คู่มือแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการรับรองในอุตสาหกรรมอาหาร

แนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการรับรองในอุตสาหกรรมอาหาร

เขียนโดย Lindsay Chung ที่ปรึกษาสินเชื่อธุรกิจอาวุโสของ AOF

แนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหาร

ค้นพบวิธีที่คุณสามารถใช้แนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้โดดเด่นในตลาดที่มีผู้คนพลุกพล่านพร้อมทั้งลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณ เมื่อผู้บริโภคตระหนักถึงสิ่งแวดล้อมมากขึ้น พวกเขาจึงมองหาบริษัทที่มีค่านิยมเดียวกันกับตน และ พวกเขายินดีจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมยังมีประโยชน์เพิ่มเติมในการช่วยให้ธุรกิจของคุณปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าจะเริ่มต้นอย่างไรเมื่อคุณตัดสินใจที่จะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ขั้นตอนแรกที่ต้องทำคือการมุ่งเน้นไปที่การจัดหาอย่างมีความรับผิดชอบ การจัดการทรัพยากร และการจัดการมลพิษและของเสีย

การจัดหาอย่างมีความรับผิดชอบ

• ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของ USDA: จัดหาผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรที่ใช้เทคนิคการทำเกษตรอินทรีย์ เช่น การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ การฟื้นฟูสุขภาพของดิน และการปกป้องทรัพยากรธรรมชาติซึ่งสามารถช่วยรับประกันระบบอาหารที่ยั่งยืน การใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของ USDA จะช่วยลดปริมาณสารเคมีและ GMOs ในผลิตภัณฑ์ของคุณ
• ตัวเลือกโปรตีนที่ยั่งยืน: พิจารณาเสนอตัวเลือกตามดาวเคราะห์มากขึ้น ซึ่งสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมในการขยายฐานลูกค้าของคุณให้ครอบคลุมผู้ที่ทานวีแกนและมังสวิรัติด้วย ค้นหาผู้ขายที่ใช้แนวทางปฏิบัติด้านอาหารทะเลที่ยั่งยืนเพื่อให้แน่ใจว่าระบบนิเวศมีสุขภาพดีและฟื้นตัวได้
• การจัดหาอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม: เริ่มต้นด้วยการทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นเพื่อจัดหาวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดแก่ลูกค้าของคุณ ในขณะเดียวกันก็สนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่นของคุณและลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ใช้การขนส่งสีเขียวสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมเพื่อพัฒนาห่วงโซ่อุปทานที่ยั่งยืนมากขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้โปรแกรมชดเชยคาร์บอนเพื่อลดการปล่อยก๊าซจากการขนส่ง

การจัดการทรัพยากร

• การอนุรักษ์น้ำ: ประหยัดน้ำโดยการตรวจสอบรอยรั่วอย่างสม่ำเสมอ ฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับวิธีการประหยัดน้ำ การเก็บเกี่ยว (ตรวจสอบข้อบังคับท้องถิ่น) การใช้ระบบชลประทานแบบหยด และติดตั้งอุปกรณ์ติดตั้งที่มีน้ำไหลต่ำ
• ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน: ลดค่าพลังงานของคุณและปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานของคุณโดยใช้อุปกรณ์ Energy Star, ไฟ LED, เซ็นเซอร์ตรวจจับการเข้าใช้ ฯลฯ พิจารณาการใช้พลังงานหมุนเวียนในการผลิตอาหารโดยการติดตั้งแผงโซลาร์เซลล์หรือซื้อ Green E-Certified Renewable Credits (REC) หากมี .

