Como os chefs-robôs estão transformando a economia unitária no setor de Foodtech
Publicados: 2021-04-04Dadas as baixas barreiras de entrada, as marcas de alimentos virtuais precisariam desenvolver um modelo que seja uma função de consistência e criatividade, ao mesmo tempo em que entrelaça os desejos culturais do paladar local com experiências globais
Em dezembro de 2020, 12% de todos os investimentos em foodtech globalmente foram direcionados para marcas locais na Índia
A empresa Mukunda Foods, com sede em Bangalore, e a startup RoboChef, com sede em Chennai, já lideram o caminho da robótica de cozinha
Com o Covid empurrando cozinhas em nuvem e QSR como formato, a experiência culinária está passando por uma grande mudança não apenas para os consumidores, mas também para como as marcas de alimentos da Internet operam e realmente preparam sua comida. Embora a higiene tenha se tornado uma condição suficiente para experimentar novos lugares, os dois T's - gosto e tamanho do ingresso (preço médio por pedido) ainda continuam sendo os dois fatores importantes que ajudam a garantir que a taxa de repetição de um cliente em um determinado restaurante seja alta.
Enquanto a indústria tenta se adaptar a essas mudanças operacionais, a indústria de restaurantes está prestes a se atualizar silenciosamente (casando-se com a tecnologia). E o crédito disso vai para a pandemia de Covid. Isso pode parecer que os “Robos” estão invadindo a cozinha, mas a mudança para robôs de cozinha em cozinhas comerciais em todos os formatos (refeições refinadas, nuvem e QSR e cafés) provavelmente será uma tendência visível no futuro globalmente.
Atualmente, a China está liderando o caminho se olharmos para o valor de vendas de novas instalações de robôs na indústria de alimentos e bebidas como uma métrica. A capacidade de eliminar custos significativos com funcionários (e, assim, otimizar o EBITDA) e fornecer soluções estratégicas para garantir que haja um contato humano mínimo com os alimentos cozidos são dois fatores que, acredito, impulsionarão o aumento da adoção de robôs de cozinha globalmente nos próximos cinco a sete anos. Além disso, espera-se que a probabilidade de novas pandemias causadas por novos patógenos garanta que a higiene esteja enraizada no DNA dos consumidores por algum tempo – garantindo assim que as marcas de tecnologia de alimentos que se adaptam à tecnologia desde o início tenham a capacidade de espremer o máximo alpha antes que este espaço fique lotado.
Dadas as baixas barreiras de entrada, as marcas de alimentos virtuais precisariam desenvolver um modelo que seja uma função de consistência e criatividade, ao mesmo tempo em que entrelaça os desejos culturais do paladar local com as experiências globais pelas quais um aspirante indiano anseia. Do ponto de vista indiano, essa fusão pode dar mini-ataques de pânico aos apreciadores de comida, mas essa indianização dos paladares globais e a introdução de cozinhas regionais (como Pahari, Sindi, Goan, Chettinad, etc) para o público metropolitano (que constitui uma porcentagem significativa da Índia) é uma estratégia dupla que não apenas ajudará as marcas virtuais a atingir o segmento premium de massa, mas também as ajudará a adicionar uma fonte adicional de receita (a introdução de cozinhas regionais ajudará nisso) ao seu P&L.
Além disso, dado que essas marcas serão construídas em uma arquitetura digital e estariam enraizadas em dados, elas teriam a capacidade de usar dados de vendas (a capacidade de usar análise de dados para mapear qual geografia ou localidade prefere itens específicos) para garantir a eficiência do estoque (cozinhas que atendem para diferentes localidades iriam estocar os itens que estão em movimento rápido para garantir o frescor), dando espaço para a marca de alimentos inovar continuamente. Essa inovação contínua nas marcas de alimentos online permitirá que os chefs experimentem novas subcategorias de seu produto mínimo viável (MVP). Se o MVP em evolução conseguir tração suficiente, sua preparação pode ser codificada em bots para que os chefs possam se concentrar em adicionar emoções à comida, em vez de apenas garantir que uma quantidade maior seja enviada.
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Nitin Datwani, do Fat Lulu's, diz: “Embora os robôs e a tecnologia crescente venham a desempenhar um papel maior nos próximos tempos na área da cozinha para o segmento QSR, onde os menus são compactos e os itens são padronizados, mas para os QSRs que oferecem pizzas e massas, o papel de os chefs continuarão a desempenhar um papel importante mesmo no futuro. Mas a tecnologia está evoluindo tão rápido que um dia talvez possamos ver um robô fazendo bases de pizza.”
