قابل روني لي ، حفلة شواء ليل روني

قد لا يكون توفينو هو المكان الأول الذي يتبادر إلى الذهن لتناول طعام شواء عالمي المستوى ، لكن روني لي في مهمة لوضع منزله المعتمد على الخريطة.

Ronnie هو صاحب مطعم Lil 'Ronnie's Beachside BBQ ، وهو مطعم مشهور بشواء تكساس الأصيل وليالي الموسيقى الحية الأسطورية. تم بناء مطعم Ronnie على أساس الدعم الشعبي والكلام الشفهي ، وأصبح معلمًا في Tofino ، حيث يجذب راكبي الأمواج والسياح والسكان المحليين على حد سواء بحثًا عن المشاعر الجيدة والطعام الأفضل. ليس سيئًا بالنسبة لرجل لم يسمع عن توفينو حتى قبل بضع سنوات ...

بعد نجاحه في حفل توزيع جوائز SBBC لعام 2022 ، حيث احتل Lil 'Ronnie's Beachside BBQ المركز الثالث في فئة جائزة Business Impact ، التقينا بروني للاستماع إلى قصة شركته الناشئة المذهلة.

كيف انتهى الأمر برجل من الساحل الشرقي بالعيش في توفينو؟

قبل بضع سنوات ، لم أسمع حتى عن توفينو! بعد الانتهاء من مدرسة الطهي في تورنتو ، دعاني صديق إلى هنا. بدافع الفضول ، قمت بالضغط على Google ونظرت إلى بعض الصور. في تلك المرحلة ، كنت أخطط للعودة إلى نوفا سكوشا أو الذهاب غربًا إلى كولومبيا البريطانية. تم اتخاذ قرار سريع في ذهني وكنت على الطريق بعد ذلك بوقت قصير. لم أنظر إلى الوراء أبدًا.

بعد وصولك ، كيف بدأت العمل؟

بمجرد وصولي إلى هنا ، حصلت على وظيفة في المطبخ في مطعم فاخر يُدعى الذئب والضباب. لم أعمل أبدًا في تناول طعام راقٍ ، وكنت أرغب في العمل تحت إشراف الطهاة هناك ، وقد تم تسميتهم للتو بـ "أفضل مطعم جديد في كندا" من قبل شركة طيران كندا. لقد وضع علامة على الكثير من الصناديق بالنسبة لي.

بعد العمل لبعض الوقت والتعرف على الكثير من السكان المحليين ، بدأت أقوم بحفلات الشواء في الفناء الخلفي في أحد أصدقائي كل ليلة جمعة وسبت. كان هذا الرجل يعمل في قسم الإطفاء المحلي ، وكان يعرف كل شخص في المدينة. أخبرته أن يحصل على الدعوة هناك.

سأبدأ بتدخين لحم الصدر أول شيء في الصباح. تعال الساعة 10 مساءً ، كنت سأزيل كل اللحوم وأقدمها. سأحث الجميع على تقديم 10 دولارات و 20 دولارًا - كل ما لديهم للمساعدة في تغطية التكاليف. لقد فعلنا ذلك كل أسبوع على مدار فصل الربيع ، وشهدت الأخبار الشفهية زيادة أعدادنا إلى 50 أو 60 شخصًا في كل مرة. الشيء التالي الذي تعرفه ، كنت أجني حوالي 1000 دولار في الليلة.

قررت الانتقال إلى الخطوة التالية - القيام بحفل شواء منبثق خلال الصيف. كان لدينا الزخم ، كان الناس يتحدثون عن ليالي الشواء - لذلك اقتربت من مطعم محلي ، وأخبرتهم بالموقف ، وقدموا لي مساحة في الفناء الخلفي. قررت في هذه المرحلة أننا بحاجة إلى اسم ، لذلك ذهبت مع Lil 'Ronnie's Backyard BBQ.

لقد تم فرز تصاريحي ، وأنفقت حوالي 10000 دولار على مدخن حريق كبير وبدأنا في الطهي. كنت الموظف الوحيد ، لذلك قمت بالطهي طوال الليل ، ونمت في سيارتي عندما استطعت ، وقدمت اللحوم طوال اليوم. هكذا نشأت Lil 'Ronnie's BBQ.

العمل في بلدة مثل توفينو ، ما مدى موسمية عملك؟

نعم ، إنه عمل موسمي تمامًا هنا في توفينو. نحن مشغولون جدًا في فصل الصيف لدرجة أن الشتاء يمثل فرصة رائعة لمنح الجميع قسطًا من الراحة. يعمل الناس هنا حتى ثلاث وظائف بدون توقف في الصيف. إنهم يحبون العمل بهذه الطريقة حتى يتمكنوا من الذهاب في إجازة في الشتاء ، وربما يريدون قضاء موسم على المنحدرات. لا أريد أن يحرق أي شخص نفسه ، لذلك أحب أن نمنحهم تلك المساحة.

