Krótkie spojrzenie na branżę food trucków w BC

Wybierz się na spacer po targu rolniczym, nocnym targu lub festiwalu w Kolumbii Brytyjskiej, a od razu zwrócisz uwagę na różnorodność food trucków dostępnych na miejscu. Jest to jednak branża, która wciąż dopiero zaczyna się rozwijać w Kolumbii Brytyjskiej, a przepisy i licencje powoli dostosowują się do potrzeb dostawców.

Obecnie w Metro Vancouver i Wiktorii działa ponad 300 food trucków. Niskie koszty rozpoczęcia działalności, mobilność i dynamika branży sprawiają, że cieszy się dużym zainteresowaniem przedsiębiorców. Jednak wielu nie zdaje sobie sprawy, w jakich często trudnych warunkach pracują operatorzy food trucków. Według raportu VanCity jest to rynek wymagający ciężkiej pracy, aby się na nim przebić, a utrzymanie konkurencyjności wiąże się z wyjątkowym zestawem wyzwań.

Aby lepiej zrozumieć specyfikę tej branży, porozmawialiśmy z Cliffem Myttonem z The Flying Fish „N” Chipper oraz Ozem i Sheilą Aviles z Taqueria del Pueblo – dwóch food trucków działających w Metro Vancouver – aby wysłuchać ich historii.

Jak zaangażowałeś się w branżę food trucków?

Cliff: Zasadniczo pracowałem w branży, która nie była dla mnie pasją i chciałem jak najlepiej wykorzystać swoje życie zawodowe. Miałem szczęście, że miałem czas, aby przeprowadzić rozeznanie i naprawdę zjednoczyć wszystkie myśli przed rozpoczęciem, ponieważ kiedy wyruszysz na ulicę, wszystko się skończy.

Oz i Sheila: Był taki okres na początku naszego małżeństwa, kiedy jedno z nas pracowało wieczorami w restauracji, a drugie rano w kawiarni. Pracowaliśmy według różnych harmonogramów i rzadko widywaliśmy się dłużej niż kilka minut. Wiedzieliśmy, że musimy znaleźć sposób na zmianę stylu życia, aby stworzyć lepsze środowisko dla rodziny, ale w branży spożywczej trudno było pogodzić dwa harmonogramy. Dzięki tytułowi MBA Oz i naszemu połączonemu doświadczeniu w branży hotelarsko-gastronomicznej wierzyliśmy, że mamy szansę na założenie własnej firmy, więc zrobiliśmy to!

Jaka jest najlepsza część pracy w tej branży?

Cliff: Jedną ze szczególnych cech branży food trucków jest możliwość serwowania doskonałego jedzenia ludziom w innym środowisku każdego dnia. Od lunchów biznesowych po festiwale i imprezy prywatne – zawsze jest coś innego. Jednak wspólnym tematem jest wywoływanie uśmiechu na twarzach ludzi wspaniałym jedzeniem.

Oz i Sheila: Najlepszą częścią branży food trucków jest to, że pozwala nam to na dużą dynamikę podczas całego procesu uczenia się. Mieliśmy okazję radykalnie zmienić nasz produkt, lokalizację i strategię biznesową bez obciążeń związanych z długoterminowymi umowami najmu lub dużymi, nieprzenośnymi aktywami. Wiele zmian, które wprowadziliśmy na przestrzeni lat, byłoby znacznie ograniczonych, gdybyśmy ograniczali się do lokalizacji stacjonarnej.

Jakie są największe wyzwania, przed którymi stoisz, prowadząc food trucka?

Cliff: To wspaniale, że miasto wydaje coraz więcej zezwoleń na poruszanie się food truckami, ale nie dostosowało przepisów, które ograniczają, dokąd możemy się udać, i nie stworzyło miejsca do parkowania food trucków, które będzie przywoziło ludzi do nas (podobnie jak w Portland). Do popularnych miejsc trudno jest dotrzeć, a przy niewielkiej liczbie miejsc parkingowych na ulicy trudno jest zarezerwować tydzień.

Oz i Sheila: Największym wyzwaniem jest przełamanie stereotypu dotyczącego branży food trucków, który głosi, że jest to łatwe. Wyzwania są takie same, jak w przypadku każdej innej firmy: zdefiniuj swój rynek, stwórz produkt, uzyskaj odpowiednią cenę i konsekwentnie tam bądź. Może to być proces krótki lub długi, który powoli wycofuje Cię z działalności. Trzeba także wziąć pod uwagę kontrolę kosztów, optymalizację wyszukiwarek, media społecznościowe itp. Rynek prosi i oczekuje profesjonalnych właścicieli, posiadających kwalifikacje i kreatywność. Musisz być bardzo zróżnicowany pod względem umiejętności i wiedzy na różne tematy lub mieć duży budżet, aby zlecić wszystkie te usługi na zewnątrz. Aby odnieść sukces w branży food trucków, musisz mieć doświadczenie w branży spożywczej, a także profil właściciela małej firmy.

