Viitorul fast-food-ului

Înainte de Golden Arches, logo-ul McDonald's era un bucătar cu un hamburger pentru un cap numit Speedee.

Speedee a simbolizat abordarea de pionierat pe atunci McDonald's pentru a pregăti mâncarea. Slab, rapid și eficient, lanțul a introdus linia de asamblare în restaurant, ajutând la crearea conceptului de „fast food”.

Cofondatorul Richard McDonald a spus mai târziu că conceptul a funcționat pentru că dacă „întrebi un tip […] ce vrea de la burgerii lui”, atunci va trebui să „întoarce-te la mașină să-l întrebe pe soția [lui]”.

Dar oferirea oamenilor mai multe opțiuni cu comenzile lor este exact ceea ce au făcut mărcile de fast-food în ultimii ani, McDonald's și Burger King printre lanțuri folosind AI și personalizarea ca strategii de primă linie.

Este departe de singurul lucru pe care Richard McDonald s-ar strădui să-l recunoască despre peisajul actual al fast-food-ului sau unde se duce.

Cu informații extrase din toate seturile noastre de date, iată câteva dintre cele mai suculente pe care le-a oferit cercetările noastre despre viitorul fast-food-ului.

Comenzile în persoană sunt încă populare

COVID-19 a pus pe agendă livrarea online, în beneficiul mărcilor de pizza. Domino's (+25%), Little Caesars (+24%) și Pizza Hut (+23%) au fost printre lanțurile cu cea mai rapidă creștere în acea perioadă.

Dar ce fel de impact a avut asta asupra consumatorilor? Mai există gustul pentru livrarea online?

Puține lucruri sunt mai sensibile la cultura locală decât mâncarea, așa că merită să vedem asta la nivel de țară cu țară.

Pe piețe precum Brazilia, China și India, unde populația online declină mai tineri, aplicațiile de livrare terță parte și-au lăsat amprenta și sunt acum cea mai populară modalitate de a comanda fast-food.

Alegerea între utilizarea serviciilor prime și terțe este un subiect încărcat în lumea QSR și necesită evaluarea mai multor factori. Dar strict dintr-o perspectivă a preferințelor consumatorilor, serviciile terțe preiau aproape întotdeauna conducerea celor două. Italia și SUA sunt singurele excepții, și chiar și acolo, este gât și gât.

Dar cel mai important aspect este că, în multe țări, comanda personală este încă cea mai populară metodă. Chiar și după 18 luni de distanțare socială, livrări fără contact și tot felul de soluții tehnologice, consumatorii încă preferă ca o altă ființă umană să le preia comanda. Nu o poți anula încă.

Franța este o piață unică pe care merită să ne concentrăm. Este ușor să ne gândim la industria fast-food-ului și la toate inovațiile sale, ca fiind unic american în modelul lui Richard McDonald. Însă Franța a fost una dintre primele țări care a introdus și a lansat chioșcuri de autocomandă, ceea ce explică probabil de ce acestea sunt cea mai populară metodă de comandă în acea țară.

Acest lucru ar putea însemna că, având în vedere mai mult timp și integrare, viitorul fast-food-ului ar putea vedea chioșcurile depășind comenzile în persoană pe mai multe piețe. Dar, deocamdată, Franța este singură în această privință.

Fostul CEO McDonald's, Steve Easterbrook, a vorbit despre modul în care chioșcurile măresc timpul de așteptare și mărimea medie a cecurilor, deoarece clienții au mai multă libertate de a adăuga articole. Și această experiență de amestecare a comenzilor prin chioșcuri poate fi motivul pentru care piețele franceză și germană văd mai multă personalizare a articolelor ca fiind cea mai dorită caracteristică viitoare.

De asemenea, preferința pentru aplicațiile terțe (pe lângă orașele aglomerate) înseamnă că livrarea mai rapidă este apreciată în Brazilia și India.

În majoritatea piețelor, totuși, opțiunile de meniu mai sănătoase sunt cele care câștigă.

Sănătatea este în meniu (dar poate fi oprită pentru un pic)

„Articole mai sănătoase” nu este o cerere nouă a mărcilor de fast-food, fie că este vorba de consumatori, guverne sau grupuri de presiune.

Dar sănătatea trebuie luată în considerare în contextul unei pandemii.

Datele arată că consumatorii au reînnoit interesul pentru sănătatea lor, dieta fiind o parte importantă a acesteia.

Găsim dovezi ale acestei noi conștiințe de sănătate în cercetările noastre, de la un interes crescut pentru gătit, până la exerciții fizice mai frecvente.

În SUA, declararea interesului de a mânca mai sănătos a crescut trimestrial în timpul pandemiei. Dar în ultimul val, acest lucru a scăzut din nou – deci a fost totul doar temporar?

