Masa depan makanan cepat saji

Sebelum Golden Arches, logo McDonald's adalah seorang koki dengan hamburger untuk kepala yang disebut Speedee.

Speedee melambangkan pendekatan pionir yang dimiliki McDonald's untuk menyiapkan makanan. Ramping, cepat, dan efisien, rantai memperkenalkan jalur perakitan ke restoran, membantu menciptakan konsep "makanan cepat saji".

Co-founder Richard McDonald kemudian mengatakan konsep itu berhasil karena jika Anda "bertanya kepada seorang pria [...] apa yang dia inginkan tentang burgernya" maka dia harus "kembali ke mobil untuk bertanya kepada istrinya".

Tetapi memberi orang lebih banyak pilihan dengan pesanan mereka persis seperti yang telah dilakukan oleh merek makanan cepat saji dalam beberapa tahun terakhir, dengan McDonald's dan Burger King di antara rantai yang menggunakan AI dan personalisasi sebagai strategi lini depan.

Ini jauh dari satu-satunya hal yang Richard McDonald akan berjuang untuk mengenali tentang lanskap makanan cepat saji saat ini, atau ke mana arahnya.

Dengan wawasan yang diambil dari semua kumpulan data kami, berikut adalah beberapa penelitian kami yang paling menarik tentang masa depan makanan cepat saji.

Pemesanan langsung masih populer

COVID-19 menempatkan pengiriman online dalam agenda, untuk kepentingan merek pizza. Domino's (+25%), Little Caesars (+24%) dan Pizza Hut (+23%) termasuk di antara rantai yang tumbuh paling cepat selama waktu itu.

Tapi dampak seperti apa yang tersisa bagi konsumen? Apakah rasa untuk pengiriman online masih ada?

Beberapa hal lebih sensitif terhadap budaya lokal daripada makanan, jadi ada baiknya melihat ini di tingkat negara demi negara.

Di pasar seperti Brasil, Cina, dan India, di mana populasi online cenderung lebih muda, aplikasi pengiriman pihak ketiga meninggalkan jejak mereka dan sekarang menjadi cara paling populer untuk memesan makanan cepat saji.

Pilihan antara menggunakan layanan pihak pertama dan ketiga adalah topik yang rumit di dunia QSR, dan memerlukan evaluasi beberapa faktor. Tetapi secara ketat dari perspektif preferensi konsumen, layanan pihak ketiga hampir selalu memimpin keduanya. Italia dan AS adalah satu-satunya pengecualian, dan bahkan di sana, itu ketat.

Tetapi poin yang lebih penting adalah bahwa di banyak negara, pemesanan langsung masih merupakan metode yang paling populer. Bahkan setelah 18 bulan jarak sosial, pengiriman tanpa kontak, dan segala macam solusi teknologi, konsumen masih lebih suka orang lain mengambil pesanan mereka. Anda belum bisa menuliskannya.

Prancis adalah pasar unik yang layak dijadikan fokus. Sangat mudah untuk memikirkan industri makanan cepat saji, dan semua inovasinya, sebagai khas Amerika dalam cetakan Richard McDonald. Tetapi Prancis adalah salah satu negara pertama yang memperkenalkan dan meluncurkan kios pesanan sendiri, yang mungkin menjelaskan mengapa mereka adalah metode pemesanan paling populer di negara itu.

Ini bisa berarti bahwa dengan lebih banyak waktu dan integrasi, masa depan makanan cepat saji dapat melihat kios mengambil alih pemesanan langsung di lebih banyak pasar. Namun untuk saat ini, Prancis berdiri sendiri dalam hal itu.

Mantan CEO McDonald's, Steve Easterbrook, telah berbicara tentang bagaimana kios meningkatkan waktu tunggu dan ukuran cek rata-rata, karena pelanggan memiliki lebih banyak kebebasan untuk menambahkan item. Dan pengalaman mencampur pesanan melalui kios mungkin menjadi alasan mengapa pasar Prancis dan Jerman melihat lebih banyak penyesuaian item sebagai fitur masa depan yang paling diinginkan.

Demikian juga, preferensi untuk aplikasi pihak ketiga (selain kota-kota sibuk) berarti bahwa pengiriman lebih cepat dihargai di Brasil dan India.

Namun, di sebagian besar pasar, pilihan menu yang lebih sehatlah yang menang.

Kesehatan ada di menu (tetapi mungkin tidak aktif sebentar)

“Barang yang lebih sehat” bukanlah permintaan baru dari merek makanan cepat saji, baik itu dari konsumen, pemerintah, atau kelompok penekan.

Tetapi kesehatan harus dipertimbangkan dalam konteks pandemi.

Data menunjukkan bahwa konsumen telah mengambil minat baru dalam kesehatan mereka, dengan diet bagian penting dari itu.

Kami menemukan bukti kesadaran kesehatan baru ini di seluruh penelitian kami, dari peningkatan minat memasak, hingga olahraga yang lebih sering.

Di AS, menyatakan minat untuk makan lebih sehat meningkat kuartal ke kuartal selama pandemi. Namun di gelombang terbaru, ini telah turun kembali – jadi apakah itu semua hanya sementara?

