كيف يقوم طهاة الروبوتات بتحويل اقتصاديات الوحدة في قطاع تكنولوجيا الغذاء
نشرت: 2021-04-04نظرًا لضعف الحواجز أمام الدخول ، ستحتاج العلامات التجارية للأطعمة الافتراضية إلى تطوير نموذج يقوم على التناسق والإبداع ، مع دمج الرغبة الشديدة في الثقافة المحلية مع التجارب العالمية
اعتبارًا من ديسمبر 2020 ، تم توجيه 12٪ من جميع استثمارات التكنولوجيا الغذائية على مستوى العالم نحو العلامات التجارية المحلية في الهند
شركة Mukunda Foods ومقرها بنغالورو وشركة RoboChef الناشئة في تشيناي تقودان الطريق في مجال روبوتات المطبخ
مع دفع Covid للمطابخ السحابية و QSR كتنسيق ، تمر تجربة الطهي بتحول كبير ليس فقط للمستهلكين ولكن أيضًا لكيفية عمل العلامات التجارية للأغذية عبر الإنترنت وإعداد طعامك بالفعل. في حين أن النظافة أصبحت شرطًا كافيًا لتجربة أماكن جديدة ، لا يزال التذوق وحجم التذكرة (متوسط السعر لكل طلب) عاملين مهمين يساعدان في ضمان ارتفاع معدل تكرار العميل في مطعم معين.
بينما تحاول الصناعة التكيف مع هذه التغييرات التشغيلية ، فإن صناعة المطاعم على وشك تحديث نفسها بصمت (من خلال التزاوج مع التكنولوجيا). والفضل في ذلك يعود إلى جائحة كوفيد. قد يبدو هذا وكأن "الروبوتات" تغزو المطبخ ، ولكن من المرجح أن يكون التحول نحو روبوتات المطبخ في المطابخ التجارية عبر جميع الأشكال (المطاعم الجيدة ، والسحابة ، و QSR ، والمقاهي) اتجاهًا مرئيًا للمضي قدمًا على مستوى العالم.
حاليًا ، تقود الصين الطريق إذا نظرنا إلى قيمة مبيعات منشآت الروبوت الجديدة في صناعة الأغذية والمشروبات كمقياس. إن القدرة على التخلص من التكلفة الكبيرة للموظفين (وبالتالي تحسين الأرباح قبل الفوائد والضرائب والاستهلاك وإطفاء الدين) وتقديم حلول إستراتيجية لضمان الحد الأدنى من الاتصال البشري بالطعام المطبوخ هما عاملان ، في اعتقادي ، سوف يدفعان إلى زيادة اعتماد روبوتات المطبخ على مستوى العالم خلال الخمسة أعوام القادمة سبع سنوات. علاوة على ذلك ، من المتوقع أن يضمن احتمال ظهور أوبئة جديدة مدفوعة بمسببات الأمراض الجديدة أن النظافة متأصلة في الحمض النووي للمستهلكين لبعض الوقت في المستقبل - وبالتالي ضمان أن العلامات التجارية لتكنولوجيا الأغذية التي تتكيف مع التكنولوجيا في وقت مبكر سيكون لديها القدرة على الضغط إلى أقصى حد. ألفا قبل أن تصبح هذه المساحة مزدحمة.
نظرًا لضعف الحواجز التي تحول دون الدخول ، ستحتاج العلامات التجارية للأطعمة الافتراضية إلى تطوير نموذج يقوم على التناسق والإبداع ، مع دمج الرغبة الشديدة في الثقافة المحلية مع التجارب العالمية التي يتوق إليها الهندي الطموح. من منظور هندي ، قد يؤدي هذا الاندماج إلى حدوث نوبات ذعر صغيرة لخبراء الطعام ، ولكن هذا التحول إلى الهند للأذواق العالمية وإدخال المأكولات الإقليمية (مثل مطبخ باهاري ، السيندي ، غوان ، تشيتيناد ، إلخ) لجماهير المترو (التي تشكل نسبة مئوية كبيرة من الهند) هي إستراتيجية مزدوجة لن تساعد العلامات التجارية الافتراضية على استهداف الشريحة ذات الجودة العالية فحسب ، بل ستساعدهم أيضًا في إضافة مصدر إضافي للإيرادات (سيساعد تقديم المأكولات الإقليمية في ذلك) إلى الربح والخسارة.
