วิธีที่ Robot-Chefs กำลังเปลี่ยนหน่วยเศรษฐศาสตร์ในภาค Foodtech
เผยแพร่แล้ว: 2021-04-04เนื่องจากอุปสรรคในการเข้ามาไม่มากนัก แบรนด์อาหารเสมือนจริงจึงจำเป็นต้องพัฒนารูปแบบการทำงานที่มีความสม่ำเสมอและความคิดสร้างสรรค์ ในขณะเดียวกันก็ผสมผสานความอยากอาหารทางวัฒนธรรมของเพดานปากท้องถิ่นเข้ากับประสบการณ์ระดับโลก
ในเดือนธันวาคม 2020 12% ของการลงทุนด้านเทคโนโลยีด้านอาหารทั้งหมดทั่วโลกถูกส่งไปยังแบรนด์ที่ปลูกเองในอินเดีย
บริษัท Mukunda Foods ในเบงกาลูรู และ RoboChef สตาร์ทอัพในเชนไน เป็นผู้นำด้านหุ่นยนต์ในครัวแล้ว
ด้วย Covid ที่ผลักดันคลาวด์คิทเช่นและ QSR ให้เป็นรูปแบบ ประสบการณ์การทำอาหารกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ไม่เพียงแต่สำหรับผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการดำเนินงานของแบรนด์อาหารทางอินเทอร์เน็ตและการเตรียมอาหารของคุณอย่างแท้จริง แม้ว่าสุขอนามัยจะกลายเป็นเงื่อนไขที่เพียงพอสำหรับการลองสถานที่ใหม่ๆ แต่ T's สองรายการ ได้แก่ รสชาติและขนาดตั๋ว (ราคาเฉลี่ยต่อคำสั่งซื้อ) ยังคงเป็นสองปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้มั่นใจว่าลูกค้าจะมีอัตราการกลับมาใช้บริการซ้ำในร้านอาหารแห่งหนึ่งในระดับสูง
ในขณะที่อุตสาหกรรมกำลังพยายามปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงในการดำเนินงานเหล่านี้ อุตสาหกรรมร้านอาหารกำลังจะปรับปรุงตัวเองอย่างเงียบๆ (โดยการแต่งงานกับเทคโนโลยี) และเครดิตสำหรับสิ่งนี้ไปสู่การระบาดใหญ่ของโควิด สิ่งนี้อาจรู้สึกเหมือน "โรโบ" กำลังบุกรุกห้องครัว แต่การเปลี่ยนไปใช้หุ่นยนต์ในครัวในครัวเชิงพาณิชย์ในทุกรูปแบบ (อาหารรสเลิศ คลาวด์ และ QSR และร้านกาแฟ) มีแนวโน้มที่จะเป็นเทรนด์ที่มองเห็นได้ทั่วโลก
ปัจจุบัน จีนกำลังเป็นผู้นำ หากเราพิจารณามูลค่าการขายของการติดตั้งหุ่นยนต์ใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเป็นตัวชี้วัด ความสามารถในการขจัดค่าใช้จ่ายที่สำคัญของพนักงาน (และด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มประสิทธิภาพ EBITDA) และการจัดหาโซลูชั่นเชิงกลยุทธ์เพื่อให้แน่ใจว่ามีการสัมผัสน้อยที่สุดของมนุษย์กับอาหารปรุงสุกเป็นปัจจัยสองประการที่ฉันเชื่อว่าจะผลักดันให้มีการนำหุ่นยนต์ในครัวไปใช้งานทั่วโลกในช่วงห้าปีถัดไป ถึงเจ็ดปี นอกจากนี้ คาดว่าความน่าจะเป็นของการระบาดใหญ่ครั้งใหม่ที่เกิดจากเชื้อก่อโรคใหม่จะช่วยให้แน่ใจว่าสุขอนามัยฝังแน่นใน DNA ของผู้บริโภคในอนาคต ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ว่าแบรนด์เทคโนโลยีด้านอาหารที่ปรับตัวให้เข้ากับเทคโนโลยีตั้งแต่เนิ่นๆ จะมีความสามารถในการบีบสูงสุด อัลฟ่าก่อนที่พื้นที่นี้จะแออัด
