Bagaimana Robot-Chef Mengubah Unit Ekonomi Di Sektor Foodtech
Diterbitkan: 2021-04-04Mengingat hambatan masuk yang rendah, merek makanan virtual perlu mengembangkan model yang merupakan fungsi konsistensi dan kreativitas, sambil menjalin hasrat budaya selera lokal dengan pengalaman global.
Pada Desember 2020, 12% dari semua investasi teknologi pangan secara global dialihkan ke merek lokal di India
Perusahaan yang berbasis di Bengaluru, Mukunda Foods dan perusahaan rintisan yang berbasis di Chennai, RoboChef telah memimpin dalam robotika dapur
Dengan Covid mendorong cloud kitchen dan QSR sebagai format, pengalaman kuliner mengalami perubahan besar tidak hanya bagi konsumen tetapi juga untuk bagaimana merek makanan Internet beroperasi dan benar-benar menyiapkan makanan Anda. Sementara kebersihan telah menjadi syarat yang cukup untuk mencoba tempat baru, dua T — rasa dan ukuran tiket (harga rata-rata per pesanan) tetap menjadi dua faktor penting yang membantu memastikan tingkat pengulangan pelanggan di restoran tertentu tinggi.
Sementara industri mencoba beradaptasi dengan perubahan operasional ini, industri restoran berada di ambang memperbarui dirinya sendiri secara diam-diam (dengan menggabungkan dirinya dengan teknologi). Dan pujian untuk ini diberikan kepada pandemi Covid. Ini mungkin terasa seperti "Robo" sedang menyerang dapur, tetapi pergeseran menuju robot dapur di dapur komersial di semua format (makan malam, cloud dan QSR dan kafe) kemungkinan akan menjadi tren yang terlihat di masa depan secara global.
Saat ini, China memimpin jika kita melihat nilai penjualan instalasi robot baru di industri makanan dan minuman sebagai metrik. Kemampuan untuk menghilangkan biaya karyawan yang signifikan (dan dengan demikian mengoptimalkan EBITDA) dan untuk memberikan solusi strategis untuk memastikan minimal ada kontak manusia dengan makanan yang dimasak adalah dua faktor yang, saya yakin, akan mendorong peningkatan adopsi robot dapur secara global selama lima tahun ke depan. sampai tujuh tahun. Selain itu, kemungkinan pandemi baru yang didorong oleh patogen baru diharapkan untuk memastikan bahwa kebersihan tertanam dalam DNA konsumen untuk beberapa waktu mendatang – sehingga memastikan bahwa merek teknologi makanan yang beradaptasi dengan teknologi sejak dini akan memiliki kemampuan untuk menekan secara maksimal. alpha sebelum ruang ini menjadi ramai.
Mengingat hambatan masuk yang rendah, merek makanan virtual perlu mengembangkan model yang merupakan fungsi konsistensi dan kreativitas, sambil menjalin hasrat budaya selera lokal dengan pengalaman global yang dirindukan oleh orang India yang aspiratif. Dari sudut pandang India, perpaduan ini mungkin memberikan serangan panik mini kepada penikmat makanan, tetapi Indianisasi selera global ini dan pengenalan masakan daerah (seperti masakan Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad, dll) ke audiens metro (yang merupakan persentase yang signifikan of India) adalah strategi lipat ganda yang tidak hanya akan membantu merek virtual menargetkan segmen mass-premium tetapi juga akan membantu mereka dalam menambahkan sumber pendapatan tambahan (memperkenalkan masakan daerah akan membantu dalam hal ini) ke P&L mereka.
Selain itu, mengingat merek-merek ini akan dibangun di atas arsitektur digital dan akan berakar pada data, mereka akan memiliki kemampuan menggunakan data penjualan (kemampuan untuk menggunakan analitik data untuk memetakan geografi atau lokalitas mana yang lebih menyukai item tertentu) untuk memastikan efisiensi inventaris (dapur katering ke daerah yang berbeda akan menyimpan barang-barang yang bergerak cepat untuk memastikan kesegaran) sambil memberikan ruang kepala merek makanan untuk terus berinovasi. Inovasi berkelanjutan dalam merek makanan online ini akan memungkinkan koki bereksperimen dengan sub-kategori baru dari produk minimum yang layak (MVP). Jika MVP mereka yang berkembang mencapai daya tarik yang cukup, persiapannya dapat dikodekan ke dalam bot sehingga koki dapat fokus untuk menambahkan emosi pada makanan daripada hanya memastikan jumlah yang lebih besar dikirim keluar.
Direkomendasikan untukmu:
Bagaimana Kerangka Kerja Agregator Akun RBI Ditetapkan Untuk Mengubah Fintech Di India
Pengusaha Tidak Dapat Menciptakan Startup yang Berkelanjutan dan Skalabel Melalui 'Jugaad': Cit...
Bagaimana Metaverse Akan Mengubah Industri Otomotif India
Apa Arti Ketentuan Anti-Profiteering Bagi Startup India?
Bagaimana Startup Edtech Membantu Tenaga Kerja India Meningkatkan Keterampilan & Menjadi Siap Masa Depan...
Saham Teknologi Zaman Baru Minggu Ini: Masalah Zomato Berlanjut, EaseMyTrip Posting Stro...
