วิศวกรรมเมนูสามารถปรับปรุงอัตรากำไรร้านอาหารของคุณได้อย่างไร 25%

เมนูร้านอาหารของคุณบอกได้หลายอย่างเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารของคุณ!

ไม่ใช่แค่เมนูแต่เป็นเครื่องมือทางการตลาดที่อาจส่งผลกระทบอย่างจริงจังต่อรายได้ของคุณ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ช่วยในการสร้างชื่อเสียงของร้านอาหาร ตั้งแต่บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ เมนูอร่อย บริการที่พิถีพิถัน สุขอนามัย และพนักงานที่เชี่ยวชาญ ไปจนถึงสิ่งอื่น ๆ อีกมากมาย

แต่สิ่งหนึ่งที่จะดึงดูดลูกค้าเช่นแม่เหล็กคืออะไร? - อาหาร. วิธีที่คุณนำเสนออาหารในเมนูนั้นมีความสำคัญ เนื่องจากให้คุณค่ากับประสบการณ์การรับประทานอาหารของพวกเขา เข้าสู่เมนูวิศวกรรม!

วิศวกรรมเมนูใช้จิตวิทยาของเมนูและการออกแบบเมนูเพื่อประโยชน์สูงสุดของคุณ แต่คุณต้องเข้าใจวิศวกรรมเมนูในเชิงลึกเพื่อเก็บเกี่ยวผลกำไรด้วย

บทความนี้จะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับวิธีที่วิศวกรรมเมนูสามารถปรับปรุงอัตรากำไรของร้านอาหารของคุณ

วิศวกรรมเมนูคืออะไร?

วิศวกรรมเมนูกำลังศึกษาว่าความสามารถในการทำกำไรและความนิยมของรายการอาหารนั้นขัดแย้งกันอย่างไร และใช้ข้อมูลนี้อย่างมีกลยุทธ์เพื่อวางรายการในเมนูของร้านอาหาร มันไม่ได้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของเมนูของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่คุณใช้จิตวิทยาในการตั้งราคา วาง และจัดระเบียบรายการในเมนูอย่างเป็นระบบ หากทำถูกต้อง วิศวกรรมเมนูสามารถเพิ่มผลกำไรของคุณต่อแขกได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วิศวกรรมเมนูไม่ใช่แนวคิดแบบสุ่ม แต่นำการวิเคราะห์ข้อมูลและการตัดสินใจเชิงคำนวณมาสู่ภาพแทน นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่มีประสิทธิภาพซึ่งคุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มรายได้ให้สูงสุด สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการโฆษณารายการเมนูที่ให้ผลกำไรสูงสุดของคุณอย่างชาญฉลาดเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อ เพื่อบังคับใช้สิ่งนี้ วิศวกรรมเมนูประกอบด้วยสองปัจจัยหลัก:

• ความต้องการสินค้า
• เงินสมทบส่วนต่างของรายการ

วิศวกรรมเมนูต้องดำเนินการโดยทีม ไม่ใช่บุคคล โดยทั่วไปแล้ว หัวหน้าเชฟ ผู้จัดการทั่วไปของร้านอาหาร ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการ และหัวหน้าเซิร์ฟเวอร์ คือผู้ที่อยู่บนเรือซึ่งทำงานด้านวิศวกรรมเมนูอาหาร คนเหล่านี้รู้ดีเกี่ยวกับรายการโปรดของลูกค้า รายการยอดนิยม ต้นทุนส่วนผสม และความชอบของลูกค้าที่ผันผวน

การอ่านที่แนะนำ: ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหารที่ดีที่สุดในอินเดียสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก

วิศวกรรมเมนูช่วยได้อย่างไร?

