Wie kann Menü-Engineering Ihre Restaurant-Gewinnspanne um 25 % verbessern?

Die Speisekarte Ihres Restaurants sagt viel über Ihr Restaurantgeschäft aus!

Es ist nicht nur ein Menü, sondern ein potenzielles Marketinginstrument, das sich ernsthaft auf Ihren Umsatz auswirken kann. Um den Ruf eines Restaurants aufzubauen, spielt eine Menge eine Rolle – von einem angenehmen Ambiente, einer köstlichen Speisekarte, einem sorgfältigen Service, Hygiene und kompetentem Personal bis hin zu vielen anderen Dingen.

Aber was ist das, was Kunden wie ein Magnet anzieht? - Das Essen. Es ist wichtig, wie Sie Ihr Essen auf der Speisekarte präsentieren, da es das kulinarische Erlebnis aufwertet. Geben Sie das Menü Engineering ein!

Menu Engineering nutzt Menüpsychologie und Menüdesign zu Ihrem besten Nutzen. Aber Sie müssen die Menütechnik im Detail verstehen, um davon zu profitieren.

Dieser Artikel informiert Sie darüber, wie Menütechnik die Gewinnspanne Ihres Restaurants verbessern kann.

Was ist Menütechnik?

Menu Engineering untersucht, wie die Rentabilität und Beliebtheit eines Lebensmittels im Verhältnis zueinander stehen, und nutzt diese Daten strategisch, um Artikel auf der Speisekarte eines Restaurants zu platzieren. Es geht nicht nur darum, wie Ihre Speisekarte aussieht, sondern auch darum, wie Sie die Preise, Platzierung und systematische Organisation von Speisen auf einer Speisekarte mithilfe von Psychologie anwenden. Wenn es richtig gemacht wird, kann das Menü-Engineering Ihre Rentabilität pro Gast effektiv steigern.

Menu Engineering ist kein zufälliges Konzept; Stattdessen bringt es Datenanalyse und kalkulatorische Entscheidungsfindung ins Bild. Es ist auch ein leistungsstarkes Marketing-Tool, das Sie nutzen können, um den Umsatz zu maximieren. Dies wird durch intelligente Werbung für Ihre profitabelsten Menüpunkte erleichtert, um Kunden zum Kauf anzuregen. Um dies zu erreichen, umfasst das Menü-Engineering zwei Hauptfaktoren:

• Artikelnachfrage
• Positionsmargenbeitrag

Das Menü-Engineering soll von einem Team ausgeführt werden und nicht von einer Einzelperson. Üblicherweise sind der Küchenchef, der General Manager des Restaurants, der Chief Operating Officer und der Chefserver Personen an Bord, die die Gestaltung der Speisekarten ausführen. Diese Personen wissen besser Bescheid über die Favoriten der Kunden, beliebte Artikel, Zutatenkosten und schwankende Kundenpräferenzen.

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Wie hilft Menü-Engineering?

Mit Menü-Engineering werden Sie verstehen, ob Ihre Artikel hoch- oder niedrigpreisig sind und ob Sie Ihre Rezeptzutaten oder Portionsgrößen improvisieren müssen. Darüber hinaus hilft es Ihnen auch, die Leistung jedes Menüpunkts zu überwachen.

Der automatisierte Menü-Engineering-Prozess visualisiert die Popularität gegenüber der Rentabilität von Menüpunkten, um Ihnen zu helfen, die Verkaufsleistung und den Margenbeitrag jedes Artikels zu verstehen. Sie können diese Daten für die intelligente Bewerbung von Menüpunkten verwenden, z. B. solche mit geringem Umsatz, aber hoher Marge.

KPIs, Kosten und Gemeinkosten bieten tiefere Einblicke in die Rentabilität und helfen zu verstehen, wie Sie Preise optimieren können, wo Sie Artikel auf einer Speisekarte platzieren und Artikel, für die Sie mehr werben müssen, um den ROI Ihres Restaurantgeschäfts zu steigern. Auf diese Weise können Sie auch feststellen, ob Sie neue Elemente hinzufügen oder einige Elemente aus dem Menü verwerfen müssen.

Das Menü-Engineering wirkt sich auf die Leistung des Menüs aus durch:

• Wegwerfen von Artikeln, die weniger zur Marge beitragen und eine schlechte Leistung haben, wodurch Ihre Lebensmittelkosten verbessert werden
• Bewerben Sie Ihre profitablen Artikel intelligent
• Automatisierung des Prozesses für die regelmäßige Menüanalyse zur Optimierung, um den Umsatz zu steigern

Warum ist Menü-Engineering wichtig?

