Uma visão geral da indústria de food trucks de BC

Dê um passeio por qualquer Farmer's Market, Night Market ou festival na Colúmbia Britânica e você ficará imediatamente impressionado com a variedade de food trucks no local. Mas é uma indústria que ainda está se firmando em BC, com regulamentações e licenciamento mudando lentamente para atender às necessidades dos fornecedores.

Hoje, existem mais de 300 food trucks operando na região metropolitana de Vancouver e Victoria. Com baixos custos iniciais, mobilidade e a natureza dinâmica da indústria, atrai muito interesse dos empreendedores. Mas o que muitos não percebem são as condições muitas vezes desafiadoras sob as quais trabalham os operadores de food truck. De acordo com um relatório da VanCity , é um mercado que exige muito trabalho para entrar e apresenta um conjunto único de desafios para permanecer competitivo.

Para entender melhor as peculiaridades da indústria, conversamos com Cliff Mytton, do The Flying Fish 'N' Chipper, e Oz e Sheila Aviles, da Taqueria del Pueblo – dois food trucks operando na região metropolitana de Vancouver – para ouvir suas histórias.

Como você se envolveu na indústria de food truck?

Cliff: Eu estava basicamente trabalhando em um setor pelo qual não tinha paixão e queria aproveitar ao máximo minha vida profissional. Tive a sorte de ter tempo para fazer a pesquisa e realmente organizar tudo antes de começar, porque assim que você chegar à rua, tudo estará pronto.

Oz e Sheila: Houve um tempo no início de nosso casamento em que um de nós trabalhava à noite em restaurantes e o outro trabalhava de manhã em cafés. Trabalhávamos em horários opostos e raramente nos víamos por mais do que alguns minutos seguidos. Sabíamos que precisávamos encontrar uma forma de mudar o nosso estilo de vida para criar um ambiente melhor para uma família, mas era difícil gerir duas agendas na indústria alimentar. Com o MBA de Oz e nossa experiência combinada em hospitalidade, acreditávamos que tínhamos uma chance de começar nosso próprio negócio, e foi o que fizemos!

Qual é a melhor parte de trabalhar neste setor?

Cliff: Uma das partes especiais da indústria de food truck é a capacidade de servir comida excelente para pessoas em um ambiente diferente a cada dia. Desde almoços de negócios a festivais e eventos privados, há sempre algo diferente. Mas o tema comum é colocar um sorriso no rosto das pessoas com boa comida.

Oz e Sheila: A melhor parte especificamente da indústria de food truck é que ela nos permitiu ser muito dinâmicos durante todo o nosso processo de aprendizagem. Tivemos a oportunidade de mudar drasticamente nosso produto, localização e estratégia de negócios sem os encargos de arrendamentos de longo prazo ou quaisquer grandes ativos imóveis. Muitas das mudanças que fizemos ao longo dos anos teriam sido bastante limitadas se estivéssemos confinados a um local físico.

Quais são os maiores desafios que você enfrenta ao administrar um food truck?

Cliff: É ótimo que a cidade esteja permitindo cada vez mais licenças de roaming para food trucks, mas eles não ajustaram o estatuto que restringe onde podemos ir e não criaram uma área para estacionamento de food trucks que trará pessoas até nós (semelhante a Portland). Os locais populares são difíceis de conseguir e com pouco ou nenhum estacionamento na rua, é difícil reservar a sua semana.

Oz e Sheila: O maior desafio é quebrar o estereótipo do negócio de food truck, que é a ideia de que é fácil. Os desafios são os mesmos de qualquer outro negócio: definir o seu mercado, criar um produto, ter o preço certo e estar presente de forma consistente. Este pode ser um processo curto ou longo que lentamente o coloca fora do mercado. Você também precisa considerar controle de custos, otimização de mecanismos de busca, mídias sociais, etc. O mercado pede e espera proprietários profissionais com qualificação e criatividade. Você deve ser muito diversificado em suas habilidades e conhecimentos sobre diferentes tópicos, ou ter um grande orçamento para terceirizar todos esses serviços. Para ter sucesso no setor de food truck, é preciso ter experiência em alimentação e também o perfil de pequeno empresário.