ด้วยวิศวกรรมเมนู คุณจะเข้าใจว่ารายการของคุณมีราคาสูงหรือต่ำ และไม่ว่าคุณต้องการปรุงส่วนผสมในสูตรหรือขนาดส่วนเอง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณตรวจสอบประสิทธิภาพของแต่ละรายการในเมนูได้อีกด้วย

กระบวนการทางวิศวกรรมเมนูแบบอัตโนมัติจะแสดงภาพความนิยมและความสามารถในการทำกำไรของรายการเมนูเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจประสิทธิภาพการขายและส่วนแบ่งกำไรของแต่ละรายการ คุณสามารถใช้ข้อมูลนี้เพื่อโฆษณารายการเมนูอย่างชาญฉลาด กล่าวคือมียอดขายต่ำ แต่มีอัตรากำไรสูง

KPI ต้นทุน และค่าโสหุ้ยให้ข้อมูลเชิงลึกที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับความสามารถในการทำกำไร และช่วยให้เข้าใจวิธีปรับแต่งราคา ตำแหน่งที่จะวางรายการในเมนู และรายการที่คุณต้องโฆษณามากขึ้นเพื่อเพิ่ม ROI ให้กับธุรกิจร้านอาหารของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มรายการใหม่หรือยกเลิกบางรายการจากเมนู

วิศวกรรมเมนูส่งผลต่อประสิทธิภาพของเมนูโดย:

• ทิ้งรายการที่มีส่วนต่างน้อยกว่าและมีประสิทธิภาพต่ำซึ่งจะช่วยปรับปรุงต้นทุนอาหารของคุณ
• โฆษณาสินค้าที่ทำกำไรของคุณอย่างชาญฉลาด
• กระบวนการอัตโนมัติสำหรับการวิเคราะห์เมนูปกติสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพเพื่อช่วยเพิ่มยอดขาย

เหตุใดวิศวกรรมเมนูจึงมีความสำคัญ

วิศวกรรมเมนูมีความสำคัญหรือไม่? ทำไมคุณต้องใช้มัน? มันส่งผลกระทบต่ออัตรากำไรของคุณหรือไม่?

คำตอบที่ตรงไปตรงมาคือ หากคุณต้องการเพิ่มผลกำไร Menu Engineering เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดของคุณ!

วิศวกรรมเมนูเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารเพราะจะให้ข้อมูลเชิงลึกที่ประเมินค่าไม่ได้เกี่ยวกับสินค้าที่มีประสิทธิภาพสูงและผลงานไม่ดีและความสำเร็จในการขายของคุณ เป็นประสบการณ์ตรงที่ต้องการความเชี่ยวชาญในตัวชี้วัดต่างๆ เช่น อัตรากำไร ราคาเมนู ต้นทุนส่วนผสม ต้นทุนการจัดซื้อ ต้นทุนอาหาร ฯลฯ ด้วยความรู้นี้ คุณจะระบุได้ว่ารายการใดมีส่วนช่วยในการขายของคุณและรายการใดที่ไม่เกี่ยวข้อง

วิศวกรรมเมนูที่วางแผนมาอย่างดีไม่ได้หยุดเพียงแค่การเพิ่มผลกำไรเท่านั้น แต่สามารถขับเคลื่อนผลกำไรเพิ่มเติมต่อไปได้ โดยไม่คำนึงถึงขนาดหรือประเภทของร้านอาหาร กุญแจสู่ความสำเร็จในด้านวิศวกรรมเมนูคือความเต็มใจของทีมที่จะทุ่มเทเวลาและความพยายามในการเรียนรู้วิศวกรรมเมนูและนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็น

ไม่ว่าจะใหญ่ เล็ก สตาร์ทอัพ หรือไฮเอนด์ วิศวกรรมเมนูร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารทุกประเภทที่ต้องการเพิ่มผลกำไร

การอ่านที่แนะนำ: ซอฟต์แวร์การเรียกเก็บเงินร้านอาหารฟรีสำหรับร้านกาแฟและโรงแรม

เมทริกซ์วิศวกรรมเมนูคืออะไร?