Ist Menü-Engineering kritisch? Warum müssen Sie es implementieren? Beeinflusst es Ihre Gewinnspanne?

Die einfache Antwort darauf lautet: Wenn Sie Ihren Gewinn steigern möchten, ist Menu Engineering Ihr bestes Werkzeug!

Menu Engineering ist für Restaurants von entscheidender Bedeutung, da es unschätzbare Einblicke in Ihre leistungsstärksten und leistungsschwachen Artikel und Ihren Verkaufserfolg bietet. Es ist eine praktische Erfahrung, die Fachwissen in verschiedenen Metriken wie Gewinnspannen, Menüpreise, Zutatenkosten, Einkaufskosten, Lebensmittelkosten usw. erfordert. Mit diesem Wissen können Sie bestimmen, welche Artikel zu Ihrem Umsatz beitragen und welche nicht.

Gut geplantes Menü-Engineering hört nicht bei der Gewinnsteigerung auf. Stattdessen kann es unabhängig von der Größe oder Art des Restaurants immer wieder zusätzliche Gewinne erzielen. Der Schlüssel zum Erfolg im Menü-Engineering ist die Bereitschaft des Teams, Zeit und Mühe zu investieren, um Menü-Engineering zu lernen und die notwendigen Änderungen herbeizuführen.

Ob groß, klein, Start-up oder High-End, Restaurant Menu Engineering ist entscheidend für alle Arten von Restaurants, die ihre Gewinne steigern wollen.

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Was ist die Menü-Engineering-Matrix?

Die Menü-Engineering-Matrix ist nichts anderes als ein Kategorisierungsprozess, bei dem Sie Lebensmittel klassifizieren und sie in eine der vier Kategorien einordnen:

1. Sterne
2. Rätsel
3. Pflugpferde
4. Hunde

Matrix ist ein Streudiagramm, bei dem die X-Achse die Rentabilität eines Menüpunkts (seine Gewinnspanne) und die Y-Achse die Popularität des Menüpunkts darstellt (Anzahl der verkauften Artikel pro bestimmtem Zeitrahmen).

Menüpopularität vs. Menürentabilität: Wie schafft man ein Gleichgewicht?

Nachdem Sie nun die Grundlagen der Menütechnik verstanden haben, lassen Sie uns tiefer in die Technik hinter dem Konzept eintauchen.

Um ein Gleichgewicht zwischen Menübeliebtheit und Rentabilität zu finden, müssen Sie Ihre Menüpunkte in einer Menü-Engineering-Matrix abbilden und visualisieren, um kritische Kennzahlen abzuleiten.

Das wichtigste zuerst. Bestimmen Sie die Kosten und Preise eines Artikels und bewerten Sie dann seine Rentabilität basierend auf der Gewinnspanne.

Der Deckungsbeitrag eines Artikels = Menüpreis – Menükosten

Mit einer Restaurant-Management-Software können Sie ganz einfach den Deckungsbeitrag Ihrer Lebensmittel berechnen. Das Menü-Engineering bietet dann Möglichkeiten, den durchschnittlichen Deckungsbeitrag jeder Bestellung Ihres Kunden zu erhöhen.

Um die Popularität des Artikels zu messen, tragen Sie ihn einfach in die Menü-Engineering-Matrix ein. Einige Restaurants verfügen möglicherweise über eine fortschrittliche Verwaltungssoftware, die automatisch eine Menü-Engineering-Matrix generiert. Aber wenn Sie es nicht haben, können Sie die Matrix manuell erstellen, indem Sie Menüelemente auf der X- und Y-Achse der Menü-Engineering-Matrix zeichnen.

Mit diesem Diagramm können Sie die Rentabilität gegenüber der Beliebtheit der Menüpunkte visualisieren und sie in vier Kategorien einteilen, nämlich. Sterne, Puzzles, Pflugpferde und Hunde.

Hauptkategorien der Menütechnik

1. Sterne: Hohe Rentabilität und hohe Popularität

Sterne sind Ihre Bestseller. Diese hochkarätigen Menüpunkte haben eine hohe Gewinnspanne und sind auch bei den Kunden beliebt. Diese Artikel müssen eine „Konstante“ für Ihr Restaurant sein und müssen regelmäßig beworben werden.

