Die Zukunft des Fastfoods

Vor den Golden Arches war das Logo von McDonald's ein Koch mit einem Hamburger für einen Kopf namens Speedee.

Speedee symbolisierte den damals bahnbrechenden Ansatz von McDonald's bei der Zubereitung von Speisen. Schlank, schnell und effizient führte die Kette das Fließband in das Restaurant ein und trug so zur Schaffung des Konzepts „Fast Food“ bei.

Mitbegründer Richard McDonald sagte später, das Konzept habe funktioniert, denn wenn man „einen Mann […] fragt, was er auf seinen Burgern will“, dann müsste er „zurück zum Auto gehen, um [seine] Frau zu fragen“.

Aber den Menschen mehr Auswahl bei ihren Bestellungen zu geben, ist genau das, was Fast-Food-Marken in den letzten Jahren getan haben, wobei McDonald’s und Burger King zu den Ketten gehören, die KI und Personalisierung als Frontlinienstrategien einsetzen.

Es ist bei weitem nicht das einzige, was Richard McDonald in Bezug auf die aktuelle Fast-Food-Landschaft oder ihre Entwicklung schwer erkennen würde.

Mit Erkenntnissen aus all unseren Datensätzen sind hier einige der saftigsten, die unsere Forschung über die Zukunft von Fast Food geliefert hat.

Persönliche Bestellungen sind nach wie vor beliebt

COVID-19 hat die Online-Lieferung zugunsten von Pizzamarken auf die Tagesordnung gesetzt. Domino's (+25 %), Little Caesars (+24 %) und Pizza Hut (+23 %) gehörten in dieser Zeit zu den am schnellsten wachsenden Ketten.

Aber welche Auswirkungen hat das bei den Verbrauchern hinterlassen? Ist der Geschmack für die Online-Lieferung noch da?

Wenige Dinge sind stärker von der lokalen Kultur abhängig als das Essen, daher lohnt es sich, dies von Land zu Land zu betrachten.

In Märkten wie Brasilien, China und Indien, wo die Online-Bevölkerung jünger ist, haben Liefer-Apps von Drittanbietern ihre Spuren hinterlassen und sind heute die beliebteste Art, Fast Food zu bestellen.

Die Wahl zwischen der Nutzung von Erst- und Drittanbieterdiensten ist ein heikles Thema in der QSR-Welt und erfordert die Bewertung mehrerer Faktoren. Aber streng aus der Sicht der Verbraucherpräferenzen übernehmen Dienste von Drittanbietern fast immer die Führung der beiden. Italien und die USA sind die einzigen Ausnahmen, und selbst dort herrscht ein Kopf-an-Kopf-Rennen.

Aber der wichtigere Punkt ist, dass in vielen Ländern die persönliche Bestellung immer noch die beliebteste Methode ist. Selbst nach 18 Monaten sozialer Distanzierung, kontaktloser Lieferungen und allerlei technologischen Lösungen ziehen es die Verbraucher immer noch vor, ihre Bestellung von einem anderen Menschen entgegennehmen zu lassen. Du kannst es noch nicht abschreiben.

Frankreich ist ein einzigartiger Markt, auf den es sich zu konzentrieren lohnt. Es ist leicht, sich die Fast-Food-Industrie und all ihre Innovationen als einzigartig amerikanisch im Sinne von Richard McDonald vorzustellen. Aber Frankreich war eines der ersten Länder, das Selbstbestellungskioske eingeführt und eingeführt hat, was wahrscheinlich erklärt, warum sie die beliebteste Bestellmethode in diesem Land sind.

Dies könnte bedeuten, dass mit mehr Zeit und Integration die Zukunft von Fast Food dazu führen könnte, dass Kioske in mehr Märkten die persönliche Bestellung überholen. Aber vorerst steht Frankreich damit alleine da.

Der frühere CEO von McDonald's, Steve Easterbrook, hat darüber gesprochen, wie Kioske die Verweildauer und die durchschnittliche Scheckgröße erhöhen, da die Kunden mehr Freiheit haben, Artikel hinzuzufügen. Und diese Erfahrung, Bestellungen über Kioske zu vermischen, könnte der Grund dafür sein, dass der französische und der deutsche Markt eine stärkere Personalisierung von Artikeln als das am meisten gewünschte zukünftige Merkmal ansehen.

Ebenso bedeutet die Präferenz für Apps von Drittanbietern (zusätzlich zu geschäftigen Städten), dass eine schnellere Lieferung in Brasilien und Indien geschätzt wird.

In den meisten Märkten gewinnen jedoch gesündere Menüoptionen.

Gesundheit steht auf der Speisekarte (kann aber für eine Weile ausfallen)

„Gesündere Artikel“ ist kaum eine neue Forderung von Fast-Food-Marken, sei es von Verbrauchern, Regierungen oder Interessengruppen.

Aber die Gesundheit muss im Kontext einer Pandemie betrachtet werden.

Die Daten zeigen, dass die Verbraucher sich erneut für ihre Gesundheit interessieren, wobei die Ernährung ein wichtiger Teil davon ist.

Wir finden Hinweise auf dieses neue Gesundheitsbewusstsein in unserer Forschung, von einem gesteigerten Interesse am Kochen bis hin zu häufigerer Bewegung.

In den USA nahm das Interesse an einer gesünderen Ernährung während der Pandemie von Quartal zu Quartal zu. Doch in der jüngsten Welle ist das wieder zurückgegangen – also alles nur vorübergehend?

Es ist unwahrscheinlich. Es ist wahrscheinlich, dass der Einstieg in das COVID-Endspiel kurzfristig zu mehr Nachsicht geführt hat, da es mit einem enormen Gefühl der Befreiung einhergeht. Aber Dinge wie die Nachverfolgung der Kalorienzufuhr und der Wunsch nach gesünderen Versionen von Produkten nehmen immer noch zu – ganz zu schweigen davon, dass der Januar vor der Tür steht.

