Cum transformă roboții-șefi economia unității în sectorul Foodtech
Publicat: 2021-04-04Având în vedere barierele scăzute de intrare, mărcile de produse alimentare virtuale ar trebui să dezvolte un model care să fie o funcție de consistență și creativitate, împletind în același timp poftele culturale ale palatului local cu experiențele globale.
Ca și în decembrie 2020, 12% din toate investițiile în tehnologia alimentară la nivel global au fost direcționate către mărcile autohtone din India
Compania Mukunda Foods din Bengaluru și startup-ul RoboChef din Chennai au fost deja lider în robotica bucătăriei
Odată cu Covid-ul împingând bucătăriile în cloud și QSR ca format, experiența culinară trece printr-o schimbare majoră nu numai pentru consumatori, ci și pentru modul în care brandurile alimentare de pe Internet funcționează și vă pregătesc efectiv mâncarea. În timp ce igiena a devenit o condiție suficientă pentru a încerca locuri noi, cele două T-uri - gustul și dimensiunea biletului (prețul mediu pe comandă) rămân totuși cei doi factori importanți care ajută la asigurarea că rata de repetare a unui client la un anumit restaurant este ridicată.
În timp ce industria încearcă să se adapteze la aceste schimbări operaționale, industria restaurantelor este pe punctul de a se actualiza în tăcere (prin căsătoria cu tehnologia). Și meritul pentru acest lucru revine pandemiei de Covid. Acest lucru s-ar putea simți ca și cum „Robo-ii” invadează bucătăria, dar mai degrabă trecerea către roboții de bucătărie în bucătăriile comerciale în toate formatele (gastronomie, cloud și QSR și cafenele) va fi probabil o tendință vizibilă în viitor la nivel global.
În prezent, China este lider dacă ne uităm la valoarea vânzărilor noilor instalații de roboți din industria alimentară și a băuturilor ca un indicator. Capacitatea de a elimina costurile semnificative ale angajaților (și, prin urmare, de a optimiza EBITDA) și de a oferi soluții strategice pentru a se asigura că există un contact uman minim cu alimentele gătite sunt doi factori care, cred, vor conduce la adoptarea crescută a roboților de bucătărie la nivel global în următoarele cinci la șapte ani. În plus, probabilitatea apariției unor noi pandemii determinate de noi agenți patogeni este de așteptat să asigure că igiena este înrădăcinată în ADN-ul consumatorilor pentru o perioadă de timp de acum încolo - asigurându-se astfel că mărcile de tehnologie alimentară care se adaptează la tehnologie de la început vor avea capacitatea de a stoarce la maximum. alfa înainte ca acest spațiu să devină aglomerat.
Având în vedere barierele scăzute de intrare, mărcile de produse alimentare virtuale ar trebui să dezvolte un model care să fie o funcție de consistență și creativitate, împletind în același timp poftele culturale ale palatului local cu experiențele globale după care tânjește un indian aspirațional. Dintr-o perspectivă indiană, această fuziune ar putea provoca mini atacuri de panică cunoscătorilor de alimente, dar această indianizare a gusturilor globale și introducerea bucătăriilor regionale (cum ar fi bucătăria Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad etc.) pentru publicul din metrou (care constituie un procent semnificativ). din India) este o strategie dublă care nu numai că va ajuta mărcile virtuale să vizeze segmentul de mass-premium, ci le va ajuta și să adauge o sursă suplimentară de venituri (introducerea bucătăriilor regionale va ajuta în acest sens) la P&L.
În plus, având în vedere că aceste mărci vor fi construite pe o arhitectură digitală și ar fi înrădăcinate în date, acestea ar avea capacitatea de a utiliza datele de vânzări (abilitatea de a utiliza analiza datelor pentru a mapa geografia sau localitatea care preferă anumite articole) pentru a asigura eficiența inventarului (bucătăriile de catering). în localități diferite ar stoca acele articole care se mișcă rapid pentru a asigura prospețime) oferind în același timp marcii de produse alimentare marjă de inovare continuă. Această inovație continuă în mărcile alimentare online le va permite bucătarilor să experimenteze cu noi subcategorii ale produsului lor minim viabil (MVP). Dacă MVP-ul lor în evoluție atinge suficientă tracțiune, pregătirea sa poate fi codificată în roboți, astfel încât bucătarii să se poată concentra pe adăugarea de emoții la mâncare, mai degrabă decât să se asigure că o cantitate mai mare este expediată.
Recomandat pentru tine:
Cum este setat cadrul de agregare de conturi al RBI să transforme Fintech în India
Antreprenorii nu pot crea startup-uri durabile și scalabile prin „Jugaad”: Cit...
Cum va transforma Metaverse industria auto din India
Ce înseamnă prevederea anti-Profiteering pentru startup-urile indiene?
Cum startup-urile Edtech ajută forța de muncă din India să își îmbunătățească abilitățile și să devină pregătite pentru viitor...
Stocuri de tehnologie New-Age săptămâna aceasta: problemele Zomato continuă, EaseMyTrip postează Stro...