2. Puzzles: Hohe Rentabilität und geringe Popularität

Rätsel sind Ihre verborgenen Schätze. Diese Lebensmittel auf Ihrer Speisekarte haben eine hohe Gewinnspanne, aber sie verkaufen sich nicht sehr gut. Ihr Hauptziel hier sollte darin bestehen, verschiedene Möglichkeiten zu finden, diese Artikel zu verkaufen.

Zunächst müssen Sie herausfinden, warum diese Artikel schwer zu verkaufen sind. Ist der Preis hoch? Wird es nicht so auf den Marketingkanälen beworben, wie es sein sollte? Ist es im Menü nicht gut hervorgehoben? Fehlt die Artikelbeschreibung? Untersuchen Sie Ihre „Puzzles“ und entwickeln Sie innovative Marketingstrategien für sie auf Ihren Vertriebskanälen, um den Umsatz zu steigern.

3. Pflugpferde: Geringe Rentabilität und hohe Popularität

Pflugpferde sind Lebensmittel auf Ihrer Speisekarte, die eine geringe Gewinnspanne haben, was bedeutet, dass ihre Zutaten Sie mehr kosten, aber bei Ihren Kunden beliebt sind. Jetzt müssen Sie Mittel finden, um diese Artikel rentabler zu machen. Sie können die Rezeptzutaten optimieren oder Portionsgrößen überarbeiten, um die Gewinnspanne zu erhöhen. Sie können es auch mit guten Getränken kombinieren, um die Gewinnspanne zu erhöhen.

4. Hunde: Geringe Rentabilität und geringe Popularität

Hunde sind Lebensmittel, die Sie mehr kosten und bei Ihren Kunden nicht beliebt sind. Sie können sie entfernen, umbenennen oder nach Ihren Wünschen neu erstellen.

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Was ist am Menu Engineering-Prozess beteiligt?

Der Menü-Engineering-Prozess kann in neun Hauptschritte unterteilt werden:

1. Wählen Sie Optimale Zeit für Menü-Engineering

Das Hauptziel der Menü-Engineering-Analyse besteht darin, Ihr Menü zu überarbeiten, umzubenennen oder neu zu erstellen, um Ihre profitablen Artikel besser zu bewerben und nicht profitable Artikel zu verwerfen oder zu schwächen.

Der gesamte Menü-Engineering-Prozess braucht Zeit, und wenn es richtig gemacht wird, zahlt es sich mit der Zeit wirklich aus. Wenn Sie das Menü-Engineering vierteljährlich durchführen, wäre das großartig! Es ist jedoch fair, wenn Sie es vorziehen, jedes Jahr oder zweimal pro Jahr eine Menü-Engineering-Analyse durchzuführen.

2. Menükosten berechnen

Die Bewertung der Menükosten ist ein entscheidender Schritt, um die Metriken und Daten zu erhalten, die Sie benötigen, um die Rentabilität jedes Artikels zu bestimmen.

Beispiel: Angenommen, der Artikel ist Maissuppe; Die Zutaten, die Sie hier benötigen, sind Zuckermais, Butter, Salz, Sellerie, Maismehl, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und so weiter.

Am besten berechnen Sie die Lebensmittelkosten für jede Zutat, die im Artikel verwendet wird, da dies Ihre weiteren Berechnungen beeinflusst.

Menükosten oder Lebensmittelkosten = Kosten der verwendeten Zutaten + Sonstige Einkaufskosten

Zu den Zutatenkosten gehören auch der Preis für Speiseöl, Beilagen, Gewürze, Gewürze, Saucen usw.

Die Einkaufskosten müssen Kosten im Zusammenhang mit dem Kauf von Lebensmitteln und Inventar beinhalten, wie z. B. Liefergebühren, Rücksendegebühren und andere Ausgaben. Arbeitskosten sind NICHT enthalten

Die meisten Restaurants übersehen die Notwendigkeit, die Lebensmittelkosten für jeden Menüpunkt zu berechnen, da dies zeitaufwändig ist. Dieser Prozess ist jedoch genau das, was Ihre Marketingstrategien, Analysen und intelligente Menügestaltung vorantreibt und insgesamt zum Verkaufserfolg führt.