Menu Engineering Matrix ไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการจัดหมวดหมู่ที่คุณจะจำแนกรายการอาหารและจัดเป็นหมวดหมู่หนึ่งในสี่ประเภท ได้แก่:

1. ดาว
2. ปริศนา
3. ไถนา
4. สุนัข

เมทริกซ์คือกราฟกระจายโดยที่แกน X แสดงถึงความสามารถในการทำกำไรของรายการเมนู (ส่วนต่างกำไร) และแกน Y แสดงถึงความนิยมของรายการเมนู (จำนวนรายการที่ขายต่อกรอบเวลาที่กำหนด)

ความนิยมของเมนู Vs ความสามารถในการทำกำไรของเมนู: จะสร้างสมดุลได้อย่างไร?

เมื่อคุณเข้าใจพื้นฐานของวิศวกรรมเมนูแล้ว ให้เราเจาะลึกลงไปในเทคนิคที่อยู่เบื้องหลังแนวคิดนี้

ในการสร้างความสมดุลระหว่างความนิยมของเมนูและความสามารถในการทำกำไร คุณต้องแมปรายการเมนูของคุณบนเมทริกซ์ทางวิศวกรรมเมนูและแสดงภาพเพื่อให้ได้มาตรที่สำคัญ

สิ่งแรกก่อน กำหนดต้นทุนและราคาสินค้า แล้วประเมินความสามารถในการทำกำไรตามอัตรากำไร

ส่วนต่างส่วนต่างของรายการ = ราคาเมนู – ต้นทุนเมนู

คุณสามารถใช้ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหารเพื่อคำนวณส่วนต่างของรายการอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย วิศวกรรมเมนูจะให้วิธีการเพิ่มส่วนต่างเฉลี่ยของลูกค้าของคุณทุกคำสั่งซื้อ

หากต้องการวัดความนิยมของรายการ ให้พล็อตลงในเมทริกซ์วิศวกรรมเมนู ร้านอาหารบางแห่งอาจมีซอฟต์แวร์การจัดการขั้นสูงที่สร้างเมทริกซ์วิศวกรรมเมนูโดยอัตโนมัติ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถสร้างเมทริกซ์ด้วยตนเองโดยพล็อตรายการเมนูบนแกน X และ Y ของเมทริกซ์ทางวิศวกรรมเมนู

ด้วยแผนภูมินี้ คุณจะสามารถเห็นภาพความสามารถในการทำกำไรกับความนิยมของรายการเมนู และจำแนกออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ ดวงดาว ปริศนา ม้าไถ และสุนัข

หมวดหมู่หลักของวิศวกรรมเมนู

1. ดาว: ผลกำไรสูงและความนิยมสูง

ดวงดาวคือสินค้าขายดีของคุณ รายการเมนูชั้นยอดเหล่านี้มีอัตรากำไรสูงและเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าด้วย รายการเหล่านี้ต้องเป็น "ค่าคงที่" สำหรับร้านอาหารของคุณและต้องได้รับการโปรโมตบ่อยๆ

2. ปริศนา: ผลกำไรสูงและความนิยมต่ำ

ปริศนาคืออัญมณีที่ซ่อนอยู่ของคุณ รายการอาหารเหล่านี้ในเมนูของคุณมีกำไรสูง แต่ขายได้ไม่ดีนัก วัตถุประสงค์หลักของคุณที่นี่คือการหาวิธีที่หลากหลายในการขายสินค้าเหล่านี้

ขั้นแรก ให้หาสาเหตุว่าทำไมสินค้าเหล่านี้ถึงขายยาก - ราคาสูงหรือเปล่า? ไม่ได้โฆษณาตามช่องทางการตลาดอย่างที่ควรจะเป็น? ไม่ได้เน้นดีในเมนู? รายละเอียดของรายการขาดหายไปหรือไม่? กลั่นกรอง “ปริศนา” ของคุณและสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดที่เป็นนวัตกรรมสำหรับพวกเขาที่ช่องทางการขายของคุณเพื่อกระตุ้นยอดขาย

