BC주의 푸드트럭 산업을 간략히 살펴보기

브리티시 컬럼비아의 파머스 마켓, 야시장, 축제를 산책하다 보면 현장에 있는 다양한 푸드 트럭을 즉시 보게 될 것입니다. 그러나 이 산업은 공급업체의 요구에 맞게 규정과 라이센스가 천천히 이동하면서 BC주에서 여전히 자리를 잡고 있는 단계입니다.

현재 메트로 밴쿠버와 빅토리아에는 300개 이상의 푸드트럭이 운영되고 있습니다. 낮은 창업 비용, 이동성, 산업의 역동적인 특성으로 인해 기업가들의 많은 관심을 끌고 있습니다. 그러나 많은 사람들이 깨닫지 못하는 것은 푸드트럭 운영자들이 흔히 겪는 어려운 조건입니다. VanCity 보고서 에 따르면 , 이 시장은 진입하기 위해 노력이 필요하고 경쟁력을 유지하기 위해 고유한 일련의 과제를 제시하는 시장입니다.

업계의 특이한 점을 더 잘 이해하기 위해 우리는 The Flying Fish 'N' Chipper의 Cliff Mytton과 메트로 밴쿠버에서 운영되는 두 푸드 트럭인 Taqueria del Pueblo의 Oz 및 Sheila Aviles와 이야기를 나누었습니다.

푸드트럭 산업에 어떻게 참여하게 되었나요?

Cliff: 저는 기본적으로 열정이 전혀 없는 업계에서 일하고 있었고 직장 생활을 최대한 활용하고 싶었습니다. 운 좋게도 연구를 할 시간이 있었고 시작하기 전에 모든 것을 한 줄로 정리할 수 있었습니다. 일단 거리에 나가면 모든 것이 끝나기 때문입니다.

Oz & Sheila: 결혼 초기에 우리 중 한 명은 저녁에 레스토랑에서 일하고 다른 한 명은 아침에 카페에서 일했던 때가 있었습니다. 우리는 서로 반대되는 일정으로 일하고 있었고 한 번에 몇 분 이상 서로를 보는 경우가 거의 없었습니다. 우리는 가족을 위한 더 나은 환경을 만들기 위해 생활방식을 바꿀 수 있는 방법을 찾아야 한다는 것을 알고 있었지만, 식품 산업에서는 두 가지 일정을 관리하는 것이 어려웠습니다. Oz의 MBA와 우리의 결합된 환대 경험을 통해 우리는 자신의 사업을 시작할 수 있는 좋은 기회가 있다고 믿었고 그렇게 했습니다!

이 업계에서 일하면서 가장 좋은 점은 무엇입니까?

Cliff: 푸드 트럭 산업의 특별한 부분 중 하나는 매일 다른 환경에 있는 사람들에게 훌륭한 음식을 제공할 수 있는 능력입니다. 비즈니스 점심부터 축제, 개인 행사까지 항상 뭔가 다른 것이 있습니다. 하지만 공통된 주제는 훌륭한 음식으로 사람들의 얼굴에 미소를 짓게 한다는 것입니다.

Oz & Sheila: 특히 푸드 트럭 업계의 가장 좋은 점은 학습 과정 전반에 걸쳐 매우 역동적으로 일할 수 있다는 것입니다. 우리는 장기 임대나 대규모의 움직일 수 없는 자산에 대한 부담 없이 제품, 위치, 사업 전략을 획기적으로 바꿀 수 있는 기회를 얻었습니다. 우리가 오프라인 매장에만 국한되어 있었다면 우리가 수년에 걸쳐 변경한 많은 사항은 크게 제한되었을 것입니다.

푸드트럭을 운영하면서 직면하는 가장 큰 어려움은 무엇입니까?

Cliff: 시에서 푸드트럭에 대한 로밍 허가를 점점 더 많이 허용하는 것은 좋은 일이지만, 우리가 갈 수 있는 곳을 제한하는 조례를 조정하지 않았고 사람들을 우리에게 데려올 푸드트럭 주차 공간을 만들지 않았습니다. (포틀랜드와 유사) 인기 있는 장소는 찾기 어렵고 거리에 주차 공간이 거의 없어 일주일 동안 예약하기가 어렵습니다.

오즈&쉴라: 푸드트럭 사업이 쉽다는 고정관념을 깨는 것이 가장 큰 과제다. 과제는 다른 비즈니스와 동일합니다. 시장을 정의하고, 제품을 만들고, 적절한 가격을 책정하고, 지속적으로 존재하는 것입니다. 이는 짧은 프로세스일 수도 있고 천천히 사업을 중단하게 만드는 긴 프로세스일 수도 있습니다. 비용 관리, 검색 엔진 최적화, 소셜 미디어 등도 고려해야 합니다. 시장은 자격과 창의성을 갖춘 전문 소유자를 요구하고 기대합니다. 다양한 주제에 대한 기술과 지식이 매우 다양해야 하며, 이러한 모든 서비스를 아웃소싱하려면 막대한 예산이 있어야 합니다. 푸드트럭 업계에서 성공하려면 음식 경험은 물론 소상공인 프로필도 갖춰야 한다.