Este puțin probabil. Este probabil ca trecerea la sfârșitul jocului COVID să fi adus mai multă îngăduință pe termen scurt, venind așa cum a făcut cu un sentiment uriaș de eliberare. Dar lucruri precum urmărirea aportului de calorii și dorința de versiuni mai sănătoase de produse continuă să crească – ca să nu mai vorbim că ianuarie este aproape.

În general, este corect să spunem că conștiința sănătății pe care pandemia a adus-o va rămâne și va modela viitorul fast-food-ului.

Gândește-te în afara casetei dietei

Dietele sunt, desigur, una dintre principalele moduri prin care consumatorii caută să controleze ceea ce mănâncă și să rămână sănătoși. Dar dietele pot fi dificile. Sunt foarte adesea mofturi de scurtă durată și, dacă nu ești suficient de rapid, poți rata vârful.

Dar există o alegere dietetică care rezonează în special cu cei care mănâncă fast-food - alegerea alimentelor bogate în proteine.

Consumatorii obișnuiți de fast-food din patru piețe europene au cu 57% mai multe șanse de a controla consumul de alimente pentru a câștiga masa musculară.

Și în SUA, o audiență reprezentativă de consumatori de la cele mai mari 5 lanțuri de fast-food are cu 10% mai multe șanse să spună că alimentele bogate în proteine ​​sunt foarte importante pentru ei.

Majoritatea lanțurilor valorifică acest lucru prin marcarea anumitor produse ca opțiuni favorabile dietei pentru cei care doresc să-și mărească aportul de proteine. Dar aici ar putea fi loc pentru și mai multe victorii.

Ar putea fi comercializate alimente de bază pentru conținutul lor de proteine, așa cum unele alimente au beneficiat în ultimii ani de a fi „vegan accidental”? Sau, având în vedere ceea ce știm despre dorința de personalizare mai mare, ar putea consumatorilor să li se ofere mai multă putere de a elimina componentele bogate în grăsimi sau carbohidrați din masa lor, pentru a se concentra pe proteine?

Mai este ceva de spus despre diete – acestea sunt cel mai bine văzute holistic.

Deși a existat o oarecare creștere a numărului de adepți keto, acesta rămâne de nișă și nu există cu adevărat o dietă remarcabilă pe care să o puteți indica pentru creșterea sa în ultimele 18 luni. Însă numărul consumatorilor care urmează orice fel de dietă a crescut semnificativ. Cel mai bine este să ne gândim la dietele care există într-o coadă lungă, cu grupuri mai mici adăugând o mare parte a pieței.

Este posibil ca rețelele sociale să fi împuternicit mai mulți oameni să urmeze diete de nișă, cu ajutorul unei comunități online care să îi susțină.

Așadar, cel mai bun mod de a capta tendințele în materie de dietă ar putea fi să nu te concentrezi pe următorul lucru important, ci să încerci să servești cât mai multe alegeri individuale. Tocmai asta a făcut Chipotle cu Lifestyle Bowls din 2019, mese care variază ingredientele în funcție de nevoile clientului.

Epoca carnivorilor se termină

S-ar putea să vă întrebați, cum rămâne cu dieta vegană? Cu siguranță și-a câștigat o parte echitabilă de centimetri de coloană în ultimii ani, dar cel mai bun mod de a ne gândi la viitorul fast-food-ului ca o mișcare mai puțin către veganism, ci ca o îndepărtare de carnivorism.

Cea mai importantă tendință aici este scăderea numărului de consumatori care se descriu ca mâncători de carne și nu intenționează să se schimbe. Există un spectru de diete la care pot trece – unele vor deveni vegane, altele vegetariene sau flexitariene.

Alții vor continua să mănânce carne, doar reduc cantitatea pe care o mănâncă.

Multe mărci QSR oferă acum opțiuni alternative de carne, viitorul burger din plante McDonald's și nuggets pe bază de plante Burger King's fiind cele mai recente repere în acea zonă.

Dar sunt două lucruri importante de luat în considerare atunci când comercializați astfel de produse. Una este să vă dați seama de dimensiunea pieței care dorește să-și reducă consumul de carne – vă puteți permite să aruncați plasa lat. Al doilea este că tipul de reclamă la mâncare de tip veche, care împinge agresiv carnea și, de obicei, îi face de rușine pe cei care nu o mănâncă, se apropie rapid de data limită de vânzare.

Viitorul fast-food-ului

La fel ca multe lucruri, viitorul fast-food-ului va fi modelat de schimbările aduse mentalității consumatorilor de COVID-19. Conștiința sănătății va fi o mare parte din asta.

Ceea ce poate fi mai surprinzător, totuși, este că, deși livrarea online va crește probabil, consumatorii din mai multe țări arată în continuare o preferință pentru comandă personală. Chiar dacă industria îmbrățișează mai mult o configurație omnicanal, cu mai multe moduri prin care clienții pot comanda, există în mod clar ceva despre serviciul clienți în persoană pe care îl apreciază și nu ar trebui să se piardă în graba către digital.