Cómo los chefs robóticos están transformando la economía unitaria en el sector de la tecnología alimentaria
Publicado: 2021-04-04Dadas las bajas barreras de entrada, las marcas de comida virtual necesitarían desarrollar un modelo que sea una función de consistencia y creatividad, mientras entrelaza los antojos culturales del paladar local con experiencias globales.
En diciembre de 2020, el 12 % de todas las inversiones en tecnología alimentaria a nivel mundial se dirigieron hacia marcas locales en India.
La empresa Mukunda Foods, con sede en Bengaluru, y la startup RoboChef, con sede en Chennai, ya han liderado el camino en la robótica de cocinas.
Con Covid impulsando las cocinas en la nube y QSR como formato, la experiencia culinaria está experimentando un cambio importante no solo para los consumidores sino también para la forma en que las marcas de alimentos en Internet operan y realmente preparan su comida. Si bien la higiene se ha convertido en una condición suficiente para probar nuevos lugares, las dos T: el sabor y el tamaño del boleto (precio promedio por pedido) siguen siendo los dos factores importantes que ayudan a garantizar que la tasa de repetición de un cliente en un restaurante en particular sea alta.
Mientras la industria está tratando de adaptarse a estos cambios operativos, la industria de los restaurantes está a punto de actualizarse silenciosamente (casándose con la tecnología). Y el mérito de esto es de la pandemia de Covid. Puede parecer que los "Robos" están invadiendo la cocina, pero es probable que el cambio hacia los robots de cocina en las cocinas comerciales en todos los formatos (comida fina, en la nube y QSR y cafés) sea una tendencia visible que avanza a nivel mundial.
Actualmente, China lidera el camino si consideramos el valor de ventas de las nuevas instalaciones de robots en la industria de alimentos y bebidas como una métrica. La capacidad de eliminar un costo significativo para los empleados (y, por lo tanto, optimizar el EBITDA) y brindar soluciones estratégicas para garantizar que haya un contacto humano mínimo con los alimentos cocinados son dos factores que, creo, impulsarán una mayor adopción de robots de cocina a nivel mundial durante los próximos cinco años. a siete años. Además, se espera que la probabilidad de nuevas pandemias impulsadas por nuevos patógenos asegure que la higiene esté arraigada en el ADN de los consumidores durante algún tiempo, asegurando así que las marcas de tecnología alimentaria que se adapten a la tecnología desde el principio tendrán la capacidad de exprimir al máximo alfa antes de que este espacio se llene.
Dadas las bajas barreras de entrada, las marcas de alimentos virtuales tendrían que desarrollar un modelo que sea una función de consistencia y creatividad, al tiempo que entrelaza los antojos culturales del paladar local con las experiencias globales que anhela un aspirante indio. Desde una perspectiva india, esta fusión podría provocar mini ataques de pánico a los conocedores de la comida, pero esta indianización de los paladares globales y la introducción de las cocinas regionales (como Pahari, Sindhi, Goa, Chettinad, etc.) of India) es una estrategia doble que no solo ayudará a las marcas virtuales a dirigirse al segmento premium masivo, sino que también las ayudará a agregar una fuente adicional de ingresos (la introducción de cocinas regionales ayudará en esto) a su P&L.
Además, dado que estas marcas se construirán sobre una arquitectura digital y se basarán en datos, tendrían la capacidad de usar datos de ventas (la capacidad de usar análisis de datos para mapear qué geografía o localidad prefiere artículos particulares) para garantizar la eficiencia del inventario (cocinas que atienden a diferentes localidades almacenaría los artículos que se mueven rápidamente para garantizar la frescura) mientras le da a la marca de alimentos espacio para innovar continuamente. Esta innovación continua en las marcas de alimentos en línea permitirá a los chefs experimentar con nuevas subcategorías de su producto mínimo viable (MVP). Si su MVP en evolución logra suficiente tracción, su preparación se puede codificar en bots para que los chefs puedan concentrarse en agregar emociones a la comida en lugar de simplemente garantizar que se envíe una cantidad mayor.
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Nitin Datwani de Fat Lulu's dice: "Si bien los robots y el aumento de la tecnología desempeñarán un papel más importante en los tiempos venideros en el área de la cocina para el segmento QSR, donde los menús son compactos y los artículos están estandarizados, pero para los QSR que ofrecen pizzas y pastas, el papel de los chefs seguirán desempeñando un papel importante incluso en el futuro. Pero la tecnología está evolucionando tan rápido que tal vez algún día podamos ver un robot haciendo bases para pizza”.