Nitin Datwani de la Fat Lulu's spune: „În timp ce roboții și tehnologia sporită vor juca un rol mai important în vremurile care vor veni în zona de bucătărie pentru segmentul QSR, unde meniurile sunt compacte și articolele sunt standardizate, dar pentru QSR care oferă pizza și paste, rolul de bucătarii vor continua să joace un rol important chiar și în viitor. Dar tehnologia evoluează atât de repede încât într-o zi poate am putea vedea un robot care face baze de pizza.”
S-ar putea să credeți că, deși acest lucru ar putea funcționa la nivel global (Zimplistic cu sediul în Singapore a lansat Rotimatic – un robot pentru prepararea de pâine plate – în 2016, robotul de bucătărie Flippy și Spyce de la Miso Robotics, restaurantul robo-centric din Boston și-au demonstrat atât cazul de utilizare din 2018, cât și Robotul barista Dal.komm din Coreea de Sud a arătat cum un robot poate pregăti cafea proaspătă), s-ar putea să nu zboare pe piața indiană, unde costul forței de muncă continuă să fie relativ mai puțin costisitor și mărcile virtuale ezită să investească în tehnologie de la început.
Cu toate acestea, dacă s-ar zgâria puțin mai departe, s-ar descoperi că mărcile de produse alimentare virtuale din India au început să folosească tehnologia pentru a reduce costurile, pentru a asigura consistența gustului, pentru a reduce prețul mediu pe meniurile lor și pentru a-și reduce timpul de întoarcere. timpul de livrare a comenzilor. Compania de robotică de bucătărie cu sediul în Bengaluru, Mukunda Foods, și startup-ul RoboChef din Chennai, au condus deja drumul în domeniul tehnologiei alimentare în India din 2012 și, respectiv, 2017. În timp ce primul a jucat un rol crucial în asistarea automatizării bucătăriilor, cel din urmă a expediat alimente din bucătăriile sale complet automatizate de la lansarea sa în 2017.
În plus, cred că această adoptare a tehnologiei și a roboților în mărcile alimentare și restaurantele virtuale nu ar trebui redusă din cauza lipsei de capital suficient sau a incapacității promotorilor de a investi o cheltuială de capital semnificativă unică, pe care o necesită înființarea unei astfel de infrastructuri robotizate. . Ceea ce ar trebui să fie și mai încurajator pentru restauratori este că, în decembrie 2020, 12% din toate investițiile în tehnologia alimentară la nivel global au fost direcționate către mărcile autohtone din India. Prin urmare, mărcile alimentare ar trebui să aducă la bord investitori bazați pe tehnologie și consilieri în stadiu incipient care înțeleg valoarea unei astfel de tehnologii și îi pot ajuta să obțină un profil pozitiv al economiei unității, împreună cu asigurarea atingerii dimensiunii.
Rajnish Kapur, managing partner, IAN Fund, spune „Restaurantei și investitorii vor trebui să țină cont de ROI dincolo de noutatea aplicației roboților. Economia de utilizare a roboticii funcționează mai bine în scenarii cu volum mare și sarcini repetitive. Producătorii de roboți vor trebui să inoveze pentru a menține costurile și întreținerea în concordanță cu economia unității și cu așteptările privind RoI ale afacerilor pe care le deservesc; costul roboților tind să fie invers proporțional cu volumul, astfel că provocarea este modul în care este abordat echilibrul între proprietarii de restaurante și producătorii de echipamente robotizate. Poate că noi modele de afaceri, cum ar fi leasingul de roboți, vor evolua și/sau NBFC-urile și creditorii IMM-urilor vor juca un rol de catalizare.”
Deși acesta este un sector de răsărit deocamdată, cred că va fi martor la o creștere a tracțiunii în următorii cinci ani, urmată de o creștere a bețelor de hochei în 2026. Mai întâi în bucătăriile comerciale, urmată de utilizarea cu amănuntul. Efectul de rețea va începe în al cincilea an de acum înainte, când roboții colaborativi pentru bucătărie, unitățile robotizate de bucătărie sau un robo-chef vor fi fie modernizați în casele cu venituri medii mai mari (sărăcia de timp a cuplurilor care lucrează și a mileniilor, cu o cerere susținută) primele 20 de orașe din India sau vor fi instalate în toate apartamentele de lux din metrou până în 2026.
Cu toate acestea, simt, de asemenea, că aplicarea roboților de bucătărie și a barmanilor robotici în restaurantele fine pe termen mediu (24-36 de luni) nu numai că va ajuta la revenirea clienților – împreună cu asigurarea menținerii igienei – ci îi va ajuta și în împlinindu-și dorințele de a li se servi mese unice demne de Instagram, care reprezintă mai mult o experiență decât o simplă masă. Această posibilitate tehnologică va ajuta restaurantele premium să-și păstreze clienții, dacă nu să consolideze cota de piață pe o piață altfel foarte segmentată. Aceste experiențe bazate pe tehnologie, însoțite de rețete unice, vor avea o influență semnificativă în atragerea publicului milenar să ia masa. Această uniune a tehnologiei și rețetelor evidențiază modul în care echilibrul dintre roboți și bucătari va fi crucial pentru restaurante și mărcile alimentare online, pentru a se asigura că inovația și scara merg mână în mână.