Come i robot chef stanno trasformando l'economia unitaria nel settore alimentare
Pubblicato: 2021-04-04Date le basse barriere all'ingresso, i marchi alimentari virtuali dovrebbero sviluppare un modello che sia funzione di coerenza e creatività, intrecciando le voglie culturali del palato locale con le esperienze globali
Come a dicembre 2020, il 12% di tutti gli investimenti nel settore alimentare a livello globale è stato indirizzato verso marchi locali in India
La società con sede a Bengaluru Mukunda Foods e la startup con sede a Chennai RoboChef hanno già aperto la strada alla robotica da cucina
Con Covid che spinge le cucine cloud e QSR come formato, l'esperienza culinaria sta subendo un cambiamento importante non solo per i consumatori, ma anche per il modo in cui i marchi alimentari su Internet operano e preparano effettivamente il cibo. Sebbene l'igiene sia diventata una condizione sufficiente per provare nuovi posti, le due "T" - gusto e dimensione del biglietto (prezzo medio per ordine) rimangono ancora i due fattori importanti che aiutano a garantire che il tasso di ripetizione di un cliente in un particolare ristorante sia elevato.
Mentre l'industria sta cercando di adattarsi a questi cambiamenti operativi, la ristorazione è sul punto di aggiornarsi silenziosamente (sposandosi con la tecnologia). E il merito va alla pandemia di Covid. Potrebbe sembrare che i "Robo" stiano invadendo la cucina, ma è probabile che il passaggio ai robot da cucina nelle cucine commerciali in tutti i formati (fine-dining, cloud e QSR e caffè) sia una tendenza visibile che andrà avanti a livello globale.
Attualmente, la Cina è all'avanguardia se consideriamo il valore delle vendite di nuove installazioni di robot nell'industria alimentare e delle bevande come una metrica. La capacità di eliminare i costi significativi dei dipendenti (e quindi ottimizzare l'EBITDA) e di fornire soluzioni strategiche per garantire che vi sia un contatto umano minimo con il cibo cotto sono due fattori che, credo, guideranno la maggiore adozione di robot da cucina a livello globale nei prossimi cinque a sette anni. Inoltre, la probabilità di nuove pandemie guidate da nuovi agenti patogeni dovrebbe garantire che l'igiene sia radicata nel DNA dei consumatori per un po' di tempo a venire, assicurando così che i marchi di tecnologia alimentare che si adattano presto alla tecnologia avranno la capacità di spremere il massimo alpha prima che questo spazio diventi affollato.
Date le basse barriere all'ingresso, i marchi di cibo virtuale dovrebbero sviluppare un modello che sia una funzione di coerenza e creatività, intrecciando al contempo le voglie culturali del palato locale con le esperienze globali che un aspirante indiano desidera ardentemente. Da una prospettiva indiana, questa fusione potrebbe provocare mini attacchi di panico agli intenditori di cibo, ma questa indianizzazione dei palati globali e l'introduzione di cucine regionali (come Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad, ecc.) al pubblico metropolitano (che costituisce una percentuale significativa dell'India) è una duplice strategia che non solo aiuterà i marchi virtuali a raggiungere il segmento premium di massa, ma li aiuterà anche ad aggiungere un'ulteriore fonte di entrate (l'introduzione di cucine regionali aiuterà in questo) al loro conto economico.
Inoltre, dato che questi marchi saranno costruiti su un'architettura digitale e sarebbero radicati nei dati, avrebbero la capacità di utilizzare i dati di vendita (la capacità di utilizzare l'analisi dei dati per mappare quale area geografica o località preferisce articoli particolari) per garantire l'efficienza dell'inventario (cucine catering in diverse località stoccherebbe quegli articoli che si muovono rapidamente per garantire la freschezza) dando al contempo al marchio alimentare un margine di innovazione continua. Questa continua innovazione nei marchi alimentari online consentirà agli chef di sperimentare nuove sottocategorie del loro prodotto minimo vitale (MVP). Se il loro MVP in evoluzione ottiene una trazione sufficiente, la sua preparazione può essere codificata in robot in modo che gli chef possano concentrarsi sull'aggiunta di emozioni al cibo piuttosto che garantire che una quantità maggiore venga spedita.
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Nitin Datwani di Fat Lulu's afferma: "Mentre i robot e la tecnologia avanzata giocheranno un ruolo più importante nei tempi a venire nell'area cucina per il segmento QSR dove i menu sono compatti e gli articoli sono standardizzati, ma per QSR's che offre pizza e pasta il ruolo di gli chef continueranno a svolgere un ruolo importante anche in futuro. Ma la tecnologia si sta evolvendo così velocemente che forse un giorno potremmo vedere un robot che produce basi per pizza".