3. Berechnen Sie die Lebensmittelkosten in Prozent

Um die Lebensmittelkosten in % zu berechnen, müssen Sie den Betrag, der für alle in Ihren Lebensmitteln verwendeten Zutaten ausgegeben wird, genau kennen und die Kosten für jeden Artikel auf Ihrem Menü wie in Schritt 2 gezeigt berechnen.

Nachdem Sie die Essenskosten jedes Artikels bewertet haben, teilen Sie die Menükosten durch die Artikelpreise auf der Speisekarte und multiplizieren sie mit 100.

Lebensmittelkosten in % = Lebensmittelkosten/Artikelpreise * 100

4. Berechnen Sie den Beitrag jedes Artikels zur Umsatzsteigerung

Mit dieser Auswertung ermitteln Sie, welche Menüpunkte Ihre umsatzstärksten sind. Um dies zu berechnen, müssen Sie zunächst die Gewinnmarge jedes Artikels berechnen.

Gewinnspanne = Preis des Artikels auf der Speisekarte – Endkosten des Essens

Während Sie die Gewinnmarge berechnen, können Sie jetzt die Vorteile messen, die jeder Artikel für Ihren Umsatz bringt, und analysieren, wie sie sich auf Ihren Verkaufserfolg auswirken.

Hinweis: Lebensmittelkosten in Prozent und Gewinnmarge sind zwei entscheidende Faktoren, die Ihnen bei einer fundierten Entscheidungsfindung helfen.

5. Messen Sie die Popularität von Artikeln

Die Beliebtheit eines Lebensmittels wird anhand der Gesamtzahl der Verkäufe dieses Artikels in einem bestimmten Zeitraum gemessen. Diese Auswertung finden Sie ganz einfach in Ihren Verkaufsberichten wieder.

Der nächste Schritt besteht darin, den Prozentsatz zu berechnen, den jeder Artikel zur Gesamtbeliebtheit der Speisekarte des Restaurants beiträgt. Für diese Prozentberechnung müssen Sie die Verkaufsinformationen für jeden Artikel auf Ihrer Speisekarte sammeln. Im Umsatzbericht können Sie ermitteln, wie viele Personen über einen Zeitraum von einem Quartal verschiedene Menüpunkte bestellt haben.

Die Beliebtheit eines bestimmten Artikels zeigt an, ob er Ihrem Unternehmen einen Nutzen bringt oder nicht.

6. Generieren Sie „Durchschnitt“, um den Verkaufserfolg zu messen

Sobald Sie alle Daten gesammelt haben, ist es an der Zeit, den Fortschritt zu messen, indem Sie die durchschnittliche Gewinnmarge berechnen.

Durchschnittliche Gewinnmarge = Gesamtsumme aller Gewinnmargen/Summe der Artikel

Durchschnittlich verkauft = Gesamtsumme der verkauften Artikel/Summe der Artikel

7. Zeichnen Sie die Gewinnspanne in der Menü-Engineering-Matrix auf

Schließlich, nachdem Sie die Gewinnmarge berechnet haben, müssen Sie sie auf der Y-Achse des Menü-Engineering-Matrixdiagramms darstellen, während die X-Achse die Anzahl der Verkäufe darstellt.

• Unterteilen Sie zunächst Ihr gesamtes Menü in Kategorien wie Getränke, Vorspeisen, Desserts, Vorspeisen usw. Stellen Sie sicher, dass sich die Menüpunkte in mehreren Kategorien nicht überschneiden. Der nächste Schritt besteht darin, diese Kategorien in Abschnitte zu unterteilen, sagen wir, die Starter-Kategorie hat Abschnitte wie: Vegetarische Vorspeise, Vorspeise mit Meeresfrüchten, Vorspeise mit Fleisch usw. Sie können eine Tabelle verwenden, um die Art und die Abschnitte anzuzeigen, unter die jedes Lebensmittel fällt.
• Der zweite Schritt besteht darin, jeden Menüpunkt in einem der vier oben erwähnten Quadranten darzustellen, nämlich. Sterne (oben rechts), Puzzles (unten rechts), Pflugpferde (oben links) und Hunde (unten links).

• Schließlich hilft Ihnen die Platzierung jedes Menüpunkts in diesem Diagramm mit seiner Rentabilität und seinem Beliebtheitsgrad dabei, seinen Beitrag zum Umsatz zu bestimmen. Ihre meistverkauften und umsatzstärksten Menüpunkte werden oben angezeigt, während die weniger beliebten und wenig verkaufsfördernden Elemente auf der unteren Seite des Diagramms erscheinen.