Tidak mungkin. Kemungkinan pindah ke permainan akhir COVID telah membawa lebih banyak kesenangan dalam jangka pendek, datang seperti yang terjadi dengan rasa pelepasan yang besar. Tetapi hal-hal seperti pelacakan asupan kalori dan menginginkan versi produk yang lebih sehat masih terus meningkat – belum lagi Januari sudah dekat.

Pada keseimbangan, adil untuk mengatakan bahwa kesadaran kesehatan yang dibawa oleh pandemi akan bertahan dan membentuk masa depan makanan cepat saji.

Berpikir di luar kotak diet

Diet, tentu saja, adalah salah satu cara utama yang dilihat konsumen untuk mengontrol apa yang mereka makan dan tetap sehat. Tapi diet bisa rumit. Mereka sangat sering menjadi mode berumur pendek, dan jika Anda tidak cukup cepat, Anda bisa kehilangan puncaknya.

Tetapi ada satu pilihan diet yang sangat sesuai dengan para pemakan makanan cepat saji – memilih makanan berprotein tinggi.

Pemakan makanan cepat saji reguler di empat pasar Eropa 57% lebih mungkin mengontrol asupan makanan untuk mendapatkan otot.

Dan di AS, audiens perwakilan dari pemakan di 5 rantai makanan cepat saji terbesar 10% lebih mungkin untuk mengatakan makanan berprotein tinggi sangat penting bagi mereka.

Sebagian besar rantai memanfaatkan ini dengan memberi merek produk tertentu sebagai pilihan ramah diet bagi mereka yang ingin meningkatkan asupan protein mereka. Tapi mungkin ada ruang untuk lebih banyak kemenangan di sini.

Bisakah makanan pokok menu dipasarkan karena kandungan proteinnya, seperti halnya beberapa makanan yang diuntungkan dalam beberapa tahun terakhir karena “vegan secara tidak sengaja”? Atau, mengingat apa yang kita ketahui tentang keinginan untuk lebih banyak penyesuaian, dapatkah konsumen diberi lebih banyak kekuatan untuk menghilangkan komponen tinggi lemak atau tinggi karbohidrat dari makanan mereka, untuk fokus pada protein?

Ada hal lain yang bisa dikatakan tentang diet – mereka paling baik dilihat secara holistik.

Meskipun ada beberapa pertumbuhan dalam jumlah pengikut keto, itu tetap ceruk, dan tidak ada satu diet menonjol yang dapat Anda tunjukkan untuk pertumbuhannya dalam 18 bulan terakhir. Tetapi jumlah konsumen yang mengikuti jenis diet apa pun telah meningkat secara signifikan. Yang terbaik adalah memikirkan diet yang ada di ekor panjang, dengan kelompok yang lebih kecil menambahkan hingga sebagian besar pasar.

Kemungkinan media sosial telah memberdayakan lebih banyak orang untuk mengikuti diet khusus, dengan bantuan komunitas online untuk mendukung mereka.

Jadi cara terbaik untuk menangkap tren diet mungkin tidak berfokus pada hal besar berikutnya, tetapi mencoba menyajikan sebanyak mungkin pilihan individu. Inilah tepatnya yang telah dilakukan Chipotle dengan Lifestyle Bowls-nya sejak 2019, makanan yang memvariasikan bahan-bahan sesuai dengan kebutuhan pelanggan.

Era karnivora berakhir

Anda mungkin bertanya, bagaimana dengan pola makan vegan? Ini tentu saja memperoleh bagian yang adil dari inci kolom dalam beberapa tahun terakhir, tetapi cara terbaik untuk berpikir tentang masa depan makanan cepat saji sebagai kurang bergerak menuju veganisme, tetapi sebagai menjauh dari karnivora.

Tren terpenting di sini adalah menurunnya jumlah konsumen yang menggambarkan diri mereka sebagai pemakan daging tanpa rencana untuk berubah. Ada spektrum diet yang dapat mereka pilih – beberapa akan menjadi vegan, yang lain vegetarian atau fleksibel.

Orang lain akan tetap makan daging, hanya mengurangi jumlah yang mereka makan.

Banyak merek QSR sekarang menyediakan pilihan daging alternatif, dengan burger tanaman McDonald's yang akan datang dan nugget nabati Burger King sebagai tonggak terbaru di area itu.

Tapi ada dua hal penting yang perlu dipertimbangkan saat memasarkan produk tersebut. Salah satunya adalah untuk menyadari ukuran pasar yang ingin mengurangi asupan daging mereka – Anda dapat membuka jaring lebar-lebar. Yang kedua adalah bahwa jenis iklan makanan jadul yang secara agresif mendorong daging, dan biasanya mempermalukan orang yang tidak memakannya, dengan cepat mendekati tanggal penjualannya.

Masa depan makanan cepat saji

Seperti banyak hal, masa depan makanan cepat saji akan dibentuk oleh perubahan yang dibawa ke pola pikir konsumen oleh COVID-19. Kesadaran akan kesehatan akan menjadi bagian besar dari itu.

Apa yang mungkin lebih mengejutkan, meskipun pengiriman online kemungkinan akan tumbuh, konsumen di beberapa negara masih menunjukkan preferensi untuk memesan secara langsung. Bahkan ketika industri lebih banyak merangkul pengaturan omnichannel, dengan banyak cara bagi pelanggan untuk memesan, jelas ada sesuatu tentang layanan pelanggan tatap muka yang mereka hargai, dan itu tidak boleh hilang dengan terburu-buru ke digital.