로봇 셰프가 Foodtech 부문에서 단위 경제를 어떻게 변화시키고 있습니까?
게시 됨: 2021-04-04낮은 진입 장벽을 감안할 때 가상 식품 브랜드는 일관성과 창의성의 기능인 모델을 개발하는 동시에 현지 미각의 문화적 갈망과 글로벌 경험을 엮어야 합니다.
2020년 12월 기준으로 전 세계 식품 기술 투자의 12%가 인도의 자국 브랜드에 투자되었습니다.
벵갈루루에 기반을 둔 회사 Mukunda Foods와 첸나이에 기반을 둔 스타트업 RoboChef는 이미 주방 로봇 공학 분야를 선도하고 있습니다.
코로나19가 클라우드 키친과 QSR을 형식으로 밀어붙이면서 요리 경험은 소비자뿐만 아니라 인터넷 식품 브랜드가 어떻게 운영되고 실제로 음식을 준비하는지에 대한 큰 변화를 겪고 있습니다. 위생은 새로운 장소를 시도하기에 충분한 조건이 되었지만 맛과 티켓 크기(주문당 평균 가격)라는 두 가지 T는 여전히 특정 식당에서 고객의 재방문율을 높이는 데 도움이 되는 두 가지 중요한 요소로 남아 있습니다.
업계가 이러한 운영 변화에 적응하려고 노력하는 동안 외식 업계는 (기술과 결합하여) 조용히 스스로를 업데이트하기 직전입니다. 그리고 이것에 대한 크레딧은 Covid 전염병으로갑니다. 이것은 "로보스"가 주방을 침범하는 것처럼 느껴질 수도 있지만, 오히려 모든 형식(파인다인, 클라우드, QSR 및 카페)에 걸쳐 상업용 주방에서 주방 로봇으로의 전환은 전 세계적으로 가시적인 추세일 가능성이 높습니다.
현재 식음료 산업의 신규 로봇 설치 매출 가치를 지표로 보면 중국이 선두를 달리고 있습니다. 상당한 직원 비용을 제거하고(따라서 EBITDA를 최적화) 조리된 음식과 사람의 접촉을 최소화하기 위한 전략적 솔루션을 제공하는 능력은 향후 5년 동안 전 세계적으로 주방 로봇의 채택을 증가시킬 두 가지 요소입니다. 7년으로. 게다가, 새로운 병원체에 의한 새로운 유행병의 가능성은 앞으로 얼마 동안 위생이 소비자 DNA에 각인되도록 보장함으로써 조기에 기술에 적응하는 식품 기술 브랜드가 최대한의 이 공간이 붐비기 전에 알파.
낮은 진입 장벽을 감안할 때 가상 식품 브랜드는 일관성과 창의성의 기능인 모델을 개발하는 동시에 현지 미각의 문화적 갈망과 야심 찬 인도인이 갈망하는 글로벌 경험을 엮어야 합니다. 인도의 관점에서 볼 때, 이러한 융합은 음식 감정가들에게 작은 공황 발작을 일으킬 수 있지만, 이러한 글로벌 미각의 인도화와 지역 요리(Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad 요리 등)의 도입은 대도시 관객(상당한 퍼센트를 구성함)에 도입됩니다. of India)는 가상 브랜드가 대량 프리미엄 세그먼트를 목표로 하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 P&L에 추가 수익원(지역 요리를 도입하면 도움이 됨)을 추가하는 데 도움이 되는 이중 전략입니다.
또한 이러한 브랜드가 디지털 아키텍처를 기반으로 구축되고 데이터에 뿌리를 두고 있다면 판매 데이터(데이터 분석을 사용하여 특정 품목을 선호하는 지역 또는 지역을 매핑하는 기능)를 사용하여 재고 효율성(주방 음식 제공)을 보장할 수 있습니다. 신선도를 보장하기 위해 빠르게 움직이는 품목을 다른 지역으로 비축하는 동시에 식품 브랜드가 지속적으로 혁신할 수 있는 여지를 제공합니다. 온라인 식품 브랜드의 이러한 지속적인 혁신을 통해 요리사는 MVP(Minimum Viable Product)의 새로운 하위 범주를 실험할 수 있습니다. 진화하는 MVP가 충분한 견인력을 얻으면 준비 과정을 봇에 코딩할 수 있으므로 요리사는 더 많은 양을 배송하는 것보다 음식에 감정을 더하는 데 집중할 수 있습니다.
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Fat Lulu's의 Nitin Datwani는 “메뉴가 컴팩트하고 품목이 표준화된 QSR 부문의 주방 영역에서는 로봇과 향상된 기술이 앞으로 더 큰 역할을 할 것이지만 피자와 파스타를 제공하는 QSR의 역할은 요리사는 앞으로도 계속 중요한 역할을 할 것입니다. 그러나 기술이 너무 빨리 발전하여 언젠가는 로봇이 피자 베이스를 만드는 것을 볼 수 있을지도 모릅니다.”