Mit diesen Daten können Sie weiter entscheiden, was mit diesen Artikeln geschehen soll. Analysieren Sie zuerst die Kategorieebene eines Lebensmittels und dann die Abschnittsebene. Die Analyse der Daten auf Abschnittsebene hilft Ihnen, Menüpunkte strategisch zu platzieren und sie in den jeweiligen Abschnitten zu bewerben.

Wenn zum Beispiel Hähnchenartikel unter Sterne fallen, müssen Sie in Ihrem Menü am meisten für Fleisch-Starter-Abschnitte werben.

Alle diese Schritte vervollständigen Ihren Menü-Engineering-Prozess, und jetzt können Sie mit dem Menü-Design fortfahren.

8. Menüdesign

Bei der Gestaltung der Speisekarte Ihres Restaurants müssen Sie Ihre Sterne und Puzzles hervorheben. Es ist jedoch nicht so einfach, wie es sich anhört. Das Menüdesign berücksichtigt verschiedene Faktoren, wie z. B. die Favoriten Ihrer Kunden, bevorzugte Artikel usw.

Stellen Sie sicher, dass das Design Ihrer Speisekarte mit der Atmosphäre und dem Typ Ihres Restaurants übereinstimmt. Sie möchten nicht, dass Ihre Speisekarte zu unübersichtlich, grell mit Grafiken oder banal ohne Beschreibung der Speisen aussieht. Kurz gesagt, stellen Sie sicher, dass Sie eine gute Balance zwischen beschreibendem, gepflegtem Aussehen und Eleganz finden.

9. Testen Sie Ihr Menüdesign

Testen Sie Ihre neu erstellten Menüdesigns, um zu sehen, ob sie Gewinne für Ihr Unternehmen erzielen oder nicht.

Sie können auch Feedback von Ihren vertrauenswürdigen Gästen einholen und mehr über ihre Vorlieben, das Ambiente, das gesamte Speiseerlebnis, die Lesbarkeit der Speisekarte und vieles mehr erfahren.

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Intelligente Tipps für das Menü-Engineering zur Erhöhung der Gewinnmarge des Restaurants:

• Maßnahmen ergreifen mit der Menü-Engineering-Matrix

Nachdem Sie alle kategorialen und sektionalen Elemente über die Menü-Engineering-Matrix aufgetragen haben, lautet die nächste Frage: Was tun mit diesen Daten? Um diese Erkenntnisse sinnvoll zu nutzen, müssen Sie die notwendigen Maßnahmen ergreifen, um Ihre profitablen Artikel zu bewerben und den Umsatz zu steigern.

Hier sind einige wichtige Tipps, wie Sie mit all den gesammelten Daten den Erfolg vorantreiben können:

1. Sterne: Das sind Ihre Bestseller. Heben Sie sie hervor und halten Sie sie konsistent.
2. Pflugpferde: Möglicherweise möchten Sie eine profitable Version Ihrer Pflugpferde überarbeiten oder neu erstellen, um die Rentabilität zu steigern. Unter Ihren Pflugpferden finden sich gewöhnlich Salate und Suppen. Heben Sie sie hervor, indem Sie sie in einen profitablen Teller mit drei Salaten umbenennen.
3. Puzzles: Finden Sie das Problem mit der Beliebtheit des Artikels heraus und bemühen Sie sich, Ihre Puzzles besser zu bewerben. Ist es hochpreisig? Wird es nicht gut beworben? Mögen Kunden seinen Geschmack?
4. Hunde: Sie können Hunde aus Ihrem Menü streichen. Oder Sie können sie immer noch in Ihrem Menü behalten, aber ihre Präsenz weniger betonen, indem Sie sie einfach auf der Speisekarte auflisten.

• Heben Sie Ihre Sterne und Rätsel hervor, indem Sie visuelle Hinweise verwenden

Heben Sie die Artikel hervor, die Sie am meisten verkaufen möchten, indem Sie sie mit verschiedenen Grafiken wie Fotos und Zeichnungen hervorheben, sie mit einem Rahmen umgeben oder einfach Wörter wie „Chef's Special“ daneben verwenden.

