BC州のフードトラック業界をひとくちに見てみる
公開: 2024-08-22ブリティッシュ コロンビア州のファーマーズ マーケット、ナイト マーケット、フェスティバルの周りを散歩すると、すぐに現場のさまざまなフード トラックに驚かれるでしょう。しかし、この業界は依然としてブリティッシュコロンビア州に定着しており、ベンダーのニーズに合わせて規制やライセンスが徐々に変化しています。
現在、メトロバンクーバーとビクトリアでは 300 台以上のフードトラックが営業しています。初期費用が低く、機動性があり、業界のダイナミックな性質により、起業家から多くの関心を集めています。しかし、多くの人が気づいていないのは、フードトラックの運営者がしばしば困難な条件の下で働いているということです。 VanCity のレポートによると、この市場は参入するには多大な努力が必要であり、競争力を維持するには独特の課題が存在します。
業界の特殊性をより深く理解するために、私たちはザ・フライング・フィッシュ・アンド・チッパーのクリフ・ミットン氏と、メトロ・バンクーバーで営業する２つのフードトラックであるタケリア・デル・プエブロのオズ・アヴィレス氏とシーラ・アヴィレス氏に話を聞いた。
フードトラック業界に関わるようになったきっかけは何ですか？
クリフ：私は基本的に情熱を持っていない業界で働いており、自分の職業生活を最大限に活用したいと思っていました。出発前にリサーチをして、すべてのアヒルを実際に一列に揃える時間があったのは幸運でした。一度通りに出るとすべてが終わってしまうからです。
オズとシーラ:結婚初期の頃、どちらかが夜にレストランで働き、もう一人が朝カフェで働いていた時期がありました。私たちは反対のスケジュールで働いており、一度に数分以上会うことはめったにありませんでした。家族にとってより良い環境を作り出すためにライフスタイルを変える方法を見つける必要があることはわかっていましたが、食品業界で 2 つのスケジュールを管理するのは困難でした。 Oz の MBA と私たちのホスピタリティ経験を組み合わせることで、私たちには自分のビジネスを立ち上げるチャンスがあると信じて、立ち上げました。
この業界で働く一番の魅力は何ですか?
クリフ:フードトラック業界の特別な部分の 1 つは、毎日異なる環境にいる人々に素晴らしい料理を提供できることです。ビジネスランチからフェスティバル、プライベートイベントまで、いつも違う何かが楽しめます。しかし、共通のテーマは、おいしい料理で人々の顔に笑顔をもたらすことです。
オズとシーラ:特にフード トラック業界の最も優れている点は、学習プロセスを通じて非常にダイナミックに活動できることです。私たちは、長期リースや大規模な不動資産の負担なしに、製品、場所、ビジネス戦略を劇的に変更する機会に恵まれました。私たちが何年にもわたって加えてきた変更の多くは、実店舗に限定されていたら大幅に制限されていたでしょう。
フードトラックを運営する際に直面する最大の課題は何ですか?
クリフ:市がフードトラックの移動許可をどんどん許可しているのは素晴らしいことですが、私たちが行ける場所を制限する条例は調整されておらず、人々を連れてくるフードトラックが駐車できるエリアも作られていません。 （ポートランドに似ています）。人気のスポットは入手が難しく、路上駐車場もほとんどないため、一週間の予約をするのは困難です。
オズとシーラ:最大の課題は、フード トラック ビジネスの固定観念、つまり簡単だという考えを打ち破ることです。課題は他のビジネスと同じです。市場を定義し、製品を作成し、適切な価格を設定し、継続的に存在し続ける必要があります。これは短いプロセスである場合もあれば、ゆっくりとビジネスを廃業に追い込むような長いプロセスである場合もあります。また、コスト管理、検索エンジンの最適化、ソーシャルメディアなども考慮する必要があります。市場は、資格と創造性を備えたプロフェッショナルなオーナーを求めており、期待しています。さまざまなトピックに関するスキルと知識が非常に多様であるか、これらのサービスをすべてアウトソーシングするための多額の予算を持っている必要があります。フードトラック業界で成功するには、食品の経験と中小企業経営者のプロフィールが必要です。
フードトラックビジネスへの参入を検討している人にどのようなヒントを提供しますか?
クリフ:調査して、できるだけ多くのトラックの所有者と話をしてください。幸運なことに、私は冬にビジネスを始めました。そのおかげで、トラックでシステムを開発したり、仕事が忙しくなってきたときに新しい人を雇用したりする時間ができました。シンプルにしてください。メニューにあるおいしい料理には、たくさんの食材が含まれている必要はありません。手頃な価格でうまく調理されていれば十分です。
オズとシーラ:まず、自分の知識と個人的なプロフィールについて現実的になってください。フードトラック業界で成功するには食に対する情熱が必要ですが、それだけでは十分ではありません。すべての中小企業と同様に、幅広いスキルセット、常に学習して変化に適応する意欲、そして非常に厚い皮が必要です。
フードトラックの経営と従来のレストランの主な違いは何ですか?
クリフ:フード トラックと実店舗のレストランの違いは非常に単純ですが、それが人々をフード トラック業界に引き込む決定的な要素です。フードトラックの方が明らかに初期費用が安くなりますが、問題は場所、場所、場所です。フードトラックは、状況が良くない場合でも、いつでもより良い場所を見つけることができます。しかし、レストランの都合により、より長い時間営業することができます。あなたの場所が良い場合、人々はあなたがどこにいるかを常に知っており、おいしい食べ物を求めて旅行します。私がキッチンカーで話をする人のほとんどは、いつかレストランを夢見て、キッチンカーを始めた人たちです。 2時間のランチラッシュの裏にたくさんの仕事があり、大変な生活です。
オズとシーラ:フードトラックと従来のレストランの間には、良い面と悪い面の両方の違いがあります。良い面としては、フードトラックは、大規模なイベントに参加したり、繁華街でライセンスを取得したりすることで、高額なコストをかけずに、交通量の多い場所に出店できるということです。フードトラックの立ち上げへの取り組みは少なく、多くの場合 (常にではありませんが) 立ち上げ投資も少なくなります。マイナス面としては、キッチンカーはレストランに比べて季節の影響が大きく、予測不可能な天候によって売上が大きく影響される可能性があることです。また、フードトラックの市場は予測不可能である可能性があります。あるイベントや場所では製品や価格設定が市場によく適合していることがわかるかもしれませんが、別のイベントや場所ではそうではない場合もあります。フードトラックはスペースの制限により生産と販売に多くの制限に直面しており、利用可能なスペースを最適化する必要があります。
今後数年間で業界はどこへ向かうと思いますか?
クリフ:私は楽観主義者なので、市が「つま先立ち」の考え方を再考することを願っています。この都市は急速に成長しており、より多くの人々が緑地を楽しみ、飲食店を探していることを意味します。再びポートランドを例に挙げます。ポートランドは、食と文化、移動場所と固定場所がうまく融合した地域に地元の人々と観光客を同様に呼び寄せる素晴らしい食環境を作り出しました。バンクーバーを楽しい街にしたいのであれば、食べ物は人々を笑顔にする素晴らしい方法です。
オズとシーラ:私たちに期待される基準や規制は依然として非常に高いままであるにもかかわらず、消費者の態度が屋台の食べ物の低価格を要求していることに気づきました。さらに多くのレストランやチェーンがフードトラックをオープンすると予想されており、競争は引き続き非常に激しいことを意味します。
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