L'avenir de la restauration rapide

Avant les Golden Arches, le logo de McDonald's était un chef avec un hamburger pour une tête appelée Speedee.

Speedee symbolisait l'approche pionnière de McDonald's pour préparer la nourriture. Léger, rapide et efficace, la chaîne a introduit la chaîne de montage dans le restaurant, contribuant à créer le concept de « restauration rapide ».

Le co-fondateur Richard McDonald a déclaré plus tard que le concept fonctionnait parce que si vous "demandez à un gars […] ce qu'il veut sur ses hamburgers", il devrait "retourner à la voiture pour demander à [sa] femme".

Mais donner aux gens plus de choix avec leurs commandes est exactement ce que les marques de restauration rapide ont fait ces dernières années, avec McDonald's et Burger King parmi les chaînes utilisant l'IA et la personnalisation comme stratégies de première ligne.

C'est loin d'être la seule chose que Richard McDonald aurait du mal à reconnaître dans le paysage actuel de la restauration rapide ou dans quelle direction il se dirige.

Avec des informations tirées de tous nos ensembles de données, voici quelques-unes des plus juteuses de nos recherches sur l' avenir de la restauration rapide.

La commande en personne est toujours populaire

Le COVID-19 a mis la livraison en ligne à l'ordre du jour, au profit des marques de pizza. Domino's (+ 25 %), Little Caesars (+ 24 %) et Pizza Hut (+ 23 %) figuraient parmi les chaînes à la croissance la plus rapide au cours de cette période.

Mais quel genre d'impact cela a-t-il laissé sur les consommateurs ? Le goût pour la livraison en ligne est-il toujours là ?

Peu de choses sont plus sensibles à la culture locale que la nourriture, il vaut donc la peine de regarder cela pays par pays.

Sur des marchés comme le Brésil, la Chine et l'Inde, où la population en ligne est plus jeune, les applications de livraison tierces ont laissé leur marque et sont désormais le moyen le plus populaire de commander de la restauration rapide.

Le choix entre l'utilisation de services propriétaires et tiers est un sujet délicat dans le monde de la QSR et nécessite d'évaluer plusieurs facteurs. Mais strictement du point de vue des préférences des consommateurs, les services tiers prennent presque toujours la tête des deux. L'Italie et les États-Unis sont les seules exceptions, et même là, c'est au coude à coude.

Mais le point le plus important est que dans de nombreux pays, la commande en personne reste la méthode la plus populaire. Même après 18 mois de distanciation sociale, de livraisons sans contact et de toutes sortes de solutions technologiques, les consommateurs préfèrent toujours qu'un autre être humain prenne leur commande. Vous ne pouvez pas encore l'annuler.

La France est un marché unique sur lequel il vaut la peine de se concentrer. Il est facile de penser que l'industrie de la restauration rapide et toutes ses innovations sont uniquement américaines dans le moule de Richard McDonald. Mais la France a été l'un des premiers pays à introduire et à déployer des kiosques de commande en libre-service, ce qui explique probablement pourquoi il s'agit de la méthode de commande la plus populaire dans ce pays.

Cela pourrait signifier qu'avec plus de temps et d'intégration, l'avenir de la restauration rapide pourrait voir les kiosques dépasser les commandes en personne sur plus de marchés. Mais pour l'instant, la France est seule à cet égard.

L'ancien PDG de McDonald's, Steve Easterbrook, a expliqué comment les kiosques augmentent le temps d'attente et la taille moyenne des chèques, car les clients ont plus de liberté pour ajouter des articles. Et cette expérience de mélanger les commandes via des kiosques peut être la raison pour laquelle les marchés français et allemand voient une plus grande personnalisation des articles comme la future fonctionnalité la plus souhaitée.

De même, la préférence pour les applications tierces (en plus des villes très fréquentées) signifie qu'une livraison plus rapide est appréciée au Brésil et en Inde.

Dans la majorité des marchés cependant, ce sont les options de menu plus saines qui l'emportent.

La santé est au menu (mais peut-être un peu décalée)

Les « articles plus sains » ne sont pas une nouvelle demande des marques de restauration rapide, que ce soit des consommateurs, des gouvernements ou des groupes de pression.

Mais la santé doit être considérée dans le contexte d'une pandémie.

Les données montrent que les consommateurs s'intéressent de nouveau à leur santé, dont l'alimentation occupe une place importante.

Nous trouvons des preuves de cette nouvelle conscience de la santé dans nos recherches, d'un intérêt accru pour la cuisine à des exercices plus fréquents.

Aux États-Unis, les déclarations d'intérêt à manger plus sainement ont augmenté d'un trimestre à l'autre pendant la pandémie. Mais lors de la dernière vague, cela a de nouveau chuté – n'était-ce donc que temporaire?