علاوة على ذلك ، نظرًا لأن هذه العلامات التجارية سيتم بناؤها على بنية رقمية وستكون متجذرة في البيانات ، سيكون لديها القدرة على استخدام بيانات المبيعات (القدرة على استخدام تحليلات البيانات لتعيين الجغرافيا أو المنطقة التي تفضل عناصر معينة) لضمان كفاءة المخزون (مطابخ تقديم الطعام إلى مناطق مختلفة من شأنه أن يخزن تلك العناصر سريعة الحركة لضمان نضارتها) مع منح العلامة التجارية للأطعمة مجالًا للابتكار باستمرار. سيسمح هذا الابتكار المستمر في العلامات التجارية للأطعمة عبر الإنترنت للطهاة بتجربة فئات فرعية جديدة من الحد الأدنى من المنتجات القابلة للتطبيق (MVP). إذا حقق MVP المتطور الخاص بهم قوة جذب كافية ، فيمكن ترميز إعداده في روبوتات بحيث يمكن للطهاة التركيز على إضافة المشاعر إلى الطعام بدلاً من مجرد ضمان شحن كمية أكبر.
موصى به لك:
كيف يتم تعيين إطار عمل مجمع الحسابات في RBI لتحويل التكنولوجيا المالية في الهند
لا يمكن لرواد الأعمال إنشاء شركات ناشئة مستدامة وقابلة للتطوير من خلال 'Jugaad': المواطنون ...
كيف ستحول Metaverse صناعة السيارات الهندية
ماذا يعني توفير مكافحة الربح بالنسبة للشركات الهندية الناشئة؟
كيف تساعد الشركات الناشئة في تكنولوجيا التعليم في تطوير مهارات القوى العاملة في الهند وتصبح جاهزة للمستقبل ...
الأسهم التقنية في العصر الجديد هذا الأسبوع: مشاكل Zomato مستمرة ، EaseMyTrip تنشر Stro ...
يقول Nitin Datwani من Fat Lulu's ، "بينما تلعب الروبوتات والتكنولوجيا المتزايدة دورًا أكبر في الأوقات القادمة في منطقة المطبخ لقطاع QSR حيث تكون القوائم مضغوطة والعناصر موحدة ، ولكن بالنسبة لمطعم QSR الذي يقدم البيتزا والباستا دور سيستمر الطهاة في لعب دور مهم حتى في المستقبل. لكن التكنولوجيا تتطور بسرعة كبيرة لدرجة أنه في يوم من الأيام ربما يمكننا أن نرى روبوتًا يصنع قواعد بيتزا ".
قد تعتقد أنه على الرغم من أن هذا قد ينجح عالميًا (أطلقت شركة Zimplistic ومقرها سنغافورة Rotimatic - وهو روبوت لصنع الخبز المسطح - في عام 2016 ، أظهر روبوت المطبخ Miso Robotics 'Flippy and Spyce ، والمطعم المتمركز في بوسطن ، حالة الاستخدام الخاصة بهما منذ عام 2018 و أظهر صانع القهوة Dal.komm في كوريا الجنوبية كيف يمكن للروبوت تحضير القهوة الطازجة) ، فقد لا يطير في السوق الهندية حيث لا تزال تكلفة العمالة أقل تكلفة نسبيًا وتردد العلامات التجارية الافتراضية في الاستثمار في التكنولوجيا في وقت مبكر.
ومع ذلك ، إذا كان المرء سيخدش السطح قليلاً ، فسيجد أن العلامات التجارية للأطعمة الافتراضية في الهند بدأت في استخدام التكنولوجيا لتقليل التكلفة ، وضمان الاتساق في الذوق ، وخفض متوسط السعر في قوائمها ، وتقليل دورانها- وقت تسليم الطلبات. شركة روبوتات المطبخ Mukunda Foods ومقرها بنغالورو وشركة RoboChef الناشئة التي تتخذ من تشيناي مقراً لها ، كانت بالفعل رائدة في مجال التكنولوجيا الغذائية في الهند منذ عامي 2012 و 2017 ، على التوالي. في حين أن الأول لعب دورًا مهمًا في المساعدة في أتمتة المطابخ ، فإن الأخير كان يشحن الطعام من مطابخه المؤتمتة بالكامل منذ إطلاقه في عام 2017.
