Comment les robots-chefs transforment l'économie des unités dans le secteur de la technologie alimentaire
Publié: 2021-04-04Compte tenu des faibles barrières à l'entrée, les marques alimentaires virtuelles devraient développer un modèle qui soit fonction de cohérence et de créativité, tout en entrelaçant les envies culturelles du palais local avec des expériences mondiales.
En décembre 2020, 12 % de tous les investissements mondiaux dans les technologies alimentaires étaient dirigés vers des marques locales en Inde
La société Mukunda Foods basée à Bengaluru et la startup RoboChef basée à Chennai ont déjà ouvert la voie à la robotique de cuisine
Avec Covid poussant les cuisines cloud et QSR comme format, l'expérience culinaire subit un changement majeur non seulement pour les consommateurs mais aussi pour la façon dont les marques alimentaires sur Internet fonctionnent et préparent réellement votre nourriture. Alors que l'hygiène est devenue une condition suffisante pour essayer de nouveaux endroits, les deux T - le goût et la taille du ticket (prix moyen par commande) restent les deux facteurs importants qui aident à garantir que le taux de répétition d'un client dans un restaurant particulier est élevé.
Alors que l'industrie tente de s'adapter à ces changements opérationnels, l'industrie de la restauration est sur le point de se mettre à jour en silence (en se mariant avec la technologie). Et le mérite en revient à la pandémie de Covid. Cela pourrait donner l'impression que les "Robos" envahissent la cuisine, mais plutôt le passage aux robots de cuisine dans les cuisines commerciales dans tous les formats (fine-dine, cloud et QSR et cafés) est susceptible d'être une tendance visible à l'avenir à l'échelle mondiale.
Actuellement, la Chine ouvre la voie si l'on considère la valeur des ventes des nouvelles installations de robots dans l'industrie agroalimentaire comme une mesure. La capacité d'éliminer des coûts de personnel importants (et ainsi d'optimiser l'EBITDA) et de fournir des solutions stratégiques pour garantir un contact humain minimal avec les aliments cuits sont deux facteurs qui, je pense, conduiront à l'adoption accrue des robots de cuisine dans le monde au cours des cinq prochaines années. à sept ans. De plus, la probabilité de nouvelles pandémies provoquées par de nouveaux agents pathogènes devrait garantir que l'hygiène est ancrée dans l'ADN des consommateurs pendant un certain temps encore - garantissant ainsi que les marques de technologie alimentaire qui s'adaptent à la technologie dès le début auront la capacité de presser le maximum alpha avant que cet espace ne devienne bondé.
Compte tenu des faibles barrières à l'entrée, les marques alimentaires virtuelles devraient développer un modèle qui soit fonction de cohérence et de créativité, tout en mêlant les envies culturelles du palais local aux expériences mondiales auxquelles aspire un Indien ambitieux. D'un point de vue indien, cette fusion pourrait donner des mini-attaques de panique aux connaisseurs de nourriture, mais cette indianisation des palais mondiaux et l'introduction de cuisines régionales (comme la cuisine Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad, etc.) of India) est une stratégie à deux volets qui non seulement aidera les marques virtuelles à cibler le segment du luxe de masse, mais les aidera également à ajouter une source de revenus supplémentaire (l'introduction de cuisines régionales y contribuera) à leur P&L.
De plus, étant donné que ces marques seront construites sur une architecture numérique et seraient ancrées dans les données, elles auraient la capacité d'utiliser les données de vente (la capacité d'utiliser l'analyse de données pour cartographier quelle géographie ou localité préfère des articles particuliers) pour assurer l'efficacité des stocks (cuisines de restauration dans différentes localités stockerait les articles à rotation rapide pour assurer la fraîcheur) tout en laissant à la marque alimentaire la marge de manœuvre nécessaire pour innover en permanence. Cette innovation continue dans les marques alimentaires en ligne permettra aux chefs d'expérimenter de nouvelles sous-catégories de leur produit minimum viable (MVP). Si leur MVP en évolution atteint une traction suffisante, sa préparation peut être codée dans des robots afin que les chefs puissent se concentrer sur l'ajout d'émotions à la nourriture plutôt que de simplement s'assurer qu'une plus grande quantité est expédiée.
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Nitin Datwani de Fat Lulu's déclare : « Bien que les robots et la technologie accrue joueront un rôle plus important dans les temps à venir dans le domaine de la cuisine pour le segment QSR où les menus sont compacts et les articles sont standardisés, mais pour les QSR proposant des pizzas et des pâtes, le rôle de les chefs continueront à jouer un rôle important, même à l'avenir. Mais la technologie évolue si vite qu'un jour peut-être pourrions-nous voir un robot fabriquer des bases de pizza.