Que dicas você daria a alguém que deseja entrar no negócio de food truck?

Cliff: Faça sua pesquisa e converse com o máximo de proprietários de caminhões que puder. Tive sorte e comecei meu negócio no inverno, o que me deu tempo para desenvolver os sistemas do caminhão e contratar novas pessoas à medida que as coisas ficavam mais movimentadas. Mantenha a simplicidade! Uma boa comida no seu cardápio não precisa ter muitos ingredientes, só precisa ser bem preparada e a um preço razoável.

Oz e Sheila: Primeiro, seja realista quanto ao seu conhecimento e ao seu perfil pessoal. Embora o sucesso na indústria de food truck exija paixão por comida, isso não é suficiente por si só. Assim como todas as pequenas empresas, requer um amplo conjunto de habilidades, vontade de aprender e se adaptar constantemente às mudanças e uma pele muito dura.

Quais são as principais diferenças entre administrar um food truck e um restaurante convencional?

Cliff: As diferenças entre um food truck e um restaurante tradicional são bastante simples, mas são os elementos definidores que trazem as pessoas para a indústria de food truck. O custo inicial é obviamente menor para um food truck, então há localização, localização, localização! Um food truck sempre pode encontrar um lugar melhor se as coisas não estiverem bem. Mas a favor do restaurante, você pode abrir mais horas. Se a sua localização for boa, as pessoas sempre saberão onde você está e viajarão em busca de boa comida. A maioria das pessoas com quem converso em food trucks sonha com um restaurante um dia e começou com food trucks. É uma vida difícil, com muito trabalho por trás de duas horas de correria para o almoço.

Oz e Sheila: Existem diferenças positivas e negativas entre um food truck e um restaurante convencional. Do lado positivo, os food trucks podem ficar expostos a locais de alto tráfego sem o alto custo, indo a grandes eventos ou obtendo uma licença em um local no centro da cidade. Há menos compromisso inicial com food trucks e, muitas vezes (mas nem sempre), menos investimento inicial. Do lado negativo, os food trucks são muito mais sazonais do que os restaurantes e as vendas podem ser bastante afetadas por condições climáticas imprevisíveis. O mercado também pode ser imprevisível para food trucks, pois você pode descobrir que em um evento/local seu produto e preço são adequados ao mercado e em outro não. Os food trucks também enfrentam muitas limitações de produção e vendas devido a restrições de espaço e devem otimizar o espaço disponível.

Para onde você vê a indústria indo nos próximos anos?

Cliff: Sendo otimista, espero que a cidade repense sua mentalidade de “dedo do pé na água”. A cidade está crescendo em ritmo acelerado, o que significa que mais pessoas estão aproveitando os espaços verdes e procurando opções gastronômicas. Vou usar Portland novamente como exemplo, eles criaram um ambiente gastronômico fantástico que traz moradores locais e turistas a áreas com uma grande mistura de comida e cultura, locais móveis e fixos juntos. Se Vancouver quer ser uma cidade divertida, a comida é uma ótima maneira de fazer as pessoas sorrirem.

Oz e Sheila: Notamos que as atitudes dos consumidores exigem preços mais baixos na comida de rua, enquanto os padrões e regulamentações que se esperam de nós permanecem bastante elevados. Prevemos que mais restaurantes e redes abrirão food trucks, o que significa que a concorrência permanecerá bastante elevada.

Pequenas Empresas BC está aqui para ajudar

SBBC é um centro de recursos sem fins lucrativos para pequenas empresas sediadas em BC. Seja qual for a sua ideia de sucesso, estamos aqui para fornecer suporte e recursos holísticos em cada etapa da jornada. Confira nossa variedade de webinars de negócios , educação de e-learning sob demanda , nossos conselhos Fale com um especialista ou navegue em nossos artigos de negócios .