푸드 트럭 사업에 참여하려는 사람에게 어떤 팁을 제공하시겠습니까?

Cliff: 조사를 하고, 가능한 한 많은 트럭 소유자와 이야기를 나눠보세요. 나는 운이 좋게도 겨울에 사업을 시작했고, 일이 점점 더 바빠짐에 따라 트럭에서 시스템을 연구하고 새로운 사람들을 고용할 시간을 갖게 되었습니다. 간단하게 유지하세요! 메뉴에 있는 좋은 음식은 재료가 많이 들어있을 필요는 없으며, 합리적인 가격에 잘 조리되면 됩니다.

Oz & Sheila: 먼저, 귀하의 지식과 개인 프로필에 대해 현실적으로 생각하십시오. 푸드트럭 산업에서 성공하려면 음식에 대한 열정이 필요하지만 그것만으로는 부족합니다. 모든 소규모 기업과 마찬가지로 광범위한 기술, 끊임없이 배우고 변화에 적응하려는 의지, 그리고 매우 두꺼운 피부가 필요합니다.

푸드트럭 운영과 일반 레스토랑 운영의 주요 차이점은 무엇인가요?

Cliff: 오프라인 레스토랑과 푸드트럭의 차이점은 상당히 간단하지만 사람들을 푸드트럭 산업으로 끌어들이는 결정적인 요소입니다. 푸드트럭의 경우 창업 비용이 확실히 적습니다. 그런 다음 위치, 위치, 위치가 있습니다! 푸드트럭은 상황이 좋지 않으면 언제든지 더 좋은 곳을 찾을 수 있습니다. 하지만 레스토랑 입장에서는 더 긴 시간 동안 영업할 수 있습니다. 당신의 위치가 좋으면 사람들은 항상 당신이 어디에 있는지 알고 좋은 음식을 먹으러 여행할 것입니다. 저와 푸드트럭으로 이야기를 나누는 대부분의 사람들은 언젠가 레스토랑을 운영하겠다는 꿈을 갖고 푸드트럭으로 시작하게 되었습니다. 2시간의 점심시간 뒤에는 할 일이 많아 힘든 삶입니다.

Oz & Sheila: 푸드트럭과 일반 레스토랑 사이에는 긍정적인 면과 부정적인 면이 있습니다. 긍정적인 측면으로는 대규모 행사에 참석하거나 도심지에서 라이센스를 취득함으로써 푸드트럭이 큰 비용을 들이지 않고 교통량이 많은 장소에 노출될 수 있다는 것입니다. 푸드 트럭에 대한 창업 의지가 적고 창업 투자도 적은 경우가 많습니다(항상은 아니지만). 부정적인 측면으로는 푸드트럭은 레스토랑보다 계절성이 훨씬 강하고 예측할 수 없는 날씨로 인해 매출에 큰 영향을 받을 수 있다는 점입니다. 푸드트럭의 경우 시장을 예측하기 어려울 수도 있습니다. 한 행사/장소에서는 귀하의 제품과 가격이 시장에 잘 맞는 반면 다른 행사/장소에서는 그렇지 않을 수 있기 때문입니다. 푸드트럭 역시 공간적 제약으로 인해 생산과 판매에 많은 제약을 받고 있으며, 이용 가능한 공간을 최적화해야 합니다.

향후 몇 년 동안 업계가 어디로 갈 것이라고 보시나요?

Cliff: 낙천주의자로서 저는 도시가 "물에 발을 담그는" 사고방식을 다시 생각해 보기를 바랍니다. 도시는 빠른 속도로 성장하고 있으며 이는 더 많은 사람들이 녹지 공간을 즐기고 식사 옵션을 찾고 있음을 의미합니다. 다시 포틀랜드를 예로 들겠습니다. 포틀랜드는 음식과 문화가 훌륭하게 혼합되어 있고 이동식 및 고정식 장소가 함께 있는 지역으로 현지인과 관광객 모두를 데려오는 환상적인 음식 환경을 만들었습니다. 밴쿠버가 재미있는 도시가 되고 싶다면 음식은 사람들을 웃게 만드는 좋은 방법입니다.

Oz & Sheila: 우리는 길거리 음식에 대한 소비자의 태도가 더 낮은 가격을 요구하는 반면 우리에게 기대되는 기준과 규정은 상당히 높다는 것을 알게 되었습니다. 우리는 더 많은 레스토랑과 체인점이 푸드트럭을 열 것으로 예상하며, 이는 경쟁이 상당히 치열할 것임을 의미합니다.

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