Alles in allem kann man mit Fug und Recht sagen, dass das durch die Pandemie hervorgerufene Gesundheitsbewusstsein bestehen bleiben und die Zukunft von Fast Food prägen wird.

Denken Sie über den Tellerrand hinaus

Diäten sind natürlich eine der wichtigsten Möglichkeiten, mit denen Verbraucher versuchen, ihre Ernährung zu kontrollieren und gesund zu bleiben. Aber Diäten können schwierig sein. Sie sind sehr oft kurzlebige Modeerscheinungen, und wenn Sie nicht schnell genug sind, können Sie den Gipfel verpassen.

Aber es gibt eine Ernährungsweise, die besonders bei Fast-Food-Essern Anklang findet – die Wahl von proteinreichen Lebensmitteln.

Regelmäßige Fast-Food-Esser in vier europäischen Märkten kontrollieren mit 57 % höherer Wahrscheinlichkeit ihre Nahrungsaufnahme, um Muskeln aufzubauen.

Und in den USA gibt ein repräsentatives Publikum von Essern in den 5 größten Fast-Food-Ketten mit 10 % höherer Wahrscheinlichkeit an, dass proteinreiche Lebensmittel für sie sehr wichtig sind.

Die meisten Ketten nutzen dies, indem sie bestimmte Produkte als diätfreundliche Optionen für diejenigen kennzeichnen, die ihre Proteinzufuhr erhöhen möchten. Aber hier könnte noch Platz für noch mehr Siege sein.

Könnten Grundnahrungsmittel auf der Speisekarte wegen ihres Proteingehalts vermarktet werden, so wie einige Lebensmittel in den letzten Jahren davon profitiert haben, „versehentlich vegan“ zu sein? Oder könnten die Verbraucher angesichts dessen, was wir über den Wunsch nach mehr Individualität wissen, mehr Möglichkeiten erhalten, fett- oder kohlenhydratreiche Komponenten aus ihrer Mahlzeit zu entfernen und sich auf das Protein zu konzentrieren?

Es gibt noch etwas anderes über Diäten zu sagen – sie werden am besten ganzheitlich betrachtet.

Obwohl die Zahl der Keto-Follower etwas gewachsen ist, bleibt es eine Nische, und es gibt nicht wirklich eine herausragende Diät, auf die Sie in den letzten 18 Monaten für ihr Wachstum verweisen können. Aber die Zahl der Verbraucher, die jede Art von Diät einhalten, ist deutlich gestiegen. Es ist am besten, an Diäten zu denken, die in einem langen Schwanz existieren, wobei kleinere Gruppen einen großen Teil des Marktes ausmachen.

Es ist wahrscheinlich, dass soziale Medien mehr Menschen dazu befähigt haben, Nischendiäten zu folgen, mit Hilfe einer Online-Community, die sie unterstützt.

Der beste Weg, Diättrends zu erfassen, besteht also möglicherweise nicht darin, sich auf das nächste große Ding zu konzentrieren, sondern zu versuchen, so viele individuelle Entscheidungen wie möglich zu treffen. Genau das tut Chipotle seit 2019 mit seinen Lifestyle Bowls, Gerichten, die je nach Kundenwunsch die Zutaten variieren.

Die Ära der Fleischfresser geht zu Ende

Sie fragen sich vielleicht, was ist mit der veganen Ernährung? Es hat in den letzten Jahren sicherlich einen fairen Anteil an Spalten gewonnen, aber die beste Art, über die Zukunft von Fast Food nachzudenken, ist weniger eine Bewegung in Richtung Veganismus, sondern als eine Bewegung weg vom Fleischfressertum.

Wichtigster Trend ist dabei die sinkende Zahl der Verbraucher, die sich selbst als Fleischesser bezeichnen, die keine Veränderungspläne haben. Es gibt ein breites Spektrum an Ernährungsweisen, zu denen sie wechseln können – einige werden vegan, andere vegetarisch oder flexitarisch.

Andere werden weiterhin Fleisch essen, reduzieren Sie einfach die Menge, die sie essen.

Viele QSR-Marken bieten jetzt alternative Fleischoptionen an, wobei der kommende Pflanzenburger von McDonald's und die pflanzlichen Nuggets von Burger King die neuesten Meilensteine ​​in diesem Bereich sind.

Bei der Vermarktung solcher Produkte sind jedoch zwei wichtige Dinge zu beachten. Einer ist, die Größe des Marktes zu erkennen, der seinen Fleischkonsum reduzieren möchte – Sie können es sich leisten, das Netz weit auszuwerfen. Die zweite ist, dass die Lebensmittelwerbung der alten Schule, die Fleisch aggressiv vorantreibt und normalerweise Leute beschämt, die es nicht essen, sich schnell ihrem Verfallsdatum nähert.

Die Zukunft des Fastfoods

Wie viele andere Dinge wird auch die Zukunft von Fast Food von Veränderungen in der Denkweise der Verbraucher durch COVID-19 geprägt sein. Das Gesundheitsbewusstsein wird dabei eine große Rolle spielen.

Überraschender ist jedoch, dass die Online-Lieferung zwar wahrscheinlich zunehmen wird, die Verbraucher in mehreren Ländern jedoch immer noch eine Präferenz für die persönliche Bestellung zeigen. Auch wenn die Branche mehr auf ein Omnichannel-Setup setzt, mit mehreren Bestellmöglichkeiten für Kunden, haben sie eindeutig etwas am persönlichen Kundenservice, das sie schätzen, und das sollte in der Eile zur Digitalisierung nicht verloren gehen.