3. ไถนา: ผลกำไรต่ำและความนิยมสูง

ม้าไถนาเป็นรายการอาหารในเมนูของคุณที่มีกำไรต่ำ ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมของพวกมันมีราคาสูงกว่าคุณแต่ได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้าของคุณ ตอนนี้ คุณต้องหาวิธีที่จะทำให้รายการเหล่านี้มีกำไรมากขึ้น คุณสามารถปรับแต่งส่วนผสมของสูตรหรือแก้ไขขนาดส่วนต่างๆ เพื่อเพิ่มอัตรากำไรได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถจับคู่กับเครื่องดื่มดีๆ เพื่อเพิ่มอัตรากำไรได้อีกด้วย

4. สุนัข: ผลกำไรต่ำและความนิยมต่ำ

สุนัขเป็นอาหารที่มีราคาสูงกว่าและไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อุปถัมภ์ของคุณ คุณสามารถกำจัดพวกมัน รีแบรนด์หรือสร้างใหม่ได้ตามที่คุณต้องการ

แนะนำให้อ่าน: ทำอย่างไรให้ธุรกิจร้านอาหารประสบความสำเร็จ?

อะไรที่เกี่ยวข้องในกระบวนการวิศวกรรมเมนู?

กระบวนการวิศวกรรมเมนูสามารถแบ่งออกเป็นเก้าขั้นตอนหลัก:

1. เลือกเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิศวกรรมเมนู

วัตถุประสงค์หลักของการวิเคราะห์ทางวิศวกรรมเมนูคือเพื่อแก้ไข สร้างแบรนด์ใหม่ หรือสร้างเมนูใหม่เพื่อโฆษณารายการที่ทำกำไรได้ดีขึ้น และละทิ้งหรือเลิกเน้นรายการที่ไม่ทำกำไร

กระบวนการทางวิศวกรรมเมนูทั้งหมดต้องใช้เวลา และหากทำถูกต้อง ก็จะได้ผลตอบแทนตามกาลเวลาอย่างแท้จริง หากคุณดำเนินการวิศวกรรมเมนูทุกไตรมาสจะดีมาก! อย่างไรก็ตาม มันยุติธรรมถ้าคุณต้องการทำการวิเคราะห์ทางวิศวกรรมเมนูทุกปีหรือสองครั้งต่อปี

2. คำนวณต้นทุนเมนู

การประเมินต้นทุนเมนูเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับเมตริกและข้อมูลที่คุณต้องการเพื่อกำหนดความสามารถในการทำกำไรของแต่ละรายการ

ตัวอย่าง สมมติว่ารายการนั้นเป็นซุปข้าวโพด ส่วนผสมที่คุณต้องการคือข้าวโพดหวาน เนย เกลือ ขึ้นฉ่าย แป้งข้าวโพด ต้นหอม พริกไทย และอื่นๆ

ทางที่ดีควรคำนวณต้นทุนอาหารของส่วนผสมแต่ละอย่างที่ใช้ในรายการ เนื่องจากจะส่งผลต่อการคำนวณต่อไปของคุณ

ค่าเมนูหรือค่าอาหาร = ค่าวัตถุดิบ + ค่าซื้ออื่นๆ

ต้นทุนของส่วนผสม ยังรวมถึงราคาน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร เครื่องปรุง เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ซอส ฯลฯ

ต้นทุนใน การซื้อ ต้องรวมต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการซื้ออาหารและสินค้าคงคลัง เช่น ค่าธรรมเนียมการจัดส่ง ค่าธรรมเนียมในการส่งคืน และค่าใช้จ่ายอื่นๆ ไม่รวมค่าแรง

ร้านอาหารส่วนใหญ่มองข้ามความจำเป็นในการคำนวณต้นทุนอาหารของแต่ละรายการเมนู เนื่องจากต้องใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ขับเคลื่อนกลยุทธ์ทางการตลาด การวิเคราะห์ และวิศวกรรมเมนูอัจฉริยะของคุณอย่างแท้จริง ซึ่งนำไปสู่ความสำเร็จในการขายโดยสิ้นเชิง