มลพิษและการลดของเสีย

• การรีไซเคิลและการทำปุ๋ยหมัก: พิจารณาการทำปุ๋ยหมัก การนำกลับมาใช้ใหม่ และการรีไซเคิลขยะอินทรีย์เพื่อประหยัดค่าขยะ และลดของเสียที่ไปฝังกลบ
• การจัดการขยะอาหาร: ใช้การจัดการสินค้าคงคลังที่ดีขึ้นและบริจาคอาหารส่วนเกินเพื่อลดขยะอาหาร
• บรรจุภัณฑ์อาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม: สนับสนุนผู้จำหน่ายที่ผลิตบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ย่อยสลายได้ รีไซเคิลได้ หรือยั่งยืนอื่นๆ
• การใช้สารเคมี: ค้นหาผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ได้มาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมสูงเพื่อความปลอดภัยและบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโดยองค์กรที่มีชื่อเสียง เช่น EPA Safer Choice, Green Seal หรือ ECOLOGO
• วัสดุก่อสร้างและการตกแต่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม: ใช้สีปลอดสารพิษและวัสดุก่อสร้างที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (เช่น ไม้ไผ่หรือไม้ยึด) เพื่อรวมความยั่งยืนในกระบวนการปรับปรุงหรือก่อสร้าง คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการรับรองอาคารเขียวได้ในห้องสมุดทรัพยากรของเรา

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับการรับรองการผลิตอาหารสีเขียว

กระบวนการรับรองสีเขียวอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวล ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาถึงวิธีต่างๆ ที่การรับรองอาจส่งผลกระทบต่อธุรกิจของคุณก่อนที่จะดำเนินการต่อ

• ความไว้วางใจของลูกค้าและความได้เปรียบทางการแข่งขัน: การรับรองสีเขียวสร้างความน่าเชื่อถือและความไว้วางใจให้กับลูกค้าที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองสามารถและจะสร้างความแตกต่างให้ธุรกิจของคุณในตลาดที่มีผู้คนหนาแน่น
• การเงินธุรกิจ: การสมัครและปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นเพื่อให้มีคุณสมบัติสำหรับการรับรองถือเป็นการลงทุนทางการเงินที่สำคัญ ค่าธรรมเนียมการรับรองมีตั้งแต่ไม่กี่ร้อยถึงหลายพันดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงประเภทของการรับรอง สถานที่ตั้งของสถานประกอบการของคุณ และ ขนาดของธุรกิจของคุณ ต้นทุนเหล่านี้อาจถูกหักล้างด้วยการกำหนดราคาระดับพรีเมียมและการประหยัดการดำเนินงานในระยะยาวสำหรับต้นทุนการกำจัดขยะและค่าสาธารณูปโภค
• การเข้าถึงตลาดที่เพิ่มขึ้น: ปัจจุบันตลาดกลาง ผู้ค้าปลีก และร้านอาหารจำนวนมากต้องการหรือต้องการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองด้วยซ้ำ
• รอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม: ธุรกิจขนาดเล็กในอุตสาหกรรมอาหารสามารถสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมีนัยสำคัญโดยการนำแนวปฏิบัติที่ยั่งยืนมากขึ้นมาใช้

มีใบรับรองหลายประการที่ธุรกิจของคุณสามารถรับได้เพื่อเสริมสร้างความมุ่งมั่นของคุณต่อสิ่งแวดล้อมและขยายฐานลูกค้าของคุณ เราได้เน้นย้ำการรับรองทั่วไปบางส่วนสำหรับธุรกิจขนาดเล็กในอุตสาหกรรมอาหารด้านล่างนี้

USDA ออร์แกนิก

เทคนิคการทำเกษตรอินทรีย์เป็นรากฐานสำคัญของวิธีการทำฟาร์มแบบยั่งยืนและการเลี้ยงปศุสัตว์ การรับรองอาหารออร์แกนิกนี้หลีกเลี่ยงยาฆ่าแมลงสังเคราะห์ GMOs และปุ๋ยเทียม และเน้นย้ำถึงสุขภาพของดินและความสมดุลของระบบนิเวศ ธุรกิจขนาดเล็กต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านล่างจึงจะมีคุณสมบัติได้รับการรับรอง USDA Organic