Potresti pensare che mentre questo potrebbe funzionare a livello globale (Zimplistic, con sede a Singapore, ha lanciato Rotimatic - un robot per la preparazione di focacce - nel 2016, il robot da cucina di Miso Robotics Flippy e Spyce, il ristorante robotizzato con sede a Boston hanno entrambi dimostrato il loro caso d'uso dal 2018 e Il barista robot Dal.komm della Corea del Sud ha mostrato come un robot può preparare caffè fresco), potrebbe non volare nel mercato indiano dove il costo della manodopera continua ad essere relativamente meno costoso e i marchi virtuali sono riluttanti a investire in tecnologia all'inizio.
Tuttavia, se si grattasse un po' di più la superficie, si scoprirebbe che i marchi di cibo virtuale in India hanno iniziato a utilizzare la tecnologia per ridurre i costi, garantire la coerenza del gusto, abbassare il prezzo medio sui loro menu e ridurre i tempi di consegna. tempo per consegnare gli ordini. La società di robotica da cucina con sede a Bengaluru Mukunda Foods e la startup con sede a Chennai RoboChef sono già state all'avanguardia nella tecnologia alimentare in India rispettivamente dal 2012 e dal 2017. Mentre il primo ha svolto un ruolo cruciale nell'assistenza all'automazione delle cucine, il secondo ha spedito cibo dalle sue cucine completamente automatizzate sin dal suo lancio nel 2017.
Inoltre, credo che questa adozione della tecnologia e dei robot nei marchi e nei ristoranti di cibo virtuale non dovrebbe essere ridotta a causa della mancanza di capitale sufficiente o dell'incapacità dei promotori di investire una spesa in conto capitale una tantum significativa che la creazione di tale infrastruttura robotica richiede . Ciò che dovrebbe essere ancora più incoraggiante per i ristoratori è che, come a dicembre 2020, il 12% di tutti gli investimenti in tecnologie alimentari a livello globale sono stati indirizzati verso marchi locali in India. Pertanto, i marchi alimentari dovrebbero coinvolgere investitori orientati alla tecnologia e consulenti in fase iniziale che comprendono il valore di tale tecnologia e possono aiutarli a raggiungere un profilo economico unitario positivo oltre a garantire il raggiungimento della scala.
Rajnish Kapur, managing partner di IAN Fund, afferma: “I ristoranti e gli investitori dovranno tenere d'occhio il RoI al di là della novità dell'applicazione dei robot. L'economia dell'uso della robotica funziona meglio in scenari di attività ad alto volume e ripetitivi. I produttori di robot dovranno innovare per mantenere i costi e la manutenzione in linea con l'economia dell'unità e le aspettative del RoI delle aziende che servono; il costo dei robot tende ad essere inversamente proporzionale al volume, quindi la sfida è come affrontare l'equilibrio tra i proprietari di ristoranti e i produttori di apparecchiature robotiche. Forse nuovi modelli di business come il leasing di robot si evolveranno e/o gli NBFC e gli istituti di credito delle PMI svolgeranno un ruolo da catalizzare".
Sebbene per ora questo sia un settore all'alba, credo che assisterà a una maggiore trazione nei prossimi cinque anni, seguito da una crescita da hockey nel 2026. Prima nelle cucine commerciali, seguita dall'uso al dettaglio. L'effetto rete avrà inizio tra il quinto anno, quando i robot collaborativi per la cucina, le cucine robotizzate o un robo-chef verranno adattati in case a reddito medio-alto (povertà temporale delle coppie che lavorano e dei millennial con una domanda sostenuta) in tutto le prime 20 città dell'India o verranno installate in tutti gli appartamenti di fascia alta nelle metropolitane entro il 2026.
Tuttavia, ritengo anche che l'applicazione di robot da cucina e barman robotici nei ristoranti raffinati a medio termine (24-36 mesi) non solo aiuterà a riportare i clienti - oltre a garantire il mantenimento dell'igiene - ma li aiuterà anche a soddisfare i loro desideri di essere serviti pasti unici degni di Instagram che sono più un'esperienza piuttosto che un semplice pasto. Questa abilitazione tecnologica aiuterà i ristoranti premium a fidelizzare i propri clienti, se non a consolidare la quota di mercato in un mercato altrimenti altamente segmentato. Queste esperienze abilitate alla tecnologia accompagnate da ricette uniche avranno un ruolo significativo nell'attrarre il pubblico dei millennial a cenare fuori. Questa unione di tecnologia e ricette mette in evidenza come l'equilibrio tra robot e chef sarà fondamentale per i ristoranti e i marchi alimentari online per garantire che innovazione e scala vadano di pari passo.