3. คำนวณต้นทุนอาหารเป็นเปอร์เซ็นต์

ในการคำนวณต้นทุนอาหารเป็น % คุณต้องทราบจำนวนเงินที่ใช้กับส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในรายการอาหารของคุณอย่างแม่นยำ และคำนวณต้นทุนของทุกรายการในเมนูตามที่แสดงในขั้นตอนที่ 2

หลังจากประเมินราคาอาหารของแต่ละรายการแล้ว คุณหารต้นทุนเมนูด้วยการกำหนดราคารายการในเมนูแล้วคูณด้วย 100

ค่าอาหารเป็น % = ค่าอาหาร/ราคาสินค้า * 100

4. คำนวณผลงานทุกชิ้นเพื่อเพิ่มรายได้

ด้วยการประเมินนี้ คุณจะกำหนดได้ว่ารายการเมนูใดที่ทำรายได้สูงสุดของคุณ ในการคำนวณ คุณต้องคำนวณส่วนต่างกำไรของแต่ละรายการก่อน

Profit Margin = ราคาของสินค้าในเมนู – ค่าอาหารขั้นสุดท้าย

เมื่อคุณคำนวณอัตรากำไร คุณจะสามารถวัดผลประโยชน์ที่แต่ละรายการนำมาสู่รายได้ของคุณ และวิเคราะห์ว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อความสำเร็จในการขายของคุณอย่างไร

หมายเหตุ: ต้นทุนอาหารเป็นเปอร์เซ็นต์และอัตรากำไรเป็นสองปัจจัยสำคัญที่จะช่วยคุณในการตัดสินใจอย่างชาญฉลาด

5. วัดความนิยมของสินค้า

ความนิยมของรายการอาหารวัดจากจำนวนยอดขายทั้งหมดของรายการนั้นในกรอบเวลาที่กำหนด การประเมินนี้สามารถพบได้ง่ายในรายงานการขายของคุณ

ขั้นตอนต่อไปคือการคำนวณเปอร์เซ็นต์ของแต่ละรายการที่ส่งผลต่อความนิยมโดยรวมของเมนูของร้านอาหาร สำหรับการคำนวณเปอร์เซ็นต์นี้ คุณต้องรวบรวมข้อมูลการขายของทุกรายการในเมนูของคุณ ในรายงานการขาย คุณสามารถกำหนดจำนวนผู้ที่สั่งรายการเมนูต่างๆ ในช่วงไตรมาสได้

ความนิยมของสินค้าชิ้นใดชิ้นหนึ่งหมายถึงการเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ให้กับธุรกิจของคุณหรือไม่

6. สร้าง “ค่าเฉลี่ย” เพื่อวัดความสำเร็จในการขาย

เมื่อคุณรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ก็ถึงเวลาวัดความคืบหน้าโดยการคำนวณอัตรากำไรเฉลี่ย

อัตรากำไรเฉลี่ย = ผลรวมของอัตรากำไรทั้งหมด/ยอดรวมของรายการ

ยอดขายเฉลี่ย = ยอดรวมของสินค้าที่ขาย/ยอดรวมของสินค้า

7. พล็อตส่วนต่างกำไรบนเมทริกซ์วิศวกรรมเมนู

สุดท้าย เมื่อคุณคำนวณส่วนต่างกำไรแล้ว คุณต้องลงจุดบนแกน Y ของแผนภูมิเมทริกซ์ทางวิศวกรรมเมนู ในขณะที่แกน X แสดงถึงจำนวนการขาย

