BC 省餐车行业概览

在不列颠哥伦比亚省的任何农贸市场、夜市或节日周围漫步，您都会立即被现场各种各样的美食车所吸引。但是，这个行业仍在 BC 省站稳脚跟，法规和许可正在慢慢转变，以满足供应商的需求。

如今，大温哥华地区和维多利亚州有超过 300 辆餐车在运营。凭借较低的启动成本、流动性和行业的动态性，它吸引了企业家的广泛兴趣。但许多人没有意识到食品卡车经营者的工作条件往往充满挑战。根据VanCity 的一份报告，这是一个需要艰苦努力才能进入的市场，并且为保持竞争力提出了一系列独特的挑战。

为了更好地了解这个行业的怪癖，我们采访了 The Flying Fish 'N' Chipper 的 Cliff Mytton 以及 Taqueria del Pueblo 的 Oz 和 Sheila Aviles（两家在大温哥华地区运营的餐车），听听他们的故事。

您是如何涉足餐车行业的？

Cliff：我基本上是在一个我不感兴趣的行业工作，但我想充分利用我的工作生活。我很幸运，我有时间做研究，并在开始之前真正把所有的事情都安排好，因为一旦你上街，一切就都结束了。

奥兹和希拉：在我们结婚初期，我们中的一个人晚上在餐馆工作，另一个人早上在咖啡馆工作。我们的工作时间相反，每次见面的时间很少超过几分钟。我们知道我们需要找到一种方法来改变我们的生活方式，为家庭创造更好的环境，但在食品行业管理两个时间表很困难。凭借 Oz 的 MBA 学位和我们综合的酒店业经验，我们相信我们有机会开创自己的事业，所以我们做到了！

在这个行业工作最好的部分是什么？

Cliff：餐车行业的特殊之处之一是能够每天在不同的环境中为人们提供美味的食物。从商务午餐到节日和私人活动，总有一些不同的东西。但共同的主题是用美味的食物让人们脸上露出笑容。

Oz 和 Sheila：食品卡车行业最好的部分是它让我们在整个学习过程中充满活力。我们有机会大幅改变我们的产品、地点和业务战略，而无需承担长期租赁或任何大型不可移动资产的负担。如果我们被限制在实体场所，那么我们多年来所做的许多改变都会受到很大的限制。

您经营餐车时面临的最大挑战是什么？

Cliff：很高兴这座城市允许越来越多的餐车漫游许可证，但他们没有调整限制我们可以去的地方的规章制度，也没有为餐车设立一个可以把人们带到我们这里的停车区域（类似于波特兰）。热门景点很难到达，而且街上几乎没有停车位，因此很难预订一周的车位。

Oz & Sheila：最大的挑战是打破餐车业务的刻板印象，即认为它很容易。面临的挑战与任何其他业务相同：定义市场、创造产品、制定合适的价格并始终如一。这可能是一个短暂的过程，也可能是一个漫长的过程，慢慢地让你破产。你还需要考虑成本控制、搜索引擎优化、社交媒体等。市场正在寻求并期望有资质和创造力的专业站长。您必须在不同主题的技能和知识上非常多样化，或者有大量预算来外包所有这些服务。要在食品卡车行业取得成功，您必须拥有食品经验以及小企业主的形象。

您会给那些想进入餐车行业的人提供哪些建议？

Cliff：做好研究，并与尽可能多的卡车车主交谈。我很幸运，在冬天开始了我的生意，这让我有时间在卡车上开发系统，并在事情变得更加繁忙时雇用新人。保持简单！菜单上的美味食物不一定要有很多食材，只需要以合理的价格做好。

Oz 和 Sheila：首先，要现实地了解您的知识和个人资料。尽管在食品卡车行业取得成功需要对食品的热情，但这本身还不够。就像所有小型企业一样，它需要广泛的技能、不断学习和适应变化的意愿以及非常厚的脸皮。

经营餐车和传统餐厅的主要区别是什么？

Cliff：餐车与实体餐厅之间的区别相当简单，但却是人们进入餐车行业的决定性因素。餐车的启动成本显然要低一些，然后就是位置、位置、位置！如果情况不好，餐车总能找到更好的地方。但对餐厅有利的是，你可以延长营业时间。如果你的位置很好，人们总是知道你在哪里，并且会为了美食而旅行。我与食品卡车交谈的大多数人都梦想有一天能开一家餐馆，并从食品卡车开始。两个小时的午餐高峰背后还有大量的工作，生活很艰难。

Oz 和 Sheila：餐车和传统餐厅之间既有积极的区别，也有消极的区别。从积极的一面来看，通过参加大型活动或在市中心获得许可证，食品卡车可以接触到人流量大的地点，而无需付出高昂的成本。食品卡车的启动承诺较少，而且通常（但并非总是）启动投资较少。不利的一面是，餐车比餐馆更具季节性，而且销售可能会受到不可预测的天气的极大影响。对于食品卡车来说，市场也可能是不可预测的，因为您可能会发现在一个活动/地点您的产品和价格非常适合市场，而在另一个活动/地点则不然。由于空间限制，餐车还面临生产和销售的诸多限制，必须优化可用空间。

您认为未来几年该行业将走向何方？

Cliff：作为一个乐观主义者，我希望这座城市重新思考其“脚踏实地”的心态。这座城市正在快速发展，这意味着越来越多的人正在享受绿色空间并寻找餐饮选择。我将再次以波特兰为例，他们创造了一个美妙的美食环境，将当地人和游客带到了美食和文化、移动和固定地点完美融合的地区。如果温哥华想成为一个有趣的城市，美食是让人们微笑的好方法。

Oz 和 Sheila：我们注意到消费者的态度要求街头食品的价格较低，而对我们的标准和法规的期望仍然很高。我们预计会有更多的餐馆和连锁店开设餐车，这意味着竞争将仍然相当激烈。

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