ロボット シェフがフードテック セクターのユニット エコノミクスをどのように変革しているか
公開: 2021-04-04参入障壁が低いことを考えると、仮想食品ブランドは、一貫性と創造性を備えたモデルを開発する必要がある一方で、地元の味覚の文化的欲求とグローバルな経験を絡み合わせる必要があります。
2020 年 12 月の時点で、全世界のフードテック投資の 12% がインドの自国ブランドに向けられていました。
バンガロールを拠点とする Mukunda Foods とチェンナイを拠点とするスタートアップ RoboChef は、すでにキッチン ロボット工学をリードしています。
Covid がクラウド キッチンと QSR をフォーマットとして推進する中、料理体験は消費者だけでなく、インターネット食品ブランドの運営方法や実際の調理方法にも大きな変化を遂げています。 衛生は新しい場所を試すのに十分な条件になっていますが、味とチケットのサイズ (注文あたりの平均価格) の 2 つの T は、特定の飲食店での顧客のリピート率を高くするのに役立つ 2 つの重要な要素であり続けています。
業界がこれらの運用上の変化に適応しようとしている一方で、レストラン業界は（テクノロジーと融合することによって）静かに自分自身を更新しようとしています。 そして、これの功績はCovidパンデミックにあります. これは、「ロボ」がキッチンに侵入しているように感じられるかもしれませんが、むしろ、すべての形式 (高級レストラン、クラウド、QSR、カフェ) の業務用キッチンでのキッチン ロボットへのシフトは、今後世界的に目に見える傾向になる可能性があります。
現在、食品および飲料業界での新しいロボット設置の販売額を指標として見ると、中国が先導しています。 大幅な人件費を削減する (それによって EBITDA を最適化する) 能力と、調理済み食品との人間の接触を最小限に抑えるための戦略的ソリューションを提供する能力は、今後 5 年間でキッチン ロボットの採用を世界的に増加させる 2 つの要因であると私は信じています。 7年に。 さらに、新しい病原体によって引き起こされる新しいパンデミックの可能性は、衛生が消費者の DNA に根付くことを確実にすることが期待されており、それによってテクノロジーに早い段階で適応するフードテック ブランドが最大限の搾取能力を持つことを保証します。このスペースが混雑する前にアルファ。
参入障壁が低いことを考えると、仮想食品ブランドは、一貫性と創造性を備えたモデルを開発する必要がある一方で、地元の味覚の文化的欲求と、野心的なインド人が切望するグローバルな経験を結び付ける必要があります。 インドの観点から見ると、この融合は食通に小さなパニック発作を引き起こすかもしれませんが、この世界的な味覚のインド化と地方料理 (パハリ、シンド、ゴア、チェティナード料理など) のメトロ視聴者への導入 (かなりの割合を占めます)これは、バーチャル ブランドがマス プレミアム セグメントをターゲットにするのに役立つだけでなく、追加の収益源を追加するのにも役立ちます (郷土料理の導入はこれに役立ちます)。
さらに、これらのブランドがデジタル アーキテクチャ上に構築され、データに根ざしていることを考えると、在庫効率 (キッチン ケータリング新鮮さを確保するために動きの速い商品をさまざまな地域に在庫します）、食品ブランドに継続的に革新する余裕を与えます。 オンライン フード ブランドにおけるこの継続的な革新により、シェフは実用最小限の製品 (MVP) の新しいサブカテゴリを試すことができます。 進化する MVP が十分な牽引力を達成した場合、その準備をボットにコーディングして、シェフがより多くの量を出荷するだけでなく、食べ物に感情を加えることに集中できるようにすることができます。
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Fat Lulu's の Nitin Datwani 氏は次のように述べています。料理人はこれからも重要な役割を担っていきます。 しかし、技術は急速に進化しているので、いつの日かロボットがピザの土台を作るのを見ることができるかもしれません。」
これは世界的に機能するかもしれないと思うかもしれませんが (シンガポールを拠点とする Zimplistic は 2016 年にフラットブレッド製造ロボットである Rotimatic を立ち上げ、Miso Robotics のキッチン ロボット Flippy と、ボストンを拠点とするロボ中心のレストランである Spyce は両方とも 2018 年以来の使用事例を実証し、韓国の Dal.komm ロボット バリスタは、ロボットが淹れたてのコーヒーを淹れる方法を示しました)、人件費が比較的安価であり、仮想ブランドが早い段階で技術への投資を躊躇しているインド市場では、ロボットはうまくいかないかもしれません.