Você pode pensar que, embora isso possa funcionar globalmente (a Zimplistic, com sede em Cingapura, lançou o Rotimatic – um robô de fabricação de pão achatado – em 2016, o robô de cozinha da Miso Robotics, Flippy e Spyce, o restaurante robótico de Boston, demonstrou seu caso de uso desde 2018 e O barista robô Dal.komm da Coréia do Sul mostrou como um robô pode preparar café fresco), pode não voar no mercado indiano, onde o custo da mão de obra continua a ser relativamente mais barato e as marcas virtuais hesitam em investir em tecnologia desde o início.
No entanto, se alguém arranhasse a superfície um pouco mais, descobriria que as marcas virtuais de alimentos na Índia começaram a usar a tecnologia para reduzir custos, garantir consistência no sabor, reduzir o preço médio em seus menus e reduzir o tempo de retorno. tempo para entregar os pedidos. A empresa de robótica de cozinha Mukunda Foods, com sede em Bangalore, e a startup RoboChef, com sede em Chennai, já lideram a tecnologia de alimentos na Índia desde 2012 e 2017, respectivamente. Enquanto o primeiro desempenhou um papel crucial na assistência à automação de cozinhas, o segundo vem enviando alimentos de suas cozinhas totalmente automatizadas desde seu lançamento em 2017.
Além disso, acredito que essa adoção de tecnologia e robôs em marcas de alimentos e restaurantes virtuais não deve ser restringida devido à falta de capital suficiente ou à incapacidade dos promotores de investir uma despesa de capital única significativa que a criação de tal infraestrutura robótica exige . O que deve ser ainda mais encorajador para os donos de restaurantes é que, em dezembro de 2020, 12% de todos os investimentos em tecnologia de alimentos em todo o mundo foram direcionados para marcas locais na Índia. Portanto, as marcas de alimentos devem trazer a bordo investidores orientados por tecnologia e consultores em estágio inicial que entendam o valor dessa tecnologia e possam ajudá-los a alcançar um perfil positivo de economia de unidade, além de garantir que a escala seja alcançada.
Rajnish Kapur, sócio-gerente do IAN Fund, diz que ”Restaurantes e investidores terão que ficar de olho no RoI além da novidade da aplicação de robôs. A economia do uso da robótica funciona melhor em cenários de alto volume e tarefas repetitivas. Os fabricantes de robôs precisarão inovar para manter o custo e a manutenção alinhados com a economia da unidade e as expectativas de ROI dos negócios que atendem; o custo dos robôs tende a ser inversamente proporcional ao volume, portanto, o desafio é como o equilíbrio é tratado entre os donos de restaurantes e os fabricantes de equipamentos robóticos. Talvez novos modelos de negócios, como o leasing de robôs, evoluam e / ou NBFCs e credores de PMEs desempenhem um papel catalisador.”
Embora este seja um setor em ascensão por enquanto, acredito que testemunhará um aumento de tração nos próximos cinco anos, seguido por um crescimento de tacos de hóquei em 2026. Primeiro em cozinhas comerciais, seguido pelo uso no varejo. O efeito de rede começará no quinto ano a partir de agora, quando robôs colaborativos para a cozinha, unidades de cozinha robótica ou um chef-robô serão adaptados em casas de renda média alta (pobreza de tempo de casais que trabalham e millennials com garantia de demanda sustentada) em todo o as 20 principais cidades da Índia ou serão instalados em todos os apartamentos de luxo em metrôs até 2026.
No entanto, também sinto que a aplicação de robôs de cozinha e bartenders robóticos em restaurantes requintados a médio prazo (24-36 meses) não apenas ajudará a trazer de volta os clientes – além de garantir que a higiene seja mantida – mas também os ajudará a cumprindo seus desejos de serem servidas refeições exclusivas dignas de Instagram, que são mais uma experiência do que apenas uma refeição. Essa habilitação tecnológica ajudará os restaurantes premium a reter seus clientes, se não consolidar a participação de mercado em um mercado altamente segmentado. Essas experiências habilitadas por tecnologia, combinadas com receitas exclusivas, terão uma influência significativa para atrair o público millennial para jantar fora. Essa união de tecnologia e receitas destaca como o equilíbrio entre robôs e chefs será crucial para restaurantes e marcas de alimentos online para garantir que inovação e escala andem de mãos dadas.