Nitin Datwani dari Fat Lulu's mengatakan, “Sementara robot dan peningkatan teknologi akan memainkan peran yang lebih besar di masa yang akan datang di area dapur untuk segmen QSR di mana menunya kompak dan itemnya distandarisasi, tetapi untuk pizza dan pasta yang ditawarkan QSR, peran koki masih akan terus memainkan peran penting bahkan di masa depan. Tetapi teknologi berkembang sangat cepat sehingga suatu hari mungkin kita bisa melihat robot membuat basis pizza.”
Anda mungkin berpikir bahwa meskipun ini dapat bekerja secara global (Zimplistic yang berbasis di Singapura meluncurkan Rotimatic – robot pembuat roti pipih – pada tahun 2016, robot dapur milik Miso Robotics Flippy dan Spyce, restoran robo-centric yang berbasis di Boston telah mendemonstrasikan kasus penggunaannya sejak 2018 dan Robot barista Dal.komm Korea Selatan telah menunjukkan bagaimana robot dapat menyiapkan kopi segar), robot ini mungkin tidak terbang di pasar India di mana biaya tenaga kerja terus relatif lebih murah dan merek virtual ragu-ragu untuk berinvestasi dalam teknologi sejak dini.
Namun, jika seseorang akan menggaruk permukaan sedikit lebih jauh, orang akan menemukan bahwa merek makanan virtual di India telah mulai menggunakan teknologi untuk mengurangi biaya, memastikan konsistensi dalam rasa, menurunkan harga rata-rata pada menu mereka, dan mengurangi turn-around- waktu untuk mengantarkan pesanan. Perusahaan robotika dapur yang berbasis di Bengaluru, Mukunda Foods dan perusahaan rintisan yang berbasis di Chennai, RoboChef, telah memimpin teknologi pangan di India sejak tahun 2012 dan 2017. Sementara yang pertama telah memainkan peran penting dalam membantu otomatisasi dapur, yang terakhir telah mengirimkan makanan dari dapur yang sepenuhnya otomatis sejak diluncurkan pada tahun 2017.
Selain itu, saya percaya adopsi teknologi dan robot dalam merek makanan dan restoran virtual ini tidak boleh dibatasi karena kurangnya modal yang cukup atau ketidakmampuan promotor untuk menginvestasikan pengeluaran modal satu kali yang signifikan yang diperlukan oleh pengaturan infrastruktur robotik tersebut. . Yang seharusnya lebih menggembirakan bagi pemilik restoran adalah bahwa pada Desember 2020, 12% dari semua investasi teknologi pangan secara global dialihkan ke merek lokal di India. Oleh karena itu, merek makanan harus membawa investor berbasis teknologi dan penasihat tahap awal yang memahami nilai teknologi tersebut dan dapat membantu mereka dalam mencapai profil ekonomi unit yang positif bersama dengan memastikan skala tercapai.
Rajnish Kapur, Managing Partner, IAN Fund, mengatakan ”Restoran dan investor harus mengawasi ROI di luar kebaruan penerapan robot. Ekonomi penggunaan robotika bekerja lebih baik dalam volume tinggi dan skenario tugas berulang. Produsen robot perlu berinovasi untuk menjaga agar biaya dan pemeliharaan tetap sesuai dengan ekonomi unit dan ekspektasi ROI dari bisnis yang mereka layani; biaya robot cenderung berbanding terbalik dengan volume, sehingga tantangannya adalah bagaimana keseimbangan ditangani antara pemilik restoran dan pembuat peralatan robot. Mungkin model bisnis baru seperti leasing robot akan berkembang dan/atau NBFC dan pemberi pinjaman UKM akan berperan sebagai katalis.”
Meskipun ini adalah sektor matahari terbit untuk saat ini, saya yakin ini akan menyaksikan peningkatan daya tarik selama lima tahun ke depan diikuti oleh pertumbuhan tongkat hoki pada tahun 2026. Pertama di dapur komersial, diikuti oleh penggunaan ritel. Efek jaringan akan dimulai pada tahun kelima dari sekarang ketika robot kolaboratif untuk dapur, unit dapur robot, atau koki robot akan dipasang di rumah berpenghasilan menengah yang lebih tinggi (kemiskinan waktu pasangan pekerja dan milenium dengan memastikan permintaan yang berkelanjutan) di seluruh 20 kota teratas di India atau akan dipasang di semua apartemen kelas atas di metro pada tahun 2026.
Namun, saya juga merasa penerapan robot dapur dan robot bartender di restoran fine-dine dalam jangka menengah (24-36 bulan) tidak hanya akan membantu mendatangkan kembali pelanggan – sekaligus memastikan kebersihan tetap terjaga – tetapi juga akan membantu mereka dalam memenuhi keinginan mereka untuk disuguhi makanan unik yang Instagramable-worthy yang lebih merupakan pengalaman daripada sekadar makan. Pemberdayaan teknologi ini akan membantu restoran premium untuk mempertahankan pelanggan mereka, jika tidak mengkonsolidasikan pangsa pasar di pasar yang sangat tersegmentasi. Pengalaman yang didukung teknologi ini yang dipadukan dengan resep unik akan memiliki pengaruh yang signifikan dalam menarik audiens milenial untuk makan di luar. Penyatuan teknologi dan resep ini menyoroti bagaimana keseimbangan antara robot dan koki akan sangat penting bagi restoran dan merek makanan online untuk memastikan inovasi dan skala berjalan seiring.