجهات الخارجية (بالإضافة إلى المدن المزدحمة) يعني أن التسليم الأسرع يحظى بتقدير في البرازيل والهند.

على الرغم من ذلك ، في غالبية الأسواق ، فإن خيارات القائمة الأكثر صحة هي التي تفوز.

الصحة في القائمة (ولكن قد تكون متوقفة قليلاً)

"العناصر الصحية" ليست طلبًا جديدًا للعلامات التجارية للوجبات السريعة ، سواء كانت من المستهلكين أو الحكومات أو مجموعات الضغط.

لكن يجب مراعاة الصحة في سياق الجائحة.

تظهر البيانات أن المستهلكين أبدوا اهتمامًا متجددًا بصحتهم ، مع اتباع نظام غذائي جزء مهم منه.

وجدنا دليلاً على هذا الوعي الصحي الجديد عبر بحثنا ، من الاهتمام المتزايد بالطهي إلى ممارسة التمارين الرياضية بشكل أكثر تكرارًا.

في الولايات المتحدة ، الإعلان عن الاهتمام بتناول المزيد من الأطعمة الصحية زاد على أساس ربع سنوي خلال الوباء. لكن في الموجة الأخيرة ، تراجع هذا مرة أخرى - فهل كان كل شيء مؤقتًا فقط؟

من غير المحتمل. من المحتمل أن يكون الانتقال إلى لعبة COVID النهائية قد جلب المزيد من التساهل على المدى القصير ، كما هو الحال مع شعور كبير بالإفراج عنك. لكن أشياء مثل تتبع السعرات الحرارية والرغبة في الحصول على إصدارات أكثر صحة من المنتجات لا تزال آخذة في الارتفاع - ناهيك عن أن شهر يناير قاب قوسين أو أدنى.

بشكل عام ، من العدل أن نقول إن الوعي الصحي الذي أحدثه الوباء سوف يظل قائماً ويشكل مستقبل الوجبات السريعة.

فكر خارج نطاق النظام الغذائي

تعد النظم الغذائية ، بالطبع ، إحدى الطرق الرئيسية التي يتطلع إليها المستهلكون للتحكم في ما يأكلونه والبقاء بصحة جيدة. لكن الحميات الغذائية يمكن أن تكون صعبة. غالبًا ما تكون بدعًا قصيرة العمر ، وإذا لم تكن سريعًا بما يكفي ، فقد تفوتك ذروة الذروة.

ولكن هناك خيارًا غذائيًا واحدًا له صدى خاص لدى الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة - وهو اختيار الأطعمة الغنية بالبروتين.

من المرجح أن يتحكم الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة بانتظام في أربعة أسواق أوروبية بنسبة 57٪ في تناول الطعام لاكتساب العضلات.

وفي الولايات المتحدة ، من المرجح أن يقول الجمهور التمثيلي لمن يتناولون الطعام في أكبر 5 سلاسل للوجبات السريعة بنسبة 10٪ أن الأطعمة الغنية بالبروتين مهمة جدًا بالنسبة لهم.

تستفيد معظم السلاسل من ذلك من خلال وضع علامة تجارية لبعض المنتجات كخيارات صديقة للنظام الغذائي لمن يتطلعون إلى زيادة تناولهم للبروتين. ولكن قد يكون هناك مجال لمزيد من الانتصارات هنا.

هل يمكن تسويق قائمة الطعام لمحتواها من البروتين ، تمامًا كما استفادت بعض المواد الغذائية في السنوات الأخيرة من كونها "نباتية بطريق الخطأ"؟ أو ، بالنظر إلى ما نعرفه عن الرغبة في المزيد من التخصيص ، هل يمكن إعطاء المستهلكين مزيدًا من القوة لإزالة المكونات عالية الدهون أو عالية الكربوهيدرات من وجبتهم ، للتركيز على البروتين؟

هناك شيء آخر يمكن قوله عن الأنظمة الغذائية - من الأفضل رؤيتها بشكل شامل.

بينما كان هناك بعض النمو في عدد متابعي الكيتو ، إلا أنه لا يزال مناسبًا ، ولا يوجد نظام غذائي واحد متميز يمكنك الإشارة إليه لنموه في الأشهر الـ 18 الماضية. لكن عدد المستهلكين الذين يتبعون أي نوع من الأنظمة الغذائية قد ارتفع بشكل ملحوظ. من الأفضل التفكير في الأنظمة الغذائية الموجودة في ذيل طويل ، مع إضافة مجموعات أصغر إلى جزء كبير من السوق.

من المحتمل أن تكون وسائل التواصل الاجتماعي قد مكنت المزيد من الأشخاص من اتباع الأنظمة الغذائية المتخصصة ، بمساعدة مجتمع عبر الإنترنت لدعمهم.

لذا فإن أفضل طريقة للتعرف على اتجاهات النظام الغذائي قد لا تكون التركيز على الشيء الكبير التالي ، ولكن محاولة تقديم أكبر عدد ممكن من الخيارات الفردية. هذا هو بالضبط ما فعلته Chipotle مع Lifestyle Bowls منذ عام 2019 ، وهي وجبات تختلف المكونات وفقًا لاحتياجات العميل.

عصر آكلات اللحوم ينتهي

قد تسأل ، ماذا عن النظام الغذائي النباتي؟ لقد اكتسبت بالتأكيد نصيبها العادل من بوصات العمود في السنوات الأخيرة ، ولكنها أفضل طريقة للتفكير في مستقبل الوجبات السريعة على أنها أقل تحركًا نحو النباتية ، ولكن كابتعاد عن أكل اللحوم.

الاتجاه الأكثر أهمية هنا هو انخفاض عدد المستهلكين الذين يصفون أنفسهم بأنهم أكلة لحوم وليس لديهم خطط للتغيير. هناك مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية التي يمكنهم الانتقال إليها - بعضها سيصبح نباتيًا ، والبعض الآخر نباتيًا أو مرنًا.

سيستمر الآخرون في تناول اللحوم ، ما عليك سوى تقليل كمية ما يأكلونه.

توفر العديد من العلامات التجارية لمطاعم الوجبات السريعة الآن خيارات بديلة للحوم ، مع برجر النبات القادم من ماكدونالدز وشذرات برجر كنج النباتية أحدث المعالم في هذا المجال.

ولكن هناك شيئان مهمان يجب مراعاتهما عند تسويق مثل هذه المنتجات. الأول هو أن تدرك حجم السوق الذي يرغب في تقليل تناول اللحوم - يمكنك تحمل صب الشبكة على نطاق واسع. والثاني هو أن نوع المدرسة القديمة من الدعاية الغذائية الذي يدفع بقوة للحوم ، وعادة ما يفضح الناس الذين لا يأكلونه ، يقترب بسرعة من موعد بيعه.

مستقبل الوجبات السريعة

مثل العديد من الأشياء ، سوف يتشكل مستقبل الوجبات السريعة من خلال التغييرات التي طرأت على عقلية المستهلك بواسطة COVID-19. سيكون الوعي الصحي جزءًا كبيرًا من ذلك.

لكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أنه بينما من المرجح أن ينمو التسليم عبر الإنترنت ، لا يزال المستهلكون في العديد من البلدان يفضلون الطلب الشخصي. حتى مع احتضان الصناعة لمزيد من الإعداد متعدد القنوات ، مع وجود طرق متعددة للعملاء للطلب ، من الواضح أن هناك شيئًا ما حول خدمة العملاء الشخصية التي يقدرونها ، ولا ينبغي أن تضيع في الاندفاع نحو الرقمية.