علاوة على ذلك ، أعتقد أنه لا ينبغي الحد من اعتماد التكنولوجيا والروبوتات في العلامات التجارية والمطاعم الافتراضية بسبب نقص رأس المال الكافي أو عدم قدرة المروجين على استثمار نفقات رأسمالية كبيرة لمرة واحدة والتي يتطلبها إنشاء مثل هذه البنية التحتية الروبوتية . ما ينبغي أن يكون أكثر تشجيعًا لأصحاب المطاعم هو أنه اعتبارًا من ديسمبر 2020 ، تم توجيه 12 ٪ من جميع استثمارات تكنولوجيا الأغذية على مستوى العالم نحو العلامات التجارية المحلية في الهند. ومن ثم ، يجب أن تجلب العلامات التجارية للأغذية مستثمرين مدفوعين بالتكنولوجيا ومستشارين في المراحل المبكرة يفهمون قيمة هذه التكنولوجيا ويمكنهم مساعدتهم في تحقيق ملف اقتصادي إيجابي للوحدة جنبًا إلى جنب مع ضمان تحقيق الحجم.
يقول راجنيش كابور ، الشريك الإداري ، صندوق IAN ، "سيتعين على Restaurantears والمستثمرين مراقبة عائد الاستثمار بما يتجاوز حداثة تطبيق الروبوتات. تعمل اقتصاديات استخدام الروبوتات بشكل أفضل في سيناريوهات المهام الكبيرة والمتكررة. سيحتاج مصنعو الروبوتات إلى الابتكار للحفاظ على التكلفة والصيانة بما يتماشى مع اقتصاديات الوحدة وتوقعات العائد على الاستثمار للشركات التي يخدمونها ؛ تميل تكلفة الروبوتات إلى أن تكون متناسبة عكسياً مع الحجم ، وبالتالي فإن التحدي يكمن في كيفية معالجة التوازن بين أصحاب المطاعم وصانعي المعدات الروبوتية. ربما ستتطور نماذج أعمال جديدة مثل تأجير الروبوت و / أو ستلعب NBFCs ومقرضو الشركات الصغيرة والمتوسطة دورًا في التحفيز ".
في حين أن هذا هو قطاع شروق الشمس في الوقت الحالي ، أعتقد أنه سيشهد جذبًا متزايدًا خلال السنوات الخمس المقبلة يليه نمو في لعبة الهوكي في عام 2026. أولاً في المطابخ التجارية ، يليه استخدام التجزئة. سيبدأ تأثير الشبكة في العام الخامس من الآن عندما يتم تعديل الروبوتات التعاونية للمطبخ أو وحدات المطبخ الروبوتية أو الطاهي الآلي في المنازل ذات الدخل المتوسط المرتفع (الفقر الزمني للأزواج العاملين وجيل الألفية مع ضمان الطلب المستمر) عبر أفضل 20 مدينة في الهند أو سيتم تركيبها في جميع الشقق الراقية في المترو بحلول عام 2026.
ومع ذلك ، أشعر أيضًا أن استخدام روبوتات المطبخ والسقاة الآلية في المطاعم الفاخرة على المدى المتوسط (24-36 شهرًا) لن يساعد فقط في إعادة العملاء - إلى جانب ضمان الحفاظ على النظافة - ولكنه سيساعدهم أيضًا في تلبية رغباتهم في أن يتم تقديم وجبات فريدة تستحق على Instagram والتي تعد تجربة أكثر من كونها مجرد وجبة. سيساعد هذا التمكين التكنولوجي المطاعم المتميزة على الاحتفاظ بعملائها ، إن لم يكن تعزيز حصتها في السوق في سوق مجزأ للغاية. سيكون لهذه التجارب المدعومة بالتكنولوجيا والمزودة بوصفات فريدة تأثير كبير في جذب جمهور الألفية لتناول العشاء. يبرز اتحاد التكنولوجيا والوصفات هذا كيف سيكون التوازن بين الروبوتات والطهاة أمرًا حاسمًا للمطاعم والعلامات التجارية للأطعمة عبر الإنترنت لضمان أن الابتكار والنطاق يسيران جنبًا إلى جنب.