เนื่องจากอุปสรรคในการเข้าสู่ตลาดที่น้อย แบรนด์อาหารเสมือนจริงจึงจำเป็นต้องพัฒนารูปแบบที่สอดคล้องกับความสม่ำเสมอและความคิดสร้างสรรค์ ในขณะที่ผสมผสานความอยากอาหารทางวัฒนธรรมของเพดานปากในท้องถิ่นเข้ากับประสบการณ์ระดับโลกที่ชาวอินเดียผู้ใฝ่ฝันใฝ่หา จากมุมมองของชาวอินเดีย การผสมผสานนี้อาจทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารตื่นตระหนกตกใจเล็กน้อย แต่การทำให้เพดานปากทั่วโลกเป็นอินเดียและการแนะนำอาหารประจำภูมิภาค (เช่น Pahari, Sindhi, Goan, Chettinad cuisine ฯลฯ) ให้กับผู้ชมในเมืองใหญ่ (ซึ่งถือเป็นเปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญ) ของอินเดีย) เป็นกลยุทธ์สองประการที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้แบรนด์เสมือนจริงกำหนดเป้าหมายกลุ่มสินค้าพรีเมียมเท่านั้น แต่ยังช่วยพวกเขาในการเพิ่มแหล่งรายได้เพิ่มเติม (การแนะนำอาหารประจำภูมิภาคจะช่วยในเรื่องนี้) ให้กับกำไรขาดทุนของพวกเขา
นอกจากนี้ เนื่องจากแบรนด์เหล่านี้จะถูกสร้างขึ้นบนสถาปัตยกรรมดิจิทัลและจะมีรากฐานมาจากข้อมูล พวกเขาจึงมีความสามารถในการใช้ข้อมูลการขาย (ความสามารถในการใช้การวิเคราะห์ข้อมูลเพื่อทำแผนที่ว่าภูมิศาสตร์หรือท้องถิ่นใดชอบรายการใดเป็นพิเศษ) เพื่อให้มั่นใจในประสิทธิภาพของสินค้าคงคลัง (การจัดเลี้ยงในครัว) ออกไปตามท้องที่ต่าง ๆ จะสต็อกสินค้าที่เคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพื่อความสดใหม่) ในขณะที่ให้แบรนด์อาหารมีช่องว่างในการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง นวัตกรรมอย่างต่อเนื่องในแบรนด์อาหารออนไลน์จะช่วยให้เชฟสามารถทดลองกับหมวดหมู่ย่อยใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่ทำงานได้ขั้นต่ำ (MVP) หาก MVP ที่พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ของพวกเขามีแรงฉุดลากเพียงพอ การเตรียมการก็สามารถเข้ารหัสเป็นบอทเพื่อให้เชฟสามารถมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มอารมณ์ให้กับอาหาร แทนที่จะเพียงแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดส่งในปริมาณที่มากขึ้น
แนะนำสำหรับคุณ:
วิธีการตั้งค่ากรอบงานผู้รวบรวมบัญชีของ RBI เพื่อเปลี่ยน Fintech ในอินเดีย
ผู้ประกอบการไม่สามารถสร้างการเริ่มต้นที่ยั่งยืนและปรับขนาดได้ผ่าน 'Jugaad': Cit...
Metaverse จะพลิกโฉมอุตสาหกรรมยานยนต์อินเดียได้อย่างไร
บทบัญญัติต่อต้านการแสวงหากำไรสำหรับสตาร์ทอัพในอินเดียมีความหมายอย่างไร?
Edtech Startups ช่วยให้แรงงานอินเดียเพิ่มพูนทักษะและเตรียมพร้อมสู่อนาคตได้อย่างไร...
หุ้นเทคโนโลยียุคใหม่ในสัปดาห์นี้: ปัญหาของ Zomato ยังคงดำเนินต่อไป, EaseMyTrip Posts Stro...