• ไม่มีสารเคมีสังเคราะห์
• เป็นไปตามมาตรฐานสวัสดิภาพสัตว์เพื่อการปศุสัตว์
• ส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ สุขภาพของดิน และความสมดุลของระบบนิเวศ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมาตรฐาน National Organic Program (NOP) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแบบออร์แกนิกที่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกา ไปที่เครื่องระบุตำแหน่งผู้รับรองเพื่อค้นหาตัวแทนรับรองที่ได้รับการรับรองซึ่งจะตรวจสอบฟาร์มหรือโรงงานแปรรูปของคุณ

ใบรับรองสมาคมร้านอาหารสีเขียว (GRA)

Green Restaurant Association (GRA) ให้การรับรองร้านอาหารที่มุ่งมั่นในเรื่องความยั่งยืนในด้านประสิทธิภาพการใช้พลังงาน การจัดหาอาหารที่มีความรับผิดชอบ และการลดของเสีย ร้านอาหารจะได้รับ GreenPoints เพื่อรับระดับการรับรองและป้ายสถานะต่างๆ มาตรฐาน GRA ด้านล่างนี้ใช้เพื่อวัดความสำเร็จของร้านอาหาร และให้คำแนะนำว่าพวกเขาจะสามารถสร้างผลกระทบต่อไปได้อย่างไร

• ประสิทธิภาพการใช้พลังงานและการอนุรักษ์น้ำ
• การลดของเสียและมลพิษ
• การจัดหาอาหารที่ยั่งยืน
• เฟอร์นิเจอร์และวัสดุก่อสร้างที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
• การมีส่วนร่วมของชุมชน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่การรับรองนี้จะเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจของคุณบนหน้าเว็บของ Green Restaurant Association และทำการประเมินอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ข้อมูลพื้นฐานของร้านอาหารของคุณ

ใบรับรองพันธมิตรป่าฝน

Rainforest Alliance คือการรับรองระดับสากลสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะกาแฟ ชา และโกโก้ ที่ได้รับการจัดหาอย่างยั่งยืนโดยมุ่งเน้นที่ความหลากหลายทางชีวภาพและความรับผิดชอบต่อสังคม ในความพยายามที่จะจัดเตรียมเส้นทางสำหรับธุรกิจขนาดเล็กในการรวมแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่มีความยืดหยุ่นและครอบคลุมมากขึ้น Rainforest Alliance มีข้อกำหนดสำหรับการรับรองดังต่อไปนี้:

• แนวปฏิบัติทางการเกษตรที่ยั่งยืน
• การคุ้มครองแรงงานที่เป็นธรรม
• การอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม
• การคุ้มครองความหลากหลายทางชีวภาพ

Rainforest Alliance มีการฝึกอบรมและทรัพยากรที่พร้อมให้ความช่วยเหลือธุรกิจขนาดเล็กในการผ่านการรับรอง

วิธีรับใบรับรองการผลิตอาหารสีเขียว

แม้ว่าหน่วยงานผู้ให้การรับรองแต่ละแห่งจะมีเส้นทางการรับรองของตนเอง แต่หน่วยงานส่วนใหญ่ก็ดำเนินกระบวนการที่คล้ายกัน