Vous pourriez penser que même si cela pourrait fonctionner à l'échelle mondiale (Zimplistic, basé à Singapour, a lancé Rotimatic - un robot de fabrication de pain plat - en 2016, le robot de cuisine Flippy et Spyce de Miso Robotics, le restaurant robotique basé à Boston, ont tous deux démontré leur cas d'utilisation depuis 2018 et Le robot barista sud-coréen Dal.komm a montré comment un robot peut préparer du café frais), il pourrait ne pas voler sur le marché indien où le coût de la main-d'œuvre continue d'être relativement moins cher et où les marques virtuelles hésitent à investir dans la technologie dès le début.
Cependant, si l'on grattait un peu plus la surface, on constaterait que les marques alimentaires virtuelles en Inde ont commencé à utiliser la technologie pour réduire les coûts, assurer la cohérence du goût, faire baisser le prix moyen de leurs menus et réduire leurs délais d'exécution. le temps de livrer les commandes. La société de robotique de cuisine basée à Bengaluru Mukunda Foods et la startup RoboChef basée à Chennai ont déjà ouvert la voie à la technologie alimentaire en Inde depuis 2012 et 2017, respectivement. Alors que le premier a joué un rôle crucial dans l'aide à l'automatisation des cuisines, le second expédie des aliments depuis ses cuisines entièrement automatisées depuis son lancement en 2017.
De plus, je pense que cette adoption de la technologie et des robots dans les marques alimentaires et les restaurants virtuels ne devrait pas être freinée en raison du manque de capital suffisant ou de l'incapacité des promoteurs à investir une importante dépense en capital ponctuelle que la mise en place d'une telle infrastructure robotique nécessite . Ce qui devrait être encore plus encourageant pour les restaurateurs, c'est qu'en décembre 2020, 12 % de tous les investissements mondiaux dans les technologies alimentaires ont été acheminés vers des marques locales en Inde. Par conséquent, les marques alimentaires devraient faire appel à des investisseurs axés sur la technologie et à des conseillers en début de carrière qui comprennent la valeur de cette technologie et peuvent les aider à obtenir un profil économique unitaire positif tout en veillant à ce que l'échelle soit atteinte.
Rajnish Kapur, associé directeur, IAN Fund, déclare : « Les restaurateurs et les investisseurs devront garder un œil sur le retour sur investissement au-delà de la nouveauté de l'application des robots. L'économie de l'utilisation de la robotique fonctionne mieux dans les scénarios de tâches à volume élevé et répétitives. Les fabricants de robots devront innover pour maintenir les coûts et la maintenance en ligne avec l'économie de l'unité et les attentes en matière de retour sur investissement des entreprises qu'ils desservent ; Le coût des robots a tendance à être inversement proportionnel au volume, le défi est donc de savoir comment l'équilibre est traité entre les restaurateurs et les fabricants d'équipements robotiques. Peut-être que de nouveaux modèles commerciaux tels que la location de robots évolueront et / ou que les NBFC et les prêteurs aux PME joueront un rôle de catalyseur.
Bien qu'il s'agisse d'un secteur en plein essor pour le moment, je pense qu'il connaîtra une traction accrue au cours des cinq prochaines années, suivie d'une croissance en bâton de hockey en 2026. D'abord dans les cuisines commerciales, suivies par l'utilisation au détail. L'effet de réseau débutera dans la cinquième année à partir de maintenant lorsque des robots collaboratifs pour la cuisine, des unités de cuisine robotisées ou un robot-chef seront soit modernisés dans les foyers à revenu moyen supérieur (pauvreté temporelle des couples de travailleurs et de la génération Y avec une demande soutenue) à travers les 20 premières villes de l'Inde ou seront installés dans tous les appartements haut de gamme des métros d'ici 2026.
Cependant, je pense également que l'application de robots de cuisine et de robots barmans dans les restaurants gastronomiques à moyen terme (24-36 mois) aidera non seulement à ramener les clients - tout en garantissant le maintien de l'hygiène - mais les aidera également à répondre à leurs désirs d'être servis des repas uniques dignes d'Instagram qui sont plus une expérience plutôt qu'un simple repas. Cette activation technologique aidera les restaurants haut de gamme à fidéliser leurs clients, voire à consolider leur part de marché dans un marché autrement très segmenté. Ces expériences technologiques associées à des recettes uniques auront une incidence importante pour attirer le public de la génération Y au restaurant. Cette union de la technologie et des recettes montre à quel point l'équilibre entre les robots et les chefs sera crucial pour les restaurants et les marques alimentaires en ligne afin de garantir que l'innovation et l'échelle vont de pair.