1. Wählen Sie ein Menücover, das ausreichend Platz bietet, um Ihre beliebten Artikel hervorzuheben.
2. Verwenden Sie nicht zu viele Grafiken oder Hervorhebungselemente für die profitablen Artikel, so dass Sie andere Artikel am unteren Rand weniger hervorheben oder das Panel unübersichtlich erscheinen lassen. Am besten heben Sie 1 oder 2 Elemente pro Kategorie hervor.
3. Es ist bekannt, dass ein Foto auf einer Seite den Verkauf eines Artikels um bis zu 30 % steigert. Bilder können jedoch für gehobene Gäste etwas abschreckend wirken, also vermeide diese Technik in diesem Fall.
4. Lassen Sie am Ende der Beschreibung jedes Artikels im Menü nur zwei Leerzeichen und erwähnen Sie den Preis in unmittelbarer Nähe, anstatt sie in einer separaten Spalte auf der rechten Seite aufzulisten. Verwenden Sie für Preise und Beschreibung denselben Schriftartstil und dieselbe Schriftgröße. Auf diese Weise konzentrieren sich Ihre Kunden mehr auf das Lebensmittel und weniger auf den Preis.
5. Beschreiben Sie die Menüpunkte mit etwas Kreativität, anstatt nur die verwendeten Zutaten aufzulisten. Wenn Sie Gewürze, Saucen oder Zutaten einer beliebten, führenden Marke verwenden, erwähnen Sie diese in der Beschreibung, um die Qualität des Artikels zu bewerben.

• Strategisches Listing ist der Schlüssel

Auflistung ist wichtig. Die ersten Elemente auf der Liste werden am häufigsten angesehen und als notwendig erachtet. Ebenso erhält der letzte Punkt in der Liste die Aufmerksamkeit. Die Elemente knapp über dem unteren Rand werden meistens ignoriert.

Stellen Sie sicher, dass die Speisekartenliste kurz ist. Die beste Vorgehensweise besteht darin, einfach fünf oder maximal sieben Elemente in jeden Abschnitt einzufügen. Dieses Design ist einfach zu navigieren und fördert die Aufmerksamkeit für jedes Lebensmittel. Bei einem solchen Design bestellen Kunden wahrscheinlich hochprofitable Artikel und höhere Add-Ons.

• Optimieren Sie die Konfiguration der Menüabdeckung

Die Konfigurationen der Menüabdeckungen unterscheiden sich in verschiedenen Restaurants. Einige können ein einzelnes Panel haben, andere können zwei Panels haben.

1. Single-Panel-Menüs helfen Kunden, schnellere Entscheidungen zu treffen, aber sie erhalten nicht zu viele Optionen, sodass sie am Ende weniger bestellen. Dies verringert die Rentabilität pro Gast und bietet den Kunden ein schlechtes Speiseerlebnis.
2. Das zweiteilige Menü ist die beste Konfiguration, da es einfach zu navigieren ist und den Gästen ein umfassendes Speiseerlebnis bietet.
3. Das dreiteilige Menü ist ebenfalls von Vorteil, da Sie verschiedene Artikel auflisten können, mit viel Platz zum Hervorheben profitabler Artikel.
4. Mehrere Bedienfelder reduzieren die Kontrolle, die Sie über die Elemente haben. Menüs mit vielen Artikeln, die auf verschiedenen Tafeln aufgeführt sind, erschweren es den Kunden, sie zu lesen und auszuwählen.

• Augenbewegungsmuster der Gäste

Je nach gewählter Konfiguration des Menüdeckels konzentrieren sich Kunden in der Regel auf bestimmte Menübereiche. Sie können die folgenden Informationen verwenden, um Ihre profitablen Artikel in den Bereichen zu platzieren, die die meiste Aufmerksamkeit von Gästen erhalten.

Wenn die Menüpunkte, die Sie bewerben möchten, hochpreisig sind, ist es besser, sie von den Bereichen mit der größten Aufmerksamkeit fernzuhalten, da dies den Eindruck erwecken kann, dass Ihr Restaurant teuer ist.

In einer Nussschale:

Menü-Engineering und fundierte Entscheidungen können Ihre Gewinnmarge auf die nächste Stufe heben. Bei korrekter Ausführung hilft das Menü-Engineering dabei, Ihre umsatzstarken und leistungsschwachen Menüpunkte zu identifizieren. Dies wird Ihnen helfen, Ihre profitabelsten Artikel auf der Speisekarte intelligent zu vermarkten. Sie können diesen Prozess vierteljährlich, einmal im Jahr oder zweimal im Jahr durchführen – je nachdem, was für Ihr Team ideal ist.

FAQs zum Menü-Engineering:

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