ثانيًا ، حان الوقت لإعادة التعيين وإلقاء نظرة على الكثير من الجانب الإداري لإدارة شركة صغيرة. نحاول دائمًا النمو ، لذا فقد حان الوقت لاستكشاف استراتيجيتنا ، والعثور على الأماكن التي يمكننا إصلاحها أو تحسينها ، والبدء في التخطيط للموسم المزدحم التالي.

أحد المشاريع الكبيرة التي كنت أعمل عليها هو افتتاح شركة تموين. لطالما كنا منفتحين على تقديم الطعام وأردت أن أجعله أكثر رسمية. لقد بدأنا "Taste of Tofino" هذا العام ، وأود أن أفكر فيه على أنه الجانب الحساس لشركتنا. نحن نقدم حفلات الزفاف الفاخرة ، وقوائم تذوق من خمسة أطباق ، ومن الواضح أن حفلات الشواء أيضًا. لقد حجزنا حوالي 70 حدثًا لفصل الصيف بعد فترة وجيزة من الإطلاق ، لذا فقد حققنا نجاحًا كبيرًا حتى الآن ونأمل أن نحافظ على استمرارنا خلال أشهر الشتاء.

هل كانت تجربة بدء عمل تجاري آخر مختلفة بالنسبة لك؟

مع Lil 'Ronnie's BBQ ، نمت الشركة حقًا بطريقة شعبية من خلال الكلام الشفهي. مع Taste of Tofino ، أصبح الأمر أكثر تقليدية مع بعض التعلم على طول الطريق بالنسبة لي. اضطررت إلى القيام بالعلامات التجارية والتسويق ، لذلك كنت بحاجة إلى تحسين محرك البحث في Google SEO و Instagram والبحث في أشياء مثل تحديد السوق المستهدف.

لقد حصلنا على حجوزات ضيافة حفلات الزفاف تأتي من أماكن بعيدة مثل تورنتو ، لذا كان التعامل مع الجانب الرقمي منها أمرًا في غاية الأهمية. لحسن الحظ ، وصلنا إلى الأرض ونحن نركض وكل شيء يسير على الهدف حتى الآن.

أجد أنني أصبحت أكثر تنظيماً بمرور الوقت ، وقد أضفت بعض اللاعبين الأساسيين إلى فريقي الذين ساعدوني حقًا. إن المحاولة المستمرة لتحديد نقاط ضعفك كرجل أعمال وإحاطة نفسك بالخبرة للمساعدة أمر مهم للغاية.

لنتحدث عن الأشياء الممتعة - ما هي بعض أطباقك الأكثر شعبية؟

الشيء المهم بالنسبة لنا هو أننا نطبخ على نار حطب كاملة. هذا هو الشواء التقليدي على طراز تكساس. نحن بحاجة إلى إنسان لإشعال النار ، وإعداد اللحوم وتتبيلها. لا توجد مقاييس لدرجة الحرارة بجانب يدك ، لذا فهي عملية حساسة للغاية. أشعر أنه يميزنا حقًا في نكهاتنا وجودتنا.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإن أصعب اللحوم في الشواء ، والتي تميزنا حقًا ، هي لحم الصدر. إنه تخصصنا وهو شيء قضيته حقًا في تعلم كيفية القيام به بشكل صحيح عندما كنت في تورنتو. لقد تعلمت من أحد أفضل رجال الشواء في كندا ، وكنت محظوظًا لأنني تمكنت من نقل هذا التدريس إلى طاقمي.

مع استمرارنا في النمو ، لا يمكن أن يكون تركيزي دائمًا على اللحوم ، لذلك من الجيد معرفة أن فريقي يمكنه إعداد الطعام تمامًا كما لو كنت قد طهوه بنفسي.

لماذا تعتقد أنه من المهم للناس دعم الأعمال الصغيرة مثل شركتك؟

تضيف الشركات الصغيرة طابعًا إلى اقتصادنا. في بعض الأحيان ، لا تريد بعض العناصر ذات الإنتاج الضخم ، فأنت تريد شيئًا مصنوعًا يدويًا. الشركات الصغيرة هي المكان الذي يمكنك العثور فيه على هذه العناصر المنسقة يدويًا. يمكنك العثور على منتجات فريدة من نوعها ومطاعم رائعة وجميع تلك الأماكن التي تجعل أحيائنا أماكن رائعة للعيش فيها.

أنا حقًا ، وأعتقد بشدة أننا بحاجة إلى دعم ذلك ، حتى لا نفقده.