机器人厨师如何改变食品科技行业的单位经济学
已发表: 2021-04-04鉴于进入门槛低，虚拟食品品牌需要开发一种兼具一致性和创造力的模式，同时将当地口味的文化渴望与全球体验相结合
截至 2020 年 12 月，全球 12% 的食品科技投资流向印度本土品牌
总部位于班加罗尔的公司 Mukunda Foods 和总部位于钦奈的初创公司 RoboChef 已经在厨房机器人领域处于领先地位
随着 Covid 推动云厨房和 QSR 作为一种格式，烹饪体验正在发生重大转变，不仅对消费者而言，而且对互联网食品品牌的运营方式和实际准备食物的方式而言。 虽然卫生已成为尝试新地方的充分条件，但两个 T——口味和门票大小（每个订单的平均价格）仍然是有助于确保顾客在特定餐馆的重复率很高的两个重要因素。
虽然该行业正在努力适应这些运营变化，但餐饮业正处于默默更新自身的边缘（通过将自身与技术结合）。 这要归功于Covid大流行。 这可能让人感觉像是“机器人”正在入侵厨房，但在所有形式（精致餐饮、云和 QSR 和咖啡馆）的商业厨房中向厨房机器人的转变可能是全球范围内的明显趋势。
目前，如果我们以食品和饮料行业新机器人安装的销售价值作为衡量标准，中国处于领先地位。 消除大量员工成本（从而优化 EBITDA）和提供战略解决方案以确保人与熟食的接触最少的能力是两个因素，我相信，这将推动未来五年全球厨房机器人的普及到七年。 此外，预计由新病原体引发的新流行病的可能性将确保在未来一段时间内，消费者的 DNA 会根深蒂固——从而确保尽早适应技术的食品技术品牌将有能力最大限度地挤压在这个空间变得拥挤之前的阿尔法。
鉴于进入门槛低，虚拟食品品牌需要开发一种具有一致性和创造力的模式，同时将当地口味的文化渴望与有抱负的印度人渴望的全球体验交织在一起。 从印度的角度来看，这种融合可能会给美食鉴赏家带来轻微的恐慌，但这种全球口味的印度化以及将地方美食（如 Pahari、Sindhi、Goan、Chettinad 美食等）引入地铁观众（占很大比例）印度）是一个双重战略，不仅可以帮助虚拟品牌瞄准大众高端市场，还可以帮助他们在损益表中增加额外的收入来源（引入区域美食将有助于实现这一点）。
此外，鉴于这些品牌将建立在数字架构上并植根于数据，它们将能够使用销售数据（使用数据分析来映射哪个地理或地区更喜欢特定物品的能力）来确保库存效率（厨房餐饮到不同的地方会储存那些快速流通的物品以确保新鲜），同时给食品品牌不断创新的空间。 在线食品品牌的这种持续创新将使厨师能够尝试其最小可行产品 (MVP) 的新子类别。 如果他们不断发展的 MVP 获得足够的牵引力，则可以将其准备工作编码到机器人中，以便厨师可以专注于为食物添加情感，而不仅仅是确保运送更多的食物。
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Fat Lulu's 的 Nitin Datwani 说：“虽然机器人和技术的进步将在 QSR 厨房领域发挥更大的作用，因为 QSR 的菜单紧凑且项目标准化，但对于 QSR 提供的比萨饼和意大利面来说，即使在未来，厨师仍将继续发挥重要作用。 但技术发展如此之快，以至于有一天我们可能会看到机器人制作比萨饼底。”
您可能会认为，虽然这可能会在全球范围内发挥作用（总部位于新加坡的 Zimplistic 于 2016 年推出了 Rotimatic - 一种面包制作机器人，但 Miso Robotics 的厨房机器人 Flippy 和 Spyce，这家总部位于波士顿的以机器人为中心的餐厅自 2018 年以来都展示了他们的用例，并且韩国的 Dal.komm 机器人咖啡师已经展示了机器人如何准备新鲜咖啡），它可能不会在印度市场上飞，那里的劳动力成本仍然相对较低，虚拟品牌在早期投资技术方面犹豫不决。
然而，如果再深入一点，就会发现印度的虚拟食品品牌已经开始使用技术来降低成本、确保口味的一致性、降低菜单上的平均价格并减少周转时间——交付订单的时间。 自 2012 年和 2017 年以来，总部位于班加罗尔的厨房机器人公司 Mukunda Foods 和总部位于钦奈的初创公司 RoboChef 已经分别在印度食品技术领域处于领先地位。 虽然前者在协助厨房自动化方面发挥了至关重要的作用，但后者自 2017 年推出以来一直从其全自动厨房运送食物。
此外，我认为不应因为缺乏足够的资金或发起人无法投入大量一次性资本支出而在虚拟食品品牌和餐厅中采用技术和机器人，而建立此类机器人基础设施所需的一次性资本支出. 对于餐馆老板来说，更令人鼓舞的是，截至 2020 年 12 月，全球所有食品科技投资中有 12% 流向了印度的本土品牌。 因此，食品品牌应引入技术驱动的投资者和早期顾问，他们了解此类技术的价值，并可以帮助他们实现积极的单位经济状况并确保实现规模。
IAN Fund 管理合伙人 Rajnish Kapur 表示：“除了机器人应用的新颖性之外，餐厅和投资者还必须关注投资回报率。 使用机器人技术的经济性在大批量和重复性任务场景中效果更好。 机器人制造商将需要进行创新，以使成本和维护与单位经济和所服务企业的投资回报率预期保持一致； 机器人的成本往往与数量成反比，因此挑战在于如何在餐厅老板和机器人设备制造商之间取得平衡。 也许机器人租赁等新的商业模式将会发展和/或 NBFC 和中小企业贷方将发挥催化作用。”
虽然目前这是一个朝阳行业，但我相信它将在未来五年见证增长的牵引力，随后在 2026 年出现曲棍球棒增长。首先是商业厨房，其次是零售用途。 网络效应将在从现在起的第五年开始，届时厨房协作机器人、机器人厨房单元或机器人厨师将在中高收入家庭中进行改造（工作夫妇和千禧一代的时间贫困，确保持续需求）到 2026 年，印度排名前 20 的城市或将安装在地铁的所有高端公寓中。
然而，我也觉得在中期（24-36 个月）内，厨房机器人和机器人调酒师在高级餐厅中的应用不仅有助于带回顾客——同时确保保持卫生——而且还有助于他们满足他们的愿望，即提供值得上 Instagram 的独特餐点，这更像是一种体验，而不仅仅是一顿饭。 这种技术支持将帮助高级餐厅留住客户，如果不能在高度细分的市场中巩固市场份额的话。 这些技术支持的体验与独特的食谱相结合，将对吸引千禧一代的观众外出就餐产生重要影响。 这种技术和食谱的结合凸显了机器人和厨师之间的平衡对于餐厅和在线食品品牌如何确保创新和规模齐头并进至关重要。