Nitin Datwani จาก Fat Lulu's กล่าวว่า "ในขณะที่หุ่นยนต์และเทคโนโลยีที่เพิ่มขึ้นจะมีบทบาทมากขึ้นในช่วงเวลาที่จะมาถึงในพื้นที่ครัวสำหรับกลุ่ม QSR ซึ่งเมนูมีขนาดกะทัดรัดและรายการต่างๆ ได้มาตรฐาน แต่สำหรับ QSR ที่นำเสนอพิซซ่าและพาสต้ามีบทบาท เชฟจะยังคงมีบทบาทสำคัญต่อไปแม้ในอนาคต แต่เทคโนโลยีกำลังพัฒนาเร็วมากจนวันหนึ่งเราอาจเห็นหุ่นยนต์ทำฐานพิซซ่า”
คุณอาจคิดว่าในขณะนี้อาจใช้งานได้ทั่วโลก (Zimplistic จากสิงคโปร์เปิดตัว Rotimatic - หุ่นยนต์ทำขนมปังแบน - ในปี 2559 หุ่นยนต์ครัว Flippy และ Spyce ของ Miso Robotics ร้านอาหารที่เน้นหุ่นยนต์ในบอสตันได้สาธิตการใช้งานตั้งแต่ปี 2018 และ บาริสต้าหุ่นยนต์ Dal.komm ของเกาหลีใต้แสดงให้เห็นว่าหุ่นยนต์สามารถเตรียมกาแฟสดได้อย่างไร) อาจไม่บินในตลาดอินเดียซึ่งค่าแรงยังคงค่อนข้างแพงน้อยกว่า และแบรนด์เสมือนจริงลังเลที่จะลงทุนในเทคโนโลยีตั้งแต่เนิ่นๆ
อย่างไรก็ตาม หากมีใครขีดข่วนพื้นผิวอีกเล็กน้อย จะพบว่าแบรนด์อาหารเสมือนจริงในอินเดียเริ่มใช้เทคโนโลยีเพื่อลดต้นทุน รับรองรสชาติที่สม่ำเสมอ ลดราคาเฉลี่ยในเมนู และลดผลัดเปลี่ยน- ได้เวลาส่งออเดอร์ บริษัทหุ่นยนต์ในครัวในเบงกาลูรู Mukunda Foods และบริษัทสตาร์ทอัพ RoboChef ในเชนไน เป็นผู้นำด้านเทคโนโลยีอาหารในอินเดียตั้งแต่ปี 2555 และ 2560 ตามลำดับ ในขณะที่อดีตมีบทบาทสำคัญในการช่วยเหลือระบบอัตโนมัติของห้องครัว แต่หลังได้รับการจัดส่งอาหารจากครัวอัตโนมัติเต็มรูปแบบตั้งแต่เปิดตัวในปี 2560
นอกจากนี้ ฉันเชื่อว่าการนำเทคโนโลยีและหุ่นยนต์มาใช้ในแบรนด์อาหารเสมือนจริงและร้านอาหารไม่ควรถูกลดทอนลง เนื่องจากขาดเงินทุนเพียงพอ หรือการไร้ความสามารถของผู้สนับสนุนในการลงทุนรายจ่ายฝ่ายทุนที่มีนัยสำคัญซึ่งการจัดตั้งโครงสร้างพื้นฐานหุ่นยนต์ดังกล่าวจำเป็นต้องใช้ . สิ่งที่ควรเป็นกำลังใจสำหรับเจ้าของภัตตาคารมากกว่านี้ก็คือ ในเดือนธันวาคม 2020 12% ของการลงทุนด้านเทคโนโลยีอาหารทั้งหมดทั่วโลกถูกส่งไปยังแบรนด์ที่ปลูกเองในอินเดีย ดังนั้นแบรนด์อาหารควรนำนักลงทุนที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีและที่ปรึกษาในระยะเริ่มต้นที่เข้าใจถึงคุณค่าของเทคโนโลยีดังกล่าวและสามารถช่วยพวกเขาในการบรรลุโปรไฟล์ด้านเศรษฐศาสตร์เชิงบวกควบคู่ไปกับการทำให้แน่ใจว่าจะบรรลุถึงขนาด
