BC'nin Gıda Kamyonu Sektörüne Küçük Bir Bakış

Britanya Kolumbiyası'ndaki herhangi bir Çiftçi Pazarı, Gece Pazarı veya festivalde bir gezintiye çıktığınızda, tesis bünyesindeki yiyecek kamyonlarının çeşitliliği karşısında hemen etkileneceksiniz. Ancak, düzenlemelerin ve lisanslamanın yavaş yavaş satıcıların ihtiyaçlarına uyacak şekilde değiştiği, BC'de hâlâ ayaklarını bulan bir sektör.

Bugün Metro Vancouver ve Victoria'da 300'den fazla gıda kamyonu faaliyet gösteriyor. Düşük başlangıç ​​maliyetleri, hareketliliği ve sektörün dinamik yapısı nedeniyle girişimcilerin ilgisini çekiyor. Ancak çoğu kişinin farkına varmadığı şey, gıda kamyonu operatörlerinin sıklıkla zorlayıcı koşullar altında çalıştığıdır. VanCity raporuna göre bu, girilmesi sıkı çalışma gerektiren ve rekabetçi kalabilmek için benzersiz zorluklar sunan bir pazar.

Sektörün tuhaflıklarını daha iyi anlamak için The Flying Fish 'N' Chipper'dan Cliff Mytton ve Metro Vancouver'da faaliyet gösteren iki gıda kamyonu olan Taqueria del Pueblo'dan Oz ve Sheila Aviles ile hikayelerini dinlemek için konuştuk.

Gıda Kamyonu Sektörüne Nasıl Girdiniz?

Cliff: Temelde tutku duymadığım bir sektörde çalışıyordum ve çalışma hayatımdan en iyi şekilde yararlanmak istiyordum. Araştırmayı yapacak zamanım olduğu ve başlamadan önce tüm ördeklerimi sıraya dizdiğim için şanslıydım, çünkü sokağa çıktığınızda her şey biter.

Oz & Sheila: Evliliğimizin başlarında birimizin akşamları restoranlarda, diğerimizin ise sabahları kafelerde çalıştığı bir dönem vardı. Birbirine zıt programlarda çalışıyorduk ve birbirimizi nadiren birkaç dakikadan fazla görüyorduk. Bir aile için daha iyi bir ortam yaratmak amacıyla yaşam tarzımızı değiştirmenin bir yolunu bulmamız gerektiğini biliyorduk ancak gıda endüstrisinde iki programı yönetmek zordu. Oz'un MBA derecesi ve otelcilik deneyimimizin birleşimiyle, kendi işimizi kurma şansımız olduğuna inandık ve öyle de yaptık!

Bu Sektörde Çalışmanın En İyi Yanı Nedir?

Cliff: Gıda kamyonu endüstrisinin özel parçalarından biri, insanlara her gün farklı bir ortamda harika yemekler sunabilme yeteneğidir. İş yemeklerinden festivallere ve özel etkinliklere kadar her zaman farklı bir şeyler vardır. Ancak ortak tema harika yemeklerle insanların yüzünü güldürmektir.

Oz & Sheila: Gıda kamyonu endüstrisinin özellikle en iyi yanı, öğrenme sürecimiz boyunca çok dinamik olmamıza olanak sağlamasıdır. Uzun vadeli kiralamaların veya büyük taşınmaz varlıkların getirdiği yük olmadan ürünümüzü, konumumuzu ve iş stratejimizi önemli ölçüde değiştirme fırsatına sahip olduk. Yıllar boyunca yaptığımız değişikliklerin çoğu, fiziksel bir konumla sınırlı olsaydık büyük ölçüde sınırlı olurdu.

Bir Yiyecek Kamyonunu Çalıştırırken Karşılaştığınız En Büyük Zorluklar Nelerdir?

Cliff: Şehrin yiyecek kamyonları için giderek daha fazla dolaşım izni vermesi harika, ancak nereye gidebileceğimizi kısıtlayan yönetmeliklerde düzenleme yapmamışlar ve yiyecek kamyonlarının park edebileceği, insanları bize getirecek bir alan yaratmamışlar. (Portland'a benzer). Popüler yerlere ulaşmak zordur ve caddede çok az park yeri olduğundan veya hiç park yeri olmadığından, haftanızı ayırtmak oldukça zordur.

Oz & Sheila: En büyük zorluk, gıda kamyonu işiyle ilgili stereotipi, yani işin kolay olduğu düşüncesini kırmak. Zorluklar diğer tüm işlerle aynıdır: Pazarınızı tanımlayın, bir ürün yaratın, doğru fiyata sahip olun ve tutarlı bir şekilde orada olun. Bu, kısa bir süreç olabileceği gibi sizi yavaş yavaş iflasa sürükleyen uzun bir süreç de olabilir. Ayrıca maliyet kontrolünü, arama motoru optimizasyonunu, sosyal medyayı vb. de göz önünde bulundurmanız gerekir. Piyasa, niteliklere ve yaratıcılığa sahip profesyonel sahipleri istiyor ve bekliyor. Farklı konulardaki becerileriniz ve bilginiz açısından çok çeşitli olmanız veya tüm bu hizmetleri dış kaynaklardan temin etmek için büyük bir bütçeniz olması gerekir. Gıda kamyonu endüstrisinde başarılı olmak için, küçük işletme sahibi profilinin yanı sıra gıda deneyimine de sahip olmanız gerekir.

