Przyszłość fast foodów

Przed Złotymi Łukami logo McDonald's było szefem kuchni z hamburgerem na głowę o nazwie Speedee.

Speedee symbolizował pionierskie podejście McDonald's do przygotowywania posiłków. Szczupła, szybka i wydajna sieć wprowadziła do restauracji linię montażową, pomagając stworzyć koncepcję „fast food”.

Współzałożyciel Richard McDonald powiedział później, że koncepcja zadziałała, ponieważ jeśli „zapytasz faceta […], czego chce na swoich burgerach”, musiałby „wrócić do samochodu i zapytać [swoją] żonę”.

Ale dawanie ludziom większego wyboru przy składaniu zamówień jest dokładnie tym, co marki fast food zrobiły w ostatnich latach, z McDonald's i Burger King wśród sieci wykorzystujących sztuczną inteligencję i personalizację jako strategie pierwszej linii.

Nie jest to jedyna rzecz, jaką Richard McDonald miałby trudności z rozpoznaniem w obecnym krajobrazie fast foodów lub dokąd zmierza.

Dzięki spostrzeżeniom zaczerpniętym ze wszystkich naszych zbiorów danych, oto niektóre z najbardziej soczystych naszych badań na temat przyszłości fast foodów.

Zamawianie osobiście jest nadal popularne

COVID-19 umieścił dostawę online na porządku dziennym z korzyścią dla marek pizzy. Domino's (+25%), Little Caesars (+24%) i Pizza Hut (+23%) należały do ​​najszybciej rozwijających się sieci w tym czasie.

Ale jaki wpływ ma to na konsumentów? Czy nadal istnieje upodobanie do dostaw online?

Niewiele rzeczy jest bardziej wrażliwych na lokalną kulturę niż jedzenie, więc warto przyjrzeć się temu na poziomie kraju po kraju.

Na rynkach takich jak Brazylia, Chiny i Indie, gdzie populacja online skłania młodych, aplikacje dostawcze innych firm pozostawiły po sobie ślad i są obecnie najpopularniejszym sposobem zamawiania fast foodów.

Wybór między korzystaniem z usług własnych a usług innych firm jest trudnym tematem w świecie QSR i wymaga oceny kilku czynników. Ale ściśle z punktu widzenia preferencji konsumentów usługi stron trzecich prawie zawsze zajmują pierwsze miejsce. Jedynymi wyjątkami są Włochy i Stany Zjednoczone, a nawet tam jest łeb w łeb.

Ale ważniejsze jest to, że w wielu krajach zamawianie osobiście jest nadal najpopularniejszą metodą. Nawet po 18 miesiącach zdystansowania się, dostaw bezdotykowych i wszelkiego rodzaju rozwiązań technologicznych konsumenci nadal wolą, aby drugi człowiek przyjmował ich zamówienie. Nie możesz tego jeszcze odpisać.

Francja to wyjątkowy rynek, na którym warto się skupić. Łatwo jest myśleć o przemyśle fast food i o wszystkich jego innowacjach jako wyjątkowo amerykańskich w formie Richarda McDonalda. Ale Francja była jednym z pierwszych krajów, które wprowadziły i wdrożyły kioski do samodzielnego zamawiania, co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego są one najpopularniejszą metodą zamawiania w tym kraju.

Może to oznaczać, że przy większej ilości czasu i integracji, przyszłość fast foodów może sprawić, że kioski prześcigną zamówienia osobiste na większej liczbie rynków. Ale na razie Francja jest pod tym względem osamotniona.

Były dyrektor generalny McDonald's, Steve Easterbrook, mówił o tym, jak kioski wydłużają czas przebywania i średni rozmiar czeku, ponieważ klienci mają większą swobodę w dodawaniu przedmiotów. A to doświadczenie mieszania zamówień w kioskach może być powodem, dla którego rynki francuski i niemiecki postrzegają większą personalizację produktów jako najbardziej pożądaną funkcję w przyszłości.

Podobnie preferowanie aplikacji innych firm (oprócz ruchliwych miast) oznacza, że ​​w Brazylii i Indiach ceniona jest szybsza dostawa.

Na większości rynków wygrywają jednak zdrowsze opcje menu.

Zdrowie jest w menu (ale może być trochę wyłączone)

„Zdrowe produkty” nie są nowym żądaniem marek fast foodów, czy to ze strony konsumentów, rządów czy grup nacisku.

Ale zdrowie należy rozpatrywać w kontekście pandemii.

Dane pokazują, że konsumenci ponownie zainteresowali się swoim zdrowiem, którego ważną częścią jest dieta.

W naszych badaniach znajdujemy dowody na tę nową świadomość zdrowotną, od zwiększonego zainteresowania gotowaniem po częstsze ćwiczenia.

W Stanach Zjednoczonych deklarowanie zainteresowania zdrowszym odżywianiem rosło z kwartału na kwartał podczas pandemii. Ale w ostatniej fali znowu się to zmniejszyło – więc czy to wszystko było tylko tymczasowe?