1. ระบุ: เริ่มต้นด้วยการตัดสินใจเลือกใบรับรองที่เหมาะสมที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ ดูมาตรฐานและข้อกำหนดสำหรับการรับรองเพื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องมีคุณสมบัติใดบ้าง
2. แผน: สร้างแผนซึ่งรวมถึงการเปลี่ยนแปลงที่ต้องทำเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดการรับรอง ระยะเวลาโดยละเอียด โครงสร้างราคา ประมาณการทางการเงิน กลยุทธ์การตลาดและการสื่อสาร การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่อัปเดต งบประมาณ
3. เตรียมพร้อม: เริ่มดำเนินการตามแผนของคุณโดยการพัฒนานโยบายที่ยั่งยืน ระบุผู้ขายในท้องถิ่น ฝึกอบรมพนักงาน และผสมผสานแนวปฏิบัติใหม่ๆ ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หากจำเป็น ให้ค้นหาตัวแทนรับรองอิสระและกำหนดเวลาเพื่อเข้าพบ โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่ข้อกำหนดสำหรับการรับรองทั้งหมด
4. นำไปใช้: ส่งใบสมัครพร้อมรายละเอียดเกี่ยวกับแผนของคุณและแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในปัจจุบัน
5. ผ่านการตรวจสอบ: ช่วยตัวแทนสัมภาษณ์พนักงาน ตรวจสอบเอกสาร ทดสอบผลิตภัณฑ์ และตรวจสอบการปฏิบัติงานของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติตามมาตรฐานการรับรอง การรับรองบางรายการจะให้เวลาคุณในการดำเนินการแก้ไขก่อนที่จะตัดสินใจขั้นสุดท้าย
6. รับการรับรอง: ส่งเสริมความสำเร็จและความมุ่งมั่นของคุณต่อความยั่งยืนโดยการเพิ่มตราประทับของการรับรองให้กับผลิตภัณฑ์และเอกสารทางการตลาดของคุณ หน่วยงานรับรองหลายแห่งให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใช้การตลาดสีเขียวในอุตสาหกรรมอาหาร ปรับราคาของคุณและสื่อสารกับลูกค้าให้เหมาะสมด้วย
7. ตรวจสอบเป็นประจำทุกปี: ตรวจสอบ ให้แน่ใจว่าคุณเก็บเอกสารที่อัปเดต กำหนดเวลาการตรวจสอบเป็นประจำ และชำระค่าธรรมเนียมการต่ออายุเพื่อให้การรับรองของคุณเป็นปัจจุบัน

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

กระบวนการรับรองโดยทั่วไปจะใช้เวลานานแค่ไหน?

โดยปกติจะใช้เวลา 3-12 เดือนจึงจะเสร็จสิ้นการรับรอง มีปัจจัยหลายประการที่มีอิทธิพลต่อไทม์ไลน์ รวมถึงประเภทของการรับรอง รูปแบบธุรกิจ และขนาดของธุรกิจ และการอัปเกรดที่จำเป็นเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน

มีแหล่งข้อมูลใดบ้างสำหรับธุรกิจขนาดเล็กที่คิดจะได้รับการรับรอง

มีโปรแกรมหลายโปรแกรมที่พร้อมให้ความช่วยเหลือธุรกิจขนาดเล็กที่ได้รับใบรับรองหรือการปรับปรุงพลังงาน รวมถึงโครงการ USDA Rural Energy for America (REAP) และ California Green Business Network Electrification Mini-Grants สิ่งสำคัญคือต้องดูส่วนลด เครดิตภาษี เงินช่วยเหลือ และ เงินกู้ที่นำเสนอโดยหน่วยงานรัฐบาลท้องถิ่น รัฐ และรัฐบาลกลาง และสมาคมเฉพาะอุตสาหกรรม

การรับรองอื่นใดที่ควรค่าแก่การพิจารณา?

นอกเหนือจากการรับรองข้างต้นแล้ว เราขอแนะนำให้พิจารณา B Corporation, การรับรองธุรกิจสีเขียวของ Green America, เครือข่ายธุรกิจสีเขียวของแคลิฟอร์เนีย, โครงการปลอดจีเอ็มโอ และการค้าที่เป็นธรรม

โดยปกติการรับรองจะมีค่าใช้จ่ายเท่าไร?

ค่าใช้จ่ายในการรับรองและการต่ออายุรายปีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ รวมถึงขนาดของธุรกิจ ความซับซ้อนของการดำเนินงาน และการอัพเกรดที่จำเป็น Green Restaurant Association และ USDA Organic Certification มีตั้งแต่ 500 ดอลลาร์ไปจนถึงหลายพันดอลลาร์ โดยค่าธรรมเนียมรายปีโดยปกติจะมีราคาต่ำกว่า 1,000 ดอลลาร์ โปรแกรมส่วนแบ่งต้นทุนการรับรองออร์แกนิก (OCSP) ของ USDA จะคืนเงินค่าใช้จ่ายในการรับรองสูงสุดถึง 75% โดยทั่วไปแล้วการรับรอง Rainforest Alliance จะมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 1,500 ดอลลาร์ โดยมีค่าธรรมเนียมรายปีสูงถึงหลายพันดอลลาร์

บทบาทของ FDA Approved Labs ในกระบวนการรับรองคืออะไร

FDA Approved ให้การทดสอบที่สำคัญเพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย คุณภาพ และการปฏิบัติตามข้อกำหนด

อะไรคือความท้าทายหลักในการบรรลุและรักษาใบรับรองสีเขียว?