C'est peu probable. Il est probable que le passage à la phase finale de COVID a apporté plus d'indulgence à court terme, avec un énorme sentiment de libération. Mais des choses comme le suivi de l'apport calorique et le désir de versions plus saines des produits continuent d'augmenter - sans oublier que janvier approche à grands pas.

Dans l'ensemble, il est juste de dire que la conscience de la santé provoquée par la pandémie restera et façonnera l'avenir de la restauration rapide.

Sortez des sentiers battus

Les régimes alimentaires sont, bien sûr, l'une des principales façons dont les consommateurs cherchent à contrôler ce qu'ils mangent et à rester en bonne santé. Mais les régimes peuvent être délicats. Ce sont très souvent des modes éphémères, et si vous n'êtes pas assez rapide, vous pouvez manquer le pic.

Mais il existe un choix alimentaire qui résonne particulièrement chez les consommateurs de fast-food : choisir des aliments riches en protéines.

Les consommateurs réguliers de fast-food sur quatre marchés européens sont 57 % plus susceptibles de contrôler leur apport alimentaire pour gagner du muscle.

Et aux États-Unis, un public représentatif de consommateurs des 5 plus grandes chaînes de restauration rapide est 10 % plus susceptible de dire que les aliments riches en protéines sont très importants pour eux.

La plupart des chaînes en profitent en commercialisant certains produits comme des options diététiques pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines. Mais il pourrait y avoir de la place pour encore plus de victoires ici.

Les produits de base des menus pourraient-ils être commercialisés pour leur teneur en protéines, tout comme certains aliments ont bénéficié ces dernières années d'être « accidentellement végétaliens » ? Ou, compte tenu de ce que nous savons du souhait d'une plus grande personnalisation, les consommateurs pourraient-ils avoir plus de pouvoir pour éliminer les composants riches en graisses ou en glucides de leur repas, pour se concentrer sur les protéines ?

Il y a autre chose à dire sur les régimes alimentaires - ils sont mieux vus de manière holistique.

Bien qu'il y ait eu une certaine croissance du nombre d'adeptes de céto, cela reste une niche, et il n'y a pas vraiment de régime exceptionnel que vous pouvez citer pour sa croissance au cours des 18 derniers mois. Mais le nombre de consommateurs qui suivent n'importe quel type de régime a considérablement augmenté. Il est préférable de penser aux régimes existant dans une longue traîne, avec des groupes plus petits représentant une grande partie du marché.

Il est probable que les médias sociaux aient permis à davantage de personnes de suivre des régimes de niche, avec l'aide d'une communauté en ligne pour les soutenir.

Ainsi, la meilleure façon de capturer les tendances en matière de régime n'est peut-être pas de se concentrer sur la prochaine grande chose, mais d'essayer de servir autant de choix individuels que possible. C'est précisément ce que Chipotle a fait avec ses Lifestyle Bowls depuis 2019, des repas qui varient les ingrédients en fonction des besoins du client.

L'ère des carnivores se termine

Vous pourriez bien demander, qu'en est-il du régime végétalien ? Il a certainement gagné sa juste part de colonnes ces dernières années, mais la meilleure façon de penser à l'avenir de la restauration rapide comme moins un mouvement vers le véganisme, mais comme un éloignement du carnivorisme.

La tendance la plus importante ici est la baisse du nombre de consommateurs qui se décrivent comme des mangeurs de viande sans intention de changer. Il existe toute une gamme de régimes alimentaires vers lesquels ils peuvent passer – certains deviendront végétaliens, d'autres végétariens ou flexitariens.

D'autres continueront à manger de la viande, mais réduiront simplement la quantité de viande qu'ils mangent.

De nombreuses marques de QSR proposent désormais des options de viande alternatives, avec le prochain burger végétal de McDonald's et les pépites à base de plantes de Burger King, les derniers jalons dans ce domaine.

Mais il y a deux choses importantes à considérer lors de la commercialisation de tels produits. L'une consiste à prendre conscience de la taille du marché qui souhaite réduire sa consommation de viande - vous pouvez vous permettre de ratisser large. La seconde est que le type de publicité alimentaire à l'ancienne qui pousse agressivement la viande, et fait généralement honte aux gens qui n'en mangent pas, approche rapidement de sa date de péremption.

L'avenir de la restauration rapide

Comme beaucoup de choses, l'avenir de la restauration rapide sera façonné par les changements apportés à l'état d'esprit des consommateurs par COVID-19. La conscience de la santé en sera une grande partie.

Ce qui peut être plus surprenant, cependant, c'est que si la livraison en ligne va probablement augmenter, les consommateurs de plusieurs pays affichent toujours une préférence pour les commandes en personne. Même si l'industrie adopte davantage une configuration omnicanal, avec de multiples façons pour les clients de commander, il y a clairement quelque chose dans le service client en personne qu'ils apprécient, et cela ne devrait pas être perdu dans la ruée vers le numérique.