Jakie wskazówki dałbyś komuś, kto chce dostać się do branży food trucków?

Cliff: Przeprowadź badania i porozmawiaj z jak największą liczbą właścicieli ciężarówek. Miałem szczęście i założyłem firmę zimą, co dało mi czas na opracowanie systemów w ciężarówce i zatrudnienie nowych ludzi, gdy zrobiło się bardziej tłoczno. Zachowaj prostotę! Dobre jedzenie w Twoim menu nie musi zawierać wielu składników, wystarczy, że będzie dobrze zrobione i za rozsądną cenę.

Oz i Sheila: Po pierwsze, podejdź realistycznie do swojej wiedzy i swojego profilu osobistego. Chociaż osiągnięcie sukcesu w branży food trucków wymaga pasji do jedzenia, sama w sobie nie wystarczy. Podobnie jak wszystkie małe firmy, wymaga ona szerokiego zestawu umiejętności, chęci ciągłego uczenia się i dostosowywania się do zmian oraz bardzo grubej skóry.

Jakie są główne różnice między prowadzeniem food trucka a konwencjonalną restauracją?

Cliff: Różnice między food truckiem a lokalną restauracją są dość proste, ale to elementy definiujące, które przyciągają ludzi do branży food trucków. Koszt uruchomienia jest oczywiście niższy w przypadku food trucka, potem pozostaje lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja! Food truck zawsze znajdzie lepsze miejsce, jeśli nie będzie dobrze. Jednak na korzyść restauracji można otworzyć dłuższe godziny. Jeśli Twoja lokalizacja jest dobra, ludzie zawsze wiedzą, gdzie jesteś i będą podróżować po dobre jedzenie. Większość osób, z którymi rozmawiam, korzystając z food trucków, marzy kiedyś o restauracji i zaczynało od food trucków. To ciężkie życie, z mnóstwem pracy za dwugodzinnym pośpiechem w porze lunchu.

Oz i Sheila: Istnieją zarówno pozytywne, jak i negatywne różnice między food truckiem a konwencjonalną restauracją. Pozytywną stroną food trucków może być wystawienie ich na działanie miejsc o dużym natężeniu ruchu bez ponoszenia wysokich kosztów, biorąc udział w dużych wydarzeniach lub zdobywając licencję w lokalizacji w centrum miasta. W przypadku food trucków zaangażowanie w start-upy jest mniejsze i często (ale nie zawsze) jest mniej inwestycji w start-upy. Z drugiej strony, food trucki działają znacznie bardziej sezonowo niż restauracje, a nieprzewidywalna pogoda może znacząco wpłynąć na sprzedaż. Rynek może być również nieprzewidywalny dla food trucków, ponieważ może się okazać, że w jednym przypadku/miejscu Twój produkt i cena są dobrze dopasowane do rynku, a w innym nie. Food trucki również borykają się z wieloma ograniczeniami w produkcji i sprzedaży ze względu na ograniczoną przestrzeń i muszą optymalizować dostępną przestrzeń.

Jak według Ciebie będzie zmierzać branża w ciągu najbliższych kilku lat?

Cliff: Będąc optymistą, mam nadzieję, że miasto ponownie przemyśle swoją mentalność „z palcem w wodzie”. Miasto rozwija się w szybkim tempie, co oznacza, że ​​coraz więcej osób korzysta z terenów zielonych i szuka lokali gastronomicznych. Ponownie użyję Portland jako przykładu. Stworzyło ono fantastyczne środowisko kulinarne, które przyciąga zarówno mieszkańców, jak i turystów do obszarów o doskonałej mieszance jedzenia i kultury, w lokalizacjach mobilnych i stacjonarnych. Jeśli Vancouver chce być miastem dobrej zabawy, jedzenie to świetny sposób na wywołanie uśmiechu na twarzy.

Oz i Sheila: Zauważyliśmy, że konsumenci domagają się niższych cen żywności ulicznej, podczas gdy oczekiwane od nas standardy i przepisy pozostają dość wysokie. Przewidujemy, że więcej restauracji i sieci będzie otwierać food trucki, co oznacza, że ​​konkurencja pozostanie dość wysoka.

Small Business BC jest tutaj, aby Ci pomóc

SBBC to centrum zasobów non-profit dla małych firm z siedzibą w Kolumbii Brytyjskiej. Niezależnie od tego, jakie jest Twoje wyobrażenie o sukcesie, jesteśmy tutaj, aby zapewnić całościowe wsparcie i zasoby na każdym etapie tej podróży. Sprawdź naszą ofertę seminariów internetowych o tematyce biznesowej , edukację e-learningową na żądanie , porady Porozmawiaj z ekspertem lub przejrzyj nasze artykuły biznesowe .