Rajnish Kapur หุ้นส่วนผู้จัดการของ IAN Fund กล่าวว่า "ร้านอาหารและนักลงทุนจะต้องจับตาดู RoI นอกเหนือจากความแปลกใหม่ของการใช้หุ่นยนต์ เศรษฐศาสตร์ของการใช้หุ่นยนต์ทำงานได้ดีขึ้นในสถานการณ์ที่มีปริมาณงานสูงและซ้ำซากจำเจ ผู้ผลิตหุ่นยนต์จะต้องสร้างนวัตกรรมเพื่อให้ต้นทุนและการบำรุงรักษาสอดคล้องกับเศรษฐศาสตร์ต่อหน่วยและความคาดหวังของ RoI ของธุรกิจที่พวกเขาให้บริการ ต้นทุนของหุ่นยนต์มักจะแปรผกผันกับปริมาณ ดังนั้นความท้าทายคือความสมดุลระหว่างเจ้าของร้านอาหารและผู้ผลิตอุปกรณ์หุ่นยนต์ บางทีโมเดลธุรกิจใหม่ๆ เช่น การเช่าหุ่นยนต์อาจมีวิวัฒนาการ และ/หรือ NBFC และผู้ให้กู้ SME จะมีบทบาทในการเร่งปฏิกิริยา”
แม้ว่าตอนนี้จะเป็นช่วงพระอาทิตย์ขึ้น แต่ฉันเชื่อว่าจะได้เห็นการลากจูงที่เพิ่มขึ้นในช่วงห้าปีถัดไป ตามด้วยการเติบโตของไม้ฮอกกี้ในปี 2026 ครั้งแรกในครัวเชิงพาณิชย์ ตามด้วยการใช้ค้าปลีก ผลกระทบจากเครือข่ายจะเริ่มขึ้นในปีที่ห้านับจากนี้ เมื่อหุ่นยนต์ร่วมปฏิบัติงานในครัว หน่วยครัวหุ่นยนต์ หรือหุ่นยนต์เชฟ จะได้รับการปรับปรุงใหม่ในบ้านที่มีรายได้ปานกลางที่สูงขึ้น (ความยากจนด้านเวลาของคู่ทำงานและคนรุ่นมิลเลนเนียลที่มีความต้องการอย่างยั่งยืน) ทั่ว 20 เมืองชั้นนำในอินเดียหรือจะติดตั้งในอพาร์ตเมนต์ระดับไฮเอนด์ทั้งหมดในมหานครภายในปี 2569
อย่างไรก็ตาม ฉันยังรู้สึกว่าการใช้หุ่นยนต์ในครัวและบาร์เทนเดอร์หุ่นยนต์ในร้านอาหารชั้นเลิศในระยะกลาง (24-36 เดือน) ไม่เพียงแต่จะช่วยในการดึงดูดลูกค้ากลับมาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ลูกค้ากลับมามีสุขอนามัยอีกด้วย เติมเต็มความปรารถนาที่จะเสิร์ฟอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งคุ้มค่ากับการลงอินสตาแกรมซึ่งให้ประสบการณ์มากกว่าแค่มื้ออาหาร การเปิดใช้งานเทคโนโลยีนี้จะช่วยให้ร้านอาหารระดับพรีเมียมสามารถรักษาลูกค้าไว้ได้ หากไม่รวมส่วนแบ่งการตลาดในตลาดที่มีการแบ่งส่วนอย่างสูง ประสบการณ์ที่ใช้เทคโนโลยีเหล่านี้ผสมผสานกับสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใครจะมีผลอย่างมากในการดึงดูดผู้ชมกลุ่มมิลเลนเนียลให้มารับประทานอาหารนอกบ้าน การรวมตัวกันของเทคโนโลยีและสูตรอาหารนี้เน้นว่าความสมดุลระหว่างหุ่นยนต์และเชฟจะมีความสำคัญต่อร้านอาหารและแบรนด์อาหารออนไลน์อย่างไร เพื่อให้มั่นใจว่านวัตกรรมและขนาดไปพร้อมกัน