Podría pensar que si bien esto podría funcionar a nivel mundial (Zimplistic, con sede en Singapur, lanzó Rotimatic, un robot para hacer pan sin levadura, en 2016, el robot de cocina de Miso Robotics, Flippy y Spyce, el restaurante centrado en robots con sede en Boston, han demostrado su caso de uso desde 2018 y El robot barista Dal.komm de Corea del Sur ha demostrado cómo un robot puede preparar café recién hecho, es posible que no funcione en el mercado indio, donde el costo de la mano de obra sigue siendo relativamente más bajo y las marcas virtuales dudan en invertir en tecnología desde el principio.
Sin embargo, si uno rascara la superficie un poco más, encontraría que las marcas de alimentos virtuales en India han comenzado a usar tecnología para reducir costos, garantizar la consistencia en el sabor, reducir el precio promedio en sus menús y reducir su tiempo de respuesta. hora de entregar los pedidos. La empresa de robótica de cocina con sede en Bengaluru, Mukunda Foods, y la startup RoboChef, con sede en Chennai, ya han estado liderando el camino en tecnología alimentaria en India desde 2012 y 2017, respectivamente. Si bien el primero ha desempeñado un papel crucial en ayudar a la automatización de las cocinas, el segundo ha estado enviando alimentos desde sus cocinas totalmente automatizadas desde su lanzamiento en 2017.
Además, creo que esta adopción de tecnología y robots en marcas de alimentos y restaurantes virtuales no debe reducirse debido a la falta de capital suficiente o la incapacidad de los promotores para invertir un gasto de capital único significativo que requiere la creación de dicha infraestructura robótica. . Lo que debería ser aún más alentador para los restauradores es que, en diciembre de 2020, el 12 % de todas las inversiones en tecnología alimentaria a nivel mundial se destinaron a marcas locales en India. Por lo tanto, las marcas de alimentos deben incorporar inversores impulsados por la tecnología y asesores en etapas iniciales que comprendan el valor de dicha tecnología y puedan ayudarlos a lograr un perfil económico de unidad positivo junto con garantizar que se logre la escala.
Rajnish Kapur, socio gerente de IAN Fund, dice: “Los restauradores y los inversionistas tendrán que vigilar el retorno de la inversión más allá de la novedad de la aplicación de robots. La economía del uso de la robótica funciona mejor en escenarios de tareas repetitivas y de gran volumen. Los fabricantes de robots deberán innovar para mantener el costo y el mantenimiento en línea con la economía de la unidad y las expectativas de retorno de la inversión de las empresas a las que sirven; El costo de los robots tiende a ser inversamente proporcional al volumen, por lo que el desafío es cómo se logra el equilibrio entre los propietarios de restaurantes y los fabricantes de equipos robóticos. Tal vez evolucionen nuevos modelos de negocios como el arrendamiento de robots y/o los prestamistas de NBFC y PYMES desempeñen un papel para catalizar”.
Si bien este es un sector emergente por ahora, creo que será testigo de una mayor tracción durante los próximos cinco años, seguido de un crecimiento de palo de hockey en 2026. Primero en cocinas comerciales, seguido por el uso minorista. El efecto de red comenzará dentro de cinco años, cuando los robots colaborativos para la cocina, las unidades de cocina robótica o un robot-chef se adapten a los hogares de ingresos medios altos (pobreza de tiempo de las parejas trabajadoras y de la generación del milenio con una demanda sostenida asegurada) en todo el país. las 20 principales ciudades de la India o se instalará en todos los apartamentos de alta gama en áreas metropolitanas para 2026.
Sin embargo, también creo que la aplicación de robots de cocina y cantineros robóticos en restaurantes de alta cocina a mediano plazo (24 a 36 meses) no solo ayudará a traer de vuelta a los clientes, además de garantizar que se mantenga la higiene, sino que también los ayudará en satisfaciendo sus deseos de que les sirvan comidas únicas dignas de Instagram que sean más una experiencia que una simple comida. Esta habilitación tecnológica ayudará a los restaurantes premium a retener a sus clientes, si no a consolidar su cuota de mercado en un mercado que de otro modo estaría altamente segmentado. Estas experiencias habilitadas por la tecnología combinadas con recetas únicas tendrán un impacto significativo para atraer a la audiencia millennial a cenar fuera. Esta unión de tecnología y recetas destaca cómo el equilibrio entre robots y chefs será crucial para que los restaurantes y las marcas de alimentos en línea garanticen que la innovación y la escala vayan de la mano.