• ขั้นแรก แบ่งเมนูทั้งหมดของคุณออกเป็นหมวดหมู่ เช่น เครื่องดื่ม อาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน อาหารเรียกน้ำย่อย ฯลฯ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการเมนูไม่ทับซ้อนกันในหลายหมวดหมู่ ขั้นตอนต่อไปคือการแบ่งหมวดหมู่เหล่านี้ออกเป็นส่วนๆ สมมติว่าหมวดหมู่อาหารเรียกน้ำย่อยมีส่วนต่างๆ เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยแบบมังสวิรัติ อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารทะเล อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นต้น คุณสามารถใช้สเปรดชีตเพื่อแสดงประเภทและส่วนอาหารที่แต่ละรายการอยู่ภายใต้
• ขั้นตอนที่สองคือการลงจุดแต่ละรายการเมนูในหนึ่งในสี่ด้านที่กล่าวถึงข้างต้น ได้แก่ ดวงดาว (บนขวา), ปริศนา (ล่างขวา), Ploughhorses (บนซ้าย) และ Dogs (ล่างซ้าย)

• สุดท้ายนี้ การจัดวางรายการเมนูแต่ละรายการบนแผนภูมินี้ด้วยความสามารถในการทำกำไรและระดับความนิยม จะช่วยให้คุณกำหนดการมีส่วนร่วมในการขายได้ รายการเมนูที่ขายดีที่สุดและทำรายได้สูงสุดของคุณจะปรากฏที่ด้านบน ในขณะที่รายการเมนูที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าและไม่กระตุ้นยอดขายมากนักจะปรากฏที่ด้านล่างของกราฟ

ด้วยข้อมูลนี้ คุณสามารถตัดสินใจเพิ่มเติมว่าจะทำอย่างไรกับรายการเหล่านี้ วิเคราะห์ระดับหมวดหมู่ของรายการอาหารก่อนแล้วจึงค่อยวิเคราะห์ระดับส่วน การวิเคราะห์ข้อมูลที่ระดับส่วนจะช่วยให้คุณวางรายการเมนูอย่างมีกลยุทธ์และโปรโมตในส่วนที่เกี่ยวข้อง

ตัวอย่างเช่น หากรายการไก่อยู่ภายใต้ดวงดาว คุณต้องโฆษณาส่วนเมนูเริ่มต้นของเนื้อสัตว์มากที่สุดในเมนูของคุณ

ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้จะทำให้กระบวนการวิศวกรรมเมนูของคุณสมบูรณ์ และตอนนี้คุณสามารถดำเนินการออกแบบเมนูได้

8. ออกแบบเมนู

การออกแบบเมนูร้านอาหารของคุณเกี่ยวข้องกับการเน้นที่ดาวและปริศนาของคุณ อย่างไรก็ตามมันไม่ตรงไปตรงมาอย่างที่คิด การออกแบบเมนูคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น รายการโปรดของลูกค้า รายการที่ต้องการ ฯลฯ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการออกแบบเมนูของคุณสอดคล้องกับกลิ่นอายและประเภทของร้านอาหารของคุณ คุณไม่ต้องการให้เมนูของคุณดูรกเกินไป เสียงดังด้วยกราฟิก หรือดูธรรมดาโดยไม่มีคำอธิบายเกี่ยวกับรายการอาหาร กล่าวโดยสรุปคือ คุณต้องมีความสมดุลระหว่างการพรรณนา ดูเรียบร้อย และสง่างาม

9. ทดสอบการออกแบบเมนูของคุณ

ทดสอบการออกแบบเมนูที่สร้างขึ้นใหม่ของคุณเพื่อดูว่ามันสร้างผลกำไรให้กับธุรกิจของคุณหรือไม่

คุณยังสามารถรับความคิดเห็นจากแขกที่คุณไว้วางใจและเรียนรู้เกี่ยวกับความชอบ บรรยากาศ ประสบการณ์การรับประทานอาหารทั้งหมด ความสามารถในการอ่านเมนู และอื่นๆ อีกมากมาย

การอ่านที่แนะนำ: คำถามที่ถามก่อนซื้อเครื่อง POS สำหรับร้านอาหาร

เคล็ดลับอันชาญฉลาดสำหรับวิศวกรรมเมนูเพื่อเพิ่มกำไรร้านอาหาร:

• การดำเนินการกับเมทริกซ์วิศวกรรมเมนู

เมื่อคุณพลอตรายการตามหมวดหมู่และรายการส่วนทั้งหมดบนเมทริกซ์วิศวกรรมเมนู คำถามต่อไปคือ- จะทำอย่างไรกับข้อมูลนี้ หากต้องการนำข้อมูลเชิงลึกเหล่านี้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ คุณต้องดำเนินการที่จำเป็นเพื่อโปรโมตสินค้าที่ทำกำไรเพื่อเพิ่มยอดขาย

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญบางประการในการขับเคลื่อนความสำเร็จด้วยข้อมูลทั้งหมดที่คุณได้รวบรวมมา:

1. ส ตาร์: นี่คือสินค้าขายดีของคุณ เน้นพวกเขาและทำให้พวกเขาสอดคล้องกัน
2. Ploughhorses: คุณอาจต้องการทำงานใหม่หรือสร้าง Ploughhorses เวอร์ชันที่ทำกำไรได้ใหม่เพื่อเพิ่มผลกำไร โดยทั่วไป สลัดและซุปจะพบได้ภายใต้ Ploughhorses ของคุณ เน้นย้ำด้วยการรีแบรนด์ให้เป็น Three Salad Plate ที่ทำกำไรได้
3. ปริศนา: ค้นหาปัญหาเกี่ยวกับความนิยมของไอเท็มและพยายามส่งเสริมปริศนาของคุณให้ดีขึ้น ราคาสูงมั้ย? โปรโมทไม่ดีเหรอ? ลูกค้าชอบรสชาติหรือไม่?
4. สุนัข: คุณสามารถกำจัด Dogs ออกจากเมนูของคุณได้ หรือคุณอาจยังเก็บไว้ในเมนูแต่ไม่ต้องเน้นที่การแสดงตนโดยระบุให้ชัดเจนในเมนู

• เน้นดาวและปริศนาของคุณโดยใช้ Visual Cues

เน้นสินค้าที่คุณต้องการขายมากที่สุดโดยเน้นโดยใช้กราฟิกต่างๆ เช่น ภาพถ่าย ภาพวาด การวางกล่องรอบๆ หรือเพียงแค่ใช้คำเช่น "เชฟพิเศษ" ข้างๆ

1. เลือกปกเมนูที่มีพื้นที่เพียงพอเพื่อเน้นรายการยอดนิยมของคุณ
2. อย่าใช้กราฟิกหรือองค์ประกอบเน้นมากเกินไปสำหรับรายการที่ทำกำไร มากจนคุณละเลยรายการอื่นๆ ที่ด้านล่างหรือทำให้แผงดูรก แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการเน้น 1 หรือ 2 รายการต่อหมวดหมู่
3. ภาพถ่ายหนึ่งภาพในหน้าเดียวสามารถเพิ่มยอดขายของสินค้าได้ถึง 30% อย่างไรก็ตาม รูปภาพอาจดูไม่น่าสนใจสำหรับนักทานระดับไฮเอนด์ ดังนั้นหลีกเลี่ยงเทคนิคนี้ในกรณีนี้
4. ที่ส่วนท้ายของคำอธิบายของแต่ละรายการในเมนู ให้เว้นช่องว่างเพียงสองช่องว่างและระบุราคาให้ใกล้เคียงกัน แทนที่จะแสดงรายการในคอลัมน์แยกต่างหากทางด้านขวา ใช้รูปแบบแบบอักษรและขนาดแบบอักษรเดียวกันสำหรับราคาและคำอธิบาย ด้วยวิธีนี้ ลูกค้าของคุณจะให้ความสำคัญกับรายการอาหารมากขึ้น โดยลดราคาลง
5. อธิบายรายการเมนูด้วยความคิดสร้างสรรค์ แทนที่จะระบุส่วนผสมที่ใช้ หากคุณใช้เครื่องเทศ ซอส หรือส่วนผสมโดยแบรนด์ชั้นนำที่ได้รับความนิยม ให้ระบุในคำอธิบายเพื่อโฆษณาคุณภาพของสินค้า