กระบวนการรับรองอาจมีราคาแพง ซับซ้อน ใช้เวลานาน และดำเนินการได้ยาก เพื่อเอาชนะความท้าทายเหล่านี้ ให้เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนแปลงทีละน้อย และให้แน่ใจว่าคุณได้ทำการวิจัยและวางแผนอย่างครอบคลุมก่อนที่จะเริ่มกระบวนการ

คุณจะส่งเสริมการรับรองสีเขียวให้กับลูกค้าได้อย่างไร

การตลาดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหารนั้นทำได้ง่ายๆ เช่น การส่งเสริมเป้าหมายด้านความยั่งยืนบนโซเชียลมีเดีย การเผยแพร่บล็อกหรือวิดีโอที่ให้รายละเอียดแนวทางปฏิบัติด้านความยั่งยืนของคุณ การแสดงโลโก้การรับรองของคุณบนผลิตภัณฑ์และเอกสารทางการตลาด หรือการจัดกิจกรรมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีความชัดเจน โปร่งใส และซื่อสัตย์เกี่ยวกับผลกระทบที่คุณทำเพื่อหลีกเลี่ยงการล้างสีเขียว

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าใบรับรองใดดีที่สุดสำหรับธุรกิจของฉัน

มีหลายสิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกการรับรอง รวมถึงคุณค่าและเป้าหมายของบริษัทของคุณ มาตรฐานอุตสาหกรรม ข้อจำกัดทางการเงินและเวลา ความคาดหวังของลูกค้า และสิทธิประโยชน์ของการรับรอง ตัวอย่างเช่น การรับรองพันธมิตร Rainforest จะดีที่สุดสำหรับธุรกิจขนาดใหญ่ที่มุ่งเน้นการผลิตที่ยั่งยืนและการจัดหาอย่างมีจริยธรรม บริษัทที่คู่ควรกับการรับรองนี้มักจะมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการเกษตรหรือการป่าไม้ เช่นบริษัทที่ขายกาแฟ ชา โกโก้ กล้วย เป็นต้น

คุณพร้อมที่จะเข้าร่วมกับธุรกิจที่กำลังเติบโตซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตอาหารที่ยั่งยืนแล้วหรือยัง?

ธุรกิจที่ใช้แนวปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหารจะได้รับความได้เปรียบทางการแข่งขัน ลดต้นทุนด้านสาธารณูปโภคและของเสีย และสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม คุณสามารถเริ่มต้นเล็กๆ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เช่น การจัดหาอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การลงทุนในเครื่องจักรประหยัดพลังงาน การฝึกอบรมพนักงานของคุณเกี่ยวกับหลักปฏิบัติด้านความยั่งยืน การใช้บรรจุภัณฑ์อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม หรือการพัฒนาและระบบการจัดการของเสีย

เมื่อคุณพร้อมที่จะดำเนินการขั้นต่อไปแล้ว ให้เลือกใบรับรองที่เหมาะกับคุณอย่างระมัดระวัง เพื่อพัฒนาแผนโดยให้รายละเอียดว่าคุณวางแผนจะทำอะไรและจะส่งผลต่อธุรกิจของคุณอย่างไร กระบวนการรับรองสีเขียวอาจมีค่าใช้จ่ายล่วงหน้าที่สูงและมีมาตรฐานที่เข้มงวด แต่จะจ่ายเงินปันผลให้กับธุรกิจของคุณและสิ่งแวดล้อมในภายภาคหน้า