이것이 전 세계적으로 작동할 수 있다고 생각할 수도 있지만(싱가포르에 기반을 둔 Zimplistic은 2016년에 납작한 빵을 만드는 로봇인 Rotimatic을 출시했으며, Miso Robotics의 주방 로봇인 Flippy와 Spyce, 보스턴에 기반을 둔 로봇 중심 레스토랑은 모두 2018년부터 사용 사례를 시연했습니다. 한국의 달콤(Dal.komm) 로봇 바리스타는 로봇이 어떻게 신선한 커피를 준비하는지 보여줬다.) 인건비가 상대적으로 계속 저렴하고 가상 브랜드가 초기에 기술 투자를 주저하는 인도 시장에서는 로봇이 날지 못할 수도 있다.
그러나 표면을 조금 더 긁어보면 인도의 가상 식품 브랜드가 비용을 줄이고 맛의 일관성을 보장하며 메뉴의 평균 가격을 낮추고 턴어라운드를 줄이기 위해 기술을 사용하기 시작했음을 알 수 있습니다. 주문을 배달하는 시간. 벵갈루루에 기반을 둔 주방 로봇 회사 Mukunda Foods와 첸나이에 기반을 둔 스타트업 RoboChef는 이미 각각 2012년과 2017년부터 인도에서 푸드 테크 분야를 선도하고 있습니다. 전자는 주방 자동화를 지원하는 데 결정적인 역할을 했지만 후자는 2017년 출시 이후 완전 자동화된 주방에서 음식을 배송해 왔습니다.
게다가, 나는 충분한 자본이 부족하거나 프로모터가 그러한 로봇 인프라를 설정하는 데 필요한 상당한 일회성 자본 지출을 투자할 수 없기 때문에 가상 식품 브랜드 및 레스토랑에서 기술 및 로봇의 채택이 축소되어서는 안 된다고 생각합니다. . 레스토랑 경영자에게 더욱 고무적인 것은 2020년 12월 현재 전 세계적으로 모든 식품 기술 투자의 12%가 인도의 자체 브랜드에 투자되었다는 것입니다. 따라서 식품 브랜드는 이러한 기술의 가치를 이해하고 규모 달성과 함께 긍정적인 단위 경제 프로필을 달성하는 데 도움이 될 수 있는 기술 중심 투자자 및 초기 단계 고문을 참여시켜야 합니다.
IAN Fund의 관리 파트너인 Rajnish Kapur는 "레스토랑과 투자자는 로봇 적용의 참신함을 넘어 RoI를 주시해야 할 것입니다. 로봇 사용의 경제성은 대량 및 반복 작업 시나리오에서 더 잘 작동합니다. 로봇 제조업체는 비용과 유지 관리를 단위 경제성 및 서비스를 제공하는 비즈니스의 ROI 기대치에 맞게 유지하기 위해 혁신해야 합니다. 로봇 비용은 볼륨에 반비례하는 경향이 있으므로 레스토랑 소유주와 로봇 장비 제조업체 간의 균형을 어떻게 해결해야 하는지가 문제입니다. 로봇 리스와 같은 새로운 비즈니스 모델이 진화하고/또는 NBFC 및 중소기업 대출이 촉매 역할을 할 것입니다.”
이것은 현재로서는 일출 부문이지만, 나는 향후 5년 동안 견인력이 증가하고 2026년에는 하키 스틱 성장이 뒤따를 것이라고 믿습니다. 먼저 상업용 주방에서, 그 다음이 소매용으로 사용될 것입니다. 네트워크 효과는 주방, 로봇 주방 유닛 또는 로봇 셰프를 위한 협동 로봇이 중산층 가정(일하는 커플 및 지속적인 수요를 보장하는 밀레니얼 세대의 시간 빈곤)에 개조될 때부터 5년 후에 시작될 것입니다. 인도의 상위 20개 도시 또는 2026년까지 지하철의 모든 고급 아파트에 설치될 예정입니다.
그러나 중기(24~36개월)에 고급 레스토랑에 주방 로봇과 로봇 바텐더를 적용하면 고객을 다시 유치하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 위생을 유지하는 데에도 도움이 될 것이라고 생각합니다. 단순한 식사가 아닌 경험이 되는 인스타그래머블한 이색 식사를 제공하고자 하는 그들의 욕구를 충족시킵니다. 이 기술 지원은 고도로 세분화된 시장에서 시장 점유율을 통합하지 않더라도 프리미엄 레스토랑이 고객을 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 독특한 요리법과 결합된 이러한 기술 기반 경험은 밀레니얼 세대의 외식을 유도하는 데 중요한 역할을 할 것입니다. 이 기술과 레시피의 결합은 레스토랑과 온라인 식품 브랜드가 혁신과 규모를 함께 유지하기 위해 로봇과 셰프 간의 균형이 얼마나 중요한지 강조합니다.