• รายชื่อกลยุทธ์คือกุญแจสำคัญ

รายการเป็นสิ่งสำคัญ รายการสองสามรายการแรกในรายการมีผู้เข้าชมมากที่สุดและถือว่าจำเป็น อย่างเท่าเทียมกัน รายการสุดท้ายในรายการได้รับความสนใจ รายการที่อยู่เหนือด้านล่างส่วนใหญ่จะถูกละเลย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการเมนูอาหารสั้น แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการใส่ห้าหรือสูงสุดเจ็ดรายการลงในทุกส่วน การออกแบบนี้ใช้งานง่ายและส่งเสริมความสนใจให้กับรายการอาหารแต่ละรายการ ด้วยการออกแบบดังกล่าว ลูกค้ามีแนวโน้มที่จะสั่งซื้อสินค้าที่ทำกำไรได้สูงและส่วนเสริมที่สูงขึ้น

• ปรับการกำหนดค่าปกเมนูให้เหมาะสม

การกำหนดค่าปกเมนูแตกต่างกันไปตามร้านอาหารต่างๆ บางแผงอาจมีแผงเดียว บางแผงอาจมีสองแผง

1. เมนูแบบแผงเดียว ช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจได้เร็วยิ่งขึ้น แต่ไม่ได้รับตัวเลือกมากเกินไป จึงทำให้ต้องสั่งอาหารน้อยลง ซึ่งจะช่วยลดผลกำไรต่อแขกและมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่ดีให้กับลูกค้า
2. เมนูแบบ 2 แผง คือการกำหนดค่าที่ดีที่สุด เนื่องจากใช้งานง่าย และมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเต็มรูปแบบแก่แขก
3. เมนูแบบสามแผง ยังมีประโยชน์เท่าๆ กัน เนื่องจากคุณสามารถแสดงรายการต่างๆ ที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับเน้นรายการที่ทำกำไรได้
4. แผงหลายแผง ลดการควบคุมที่คุณมีเหนือรายการ เมนูที่มีรายการมากมายบนแผงต่างๆ ทำให้ลูกค้าอ่านและเลือกได้ยาก

• รูปแบบการเคลื่อนไหวของดวงตาของแขก

ตามการกำหนดค่าของปกเมนูที่เลือก ลูกค้ามักจะเน้นที่เมนูเฉพาะ คุณสามารถใช้ข้อมูลด้านล่างเพื่อวางสินค้าที่ทำกำไรได้ในพื้นที่ที่แขกได้รับความสนใจมากที่สุด

หากรายการเมนูที่คุณต้องการโฆษณามีราคาสูง ควรเก็บไว้ให้ห่างจากพื้นที่ที่มีความสนใจมากที่สุด เพราะอาจทำให้รู้สึกว่าร้านอาหารของคุณมีราคาแพง

โดยสังเขป:

วิศวกรรมเมนูและการตัดสินใจอย่างมีข้อมูลสามารถยกระดับกำไรของคุณไปอีกระดับ เมื่อดำเนินการอย่างถูกต้อง วิศวกรรมเมนูจะช่วยระบุรายการเมนูที่ทำรายได้สูงและรายการที่มีประสิทธิภาพต่ำ วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำการตลาดสินค้าที่ทำกำไรได้มากที่สุดในเมนูอย่างชาญฉลาด คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ทุกๆ ไตรมาส ปีละครั้งหรือสองครั้งต่อปี แล้วแต่ว่าสิ่งใดเหมาะกับทีมของคุณ

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับวิศวกรรมเมนู:

หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้อง: ซอฟต์แวร์การจัดการโรงแรม | ระบบการจัดการจัดเลี้ยง | ซอฟต์แวร์การจัดการกิจกรรม | ซอฟต์แวร์การจัดการการบริการ