Yemek Kamyonu İşine Girmek İsteyen Birine Hangi İpuçları Sunarsınız?

Cliff: Araştırmanızı yapın ve mümkün olduğu kadar çok kamyon sahibiyle konuşun. Şanslıydım ve işime kışın başladım; bu bana kamyondaki sistemleri kurmam ve işler yoğunlaştıkça yeni insanları işe almam için zaman kazandırdı. Basit tutun! Menünüzdeki iyi yemeklerin çok fazla malzemeye sahip olması gerekmez; sadece makul bir fiyata iyi bir şekilde yapılması gerekir.

Oz & Sheila: Öncelikle bilginiz ve kişisel profiliniz konusunda gerçekçi olun. Gıda kamyonu sektöründe başarılı olmak gıda tutkusunu gerektirse de tek başına yeterli değildir. Tüm küçük işletmeler gibi geniş bir beceri seti, sürekli öğrenme ve değişikliklere uyum sağlama isteği ve çok kalın bir cilt gerektirir.

Yiyecek Kamyonu Çalıştırmak ile Geleneksel Restoran Çalıştırmak Arasındaki Temel Farklar Nelerdir?

Cliff: Bir gıda kamyonu ile fiziksel bir restoran arasındaki farklar oldukça basittir ancak insanları gıda kamyonu endüstrisine getiren tanımlayıcı unsurlardır. Bir gıda kamyonu için başlangıç ​​maliyeti açıkçası daha az, o zaman konum, konum, konum var! Eğer işler iyi değilse bir yemek kamyonu her zaman daha iyi bir yer bulabilir. Ancak restoranın lehine, daha uzun saatler açık kalabilirsiniz. Konumunuz iyiyse insanlar her zaman nerede olduğunuzu bilir ve iyi yemek için seyahat ederler. Yemek kamyonlarıyla konuştuğum insanların çoğunun bir gün bir restoran hayali var ve yemek kamyonlarıyla başlıyorlar. İki saatlik bir öğle yemeği koşuşturmasının arkasında bir sürü işin olduğu zorlu bir hayat.

Oz & Sheila: Bir yemek kamyonu ile geleneksel bir restoran arasında hem olumlu hem de olumsuz farklar var. Olumlu tarafı, gıda kamyonlarının büyük etkinliklere giderek veya şehir merkezinde lisans alarak yüksek maliyet olmadan yoğun trafiğe maruz kalabilmesidir. Gıda kamyonları için başlangıç ​​taahhüdü daha az ve çoğu zaman (ama her zaman değil) daha az başlangıç ​​yatırımı var. Olumsuz tarafı ise gıda kamyonlarının restoranlara göre çok daha mevsimsel olması ve satışların öngörülemeyen hava koşullarından büyük ölçüde etkilenebilmesidir. Gıda kamyonları için pazarın öngörülemez olması da mümkündür; çünkü bir etkinlikte/konumda ürününüzün ve fiyatınızın pazara çok uygun olduğunu, diğerinde ise uygun olmadığını görebilirsiniz. Gıda kamyonları ayrıca alan kısıtlamaları nedeniyle üretim ve satışta birçok sınırlamayla karşı karşıyadır ve mevcut alanı optimize etmek zorundadır.

Önümüzdeki Birkaç Yılda Sektörün Nereye Gideceğini Görüyorsunuz?

Cliff: Bir iyimser olarak şehrin "ayak parmağı suya girme" zihniyetini yeniden düşünmesini umuyorum. Şehir hızla büyüyor, bu da daha fazla insanın yeşil alanlardan keyif aldığı ve yemek seçenekleri aradığı anlamına geliyor. Yine Portland'ı örnek olarak kullanacağım; yerel halkı ve turistleri, yemek ve kültürün harika bir karışımına sahip, hareketli ve sabit lokasyonları bir araya getiren bölgelere getiren muhteşem bir yemek ortamı yarattılar. Vancouver eğlenceli bir şehir olmak istiyorsa yemek insanları gülümsetmenin harika bir yoludur.

Oz & Sheila: Bizden beklenen standartlar ve düzenlemeler oldukça yüksek kalırken, tüketici davranışlarının sokak yemeklerinde daha düşük fiyatlar talep ettiğini fark ettik. Daha fazla restoran ve zincirin yiyecek kamyonu açmasını bekliyoruz, bu da rekabetin oldukça yüksek kalacağı anlamına geliyor.

Small Business BC Yardıma Hazır

SBBC, BC merkezli küçük işletmelere yönelik kar amacı gütmeyen bir kaynak merkezidir. Başarı fikriniz ne olursa olsun, yolculuğunuzun her adımında bütünsel destek ve kaynaklar sağlamak için buradayız. İşle ilgili web seminerleri yelpazemize , isteğe bağlı E-Öğrenim Eğitimine , Bir Uzmanla Konuşma Önerilerimize göz atın veya iş makalelerimize göz atın .