Jest mało prawdopodobne. Jest prawdopodobne, że przejście do gry końcowej COVID przyniosło więcej przyjemności w krótkim okresie, ponieważ ma ogromne poczucie uwolnienia. Ale rzeczy takie jak śledzenie spożycia kalorii i pragnienie zdrowszych wersji produktów wciąż rosną – nie wspominając, że styczeń jest tuż za rogiem.

Podsumowując, można śmiało powiedzieć, że świadomość zdrowotna, którą wywołała pandemia, utrzyma się i ukształtuje przyszłość fast foodów.

Myśl poza ramką diety

Diety są oczywiście jednym z głównych sposobów, w jaki konsumenci chcą kontrolować to, co jedzą i zachować zdrowie. Ale diety mogą być trudne. Są to bardzo często krótkotrwałe mody, a jeśli nie jesteś wystarczająco szybki, możesz przegapić szczyt.

Ale jest jeden wybór dietetyczny, który szczególnie przemawia do osób jedzących fast foody – wybór pokarmów wysokobiałkowych.

Osoby regularnie jedzące fast foody na czterech rynkach europejskich są o 57% bardziej skłonne do kontrolowania spożycia żywności w celu zwiększenia masy mięśniowej.

A w USA reprezentatywna publiczność zjadaczy w 5 największych sieciach fast foodów jest o 10% bardziej skłonna powiedzieć, że żywność wysokobiałkowa jest dla nich bardzo ważna.

Większość sieci wykorzystuje to, promując niektóre produkty jako opcje przyjazne dla diety dla osób, które chcą zwiększyć spożycie białka. Ale tutaj może być miejsce na jeszcze więcej wygranych.

Czy podstawowe produkty z menu można sprzedawać ze względu na zawartość białka, tak jak niektóre produkty spożywcze zyskały w ostatnich latach na tym, że są „przypadkowo wegańskie”? Lub, biorąc pod uwagę to, co wiemy o pragnieniu większej personalizacji, czy konsumenci mogliby uzyskać więcej mocy, aby usunąć z posiłku składniki o wysokiej zawartości tłuszczu lub węglowodanów, aby skoncentrować się na białku?

Jest jeszcze coś do powiedzenia na temat diet – najlepiej postrzegać je całościowo.

Chociaż nastąpił pewien wzrost liczby obserwujących keto, pozostaje ona niszowa i tak naprawdę nie ma jednej wyróżniającej się diety, na którą można by wskazać jej wzrost w ciągu ostatnich 18 miesięcy. Ale liczba konsumentów, którzy stosują jakąkolwiek dietę, znacznie wzrosła. Najlepiej pomyśleć o dietach, które mają długi ogon, z mniejszymi grupami, które stanowią dużą część rynku.

Jest prawdopodobne, że media społecznościowe umożliwiły większej liczbie osób stosowanie diet niszowych, z pomocą społeczności internetowej, która je wspiera.

Zatem najlepszym sposobem na uchwycenie trendów dietetycznych może nie być skupienie się na kolejnej wielkiej rzeczy, ale próba podania jak największej liczby indywidualnych wyborów. To jest dokładnie to, co Chipotle zrobił ze swoimi Lifestyle Bowls od 2019 roku, posiłkami, które różnią się składnikami w zależności od potrzeb klienta.

Kończy się era mięsożerców

Możesz zapytać, co z dietą wegańską? W ostatnich latach z pewnością zyskał sprawiedliwy udział w kolumnach, ale to najlepszy sposób, aby myśleć o przyszłości fast foodów jako mniej ruchu w kierunku weganizmu, ale jako odejście od mięsożerności.

Najważniejszym trendem jest spadająca liczba konsumentów określających się jako mięsożercy bez planów zmian. Istnieje całe spektrum diet, na które mogą przejść – niektóre zostaną wegańskie, inne wegetariańskie lub flexitarian.

Inni będą nadal jeść mięso, po prostu zmniejsz jego ilość.

Wiele marek QSR oferuje teraz alternatywne opcje mięsne, a nadchodzący burger roślinny McDonald's i roślinne bryłki Burger King's są najnowszymi kamieniami milowymi w tej dziedzinie.

Ale podczas marketingu takich produktów należy wziąć pod uwagę dwie ważne rzeczy. Jednym z nich jest uświadomienie sobie wielkości rynku, który chce zmniejszyć spożycie mięsa – możesz sobie pozwolić na szerokie zarzucenie sieci. Po drugie, staroświecka reklama żywności, która agresywnie promuje mięso i zwykle zawstydza ludzi, którzy go nie jedzą, szybko zbliża się do terminu przydatności do spożycia.

Przyszłość fast foodów

Jak wiele innych rzeczy, przyszłość fast foodów będzie kształtowana przez zmiany, jakie w namyśle konsumentów wniesie COVID-19. Świadomość zdrowotna będzie tego dużą częścią.

Bardziej zaskakujące może być jednak to, że chociaż dostawa online prawdopodobnie wzrośnie, konsumenci w kilku krajach nadal preferują zamawianie osobiście. Nawet jeśli branża obejmuje bardziej konfigurację omnikanałową, z wieloma sposobami zamawiania przez klientów, wyraźnie jest coś w osobistej obsłudze klienta, którą cenią, i nie należy tego zatracić w pośpiechu do technologii cyfrowej.