しかし、表面をもう少し掘り下げると、インドの仮想食品ブランドがテクノロジーを使用してコストを削減し、味の一貫性を確保し、メニューの平均価格を引き下げ、ターンアラウンドを短縮し始めていることがわかります。注文を配達する時間。 バンガロールを拠点とするキッチン ロボット企業 Mukunda Foods とチェンナイを拠点とするスタートアップ RoboChef は、それぞれ 2012 年と 2017 年以来、すでにインドの食品技術をリードしています。 前者はキッチンの自動化を支援する上で重要な役割を果たしてきましたが、後者は2017年の立ち上げ以来、完全に自動化されたキッチンから食品を出荷しています.
さらに、仮想食品ブランドやレストランでのテクノロジーとロボットの採用は、十分な資本が不足している、またはそのようなロボットインフラストラクチャのセットアップに必要な一度限りの多額の設備投資をプロモーターが投資できないという理由で削減されるべきではないと考えています。 . レストラン経営者にとってさらに心強いことは、2020 年 12 月の時点で、全世界のフードテック投資の 12% がインドの自国ブランドに向けられていることです。 したがって、食品ブランドは、テクノロジー主導の投資家と、そのようなテクノロジーの価値を理解し、規模を確実に達成するとともに、ポジティブなユニットエコノミクスプロファイルを達成するのに役立つ初期段階のアドバイザーを参加させる必要があります。
IAN Fund のマネージング パートナーである Rajnish Kapur 氏は、次のように述べています。 ロボティクスの使用の経済性は、大量で反復的なタスクのシナリオでうまく機能します。 ロボット メーカーは、ユニット エコノミクスとサービスを提供するビジネスの ROI の期待に沿ったコストとメンテナンスを維持するために革新を行う必要があります。 ロボットのコストは量に反比例する傾向があるため、課題は、レストランのオーナーとロボット機器メーカーの間でどのようにバランスを取るかです。 おそらく、ロボット リースのような新しいビジネス モデルが進化し、NBFC や中小企業の貸し手が触媒としての役割を果たすでしょう。」
これは今のところ日の出のセクターですが、今後5年間で牽引力が増加し、2026年にはホッケースティックの成長が見られると思います. ネットワーク効果は、今から 5 年後に、キッチン用の協働ロボット、ロボット キッチン ユニット、またはロボ シェフのいずれかが、中所得層の高い家庭 (共働き夫婦やミレニアル世代の時間的貧困により、持続的な需要が確保される) に後付けされるときに始まります。インドの上位 20 都市に設置されるか、2026 年までに大都市圏のすべての高級マンションに設置される予定です。
しかし、中期的 (24 ～ 36 か月) に高級レストランにキッチン ロボットとロボット バーテンダーを適用することは、顧客を呼び戻すのに役立つだけでなく、衛生状態を維持するのにも役立つと思います。単なる食事ではなく、より体験的な、インスタ映えするユニークな食事を提供したいという彼らの欲求を満たします。 この技術の有効化は、高度にセグメント化された市場で市場シェアを統合しない場合でも、高級レストランが顧客を維持するのに役立ちます。 独自のレシピを備えたこれらのテクノロジーを利用した体験は、ミレニアル世代のオーディエンスを外食に引き付ける上で重要な役割を果たします。 このテクノロジーとレシピの融合は、レストランやオンライン食品ブランドが革新と規模を確実に両立させるために、ロボットとシェフのバランスがいかに重要であるかを浮き彫りにしています。