BC 省餐車產業概覽

在不列顛哥倫比亞省的任何農貿市場、夜市或節日周圍漫步，您都會立即被現場各種各樣的美食車所吸引。但是，這個行業仍在 BC 省站穩腳跟，法規和許可正在慢慢轉變，以滿足供應商的需求。

如今，大溫哥華地區和維多利亞州有超過 300 輛餐車在運作。憑藉較低的啟動成本、流動性和行業的動態性，它吸引了企業家的廣泛興趣。但許多人沒有意識到食品卡車經營者的工作條件往往充滿挑戰。根據VanCity 的一份報告，這是一個需要艱苦努力才能進入的市場，並且為保持競爭力提出了一系列獨特的挑戰。

為了更了解這個行業的怪癖，我們採訪了 The Flying Fish 'N' Chipper 的 Cliff Mytton 以及 Taqueria del Pueblo 的 Oz 和 Sheila Aviles（兩家在大溫哥華地區運營的餐車），聽聽他們的故事。

您是如何涉足餐車產業的？

Cliff：我基本上是在一個我不感興趣的行業工作，但我想充分利用我的工作生活。我很幸運，我有時間做研究，並在開始之前真正把所有的事情都安排好，因為一旦你上街，一切就都結束了。

奧茲和希拉：在我們結婚初期，我們中的一個人晚上在餐廳工作，另一個人早上在咖啡館工作。我們的工作時間相反，每次見面的時間很少超過幾分鐘。我們知道我們需要找到一種方法來改變我們的生活方式，為家庭創造更好的環境，但在食品業管理兩個時間表很困難。憑藉 Oz 的 MBA 學位和我們綜合的酒店業經驗，我們相信我們有機會開創自己的事業，所以我們做到了！

在這個行業工作最好的部分是什麼？

Cliff：餐車產業的特別之處之一是能夠每天在不同的環境中為人們提供美味的食物。從商務午餐到節慶和私人活動，總是有一些不同的東西。但共同的主題是用美味的食物讓人臉上露出笑容。

Oz 和 Sheila：食品卡車行業最好的部分是它讓我們在整個學習過程中充滿活力。我們有機會大幅改變我們的產品、地點和業務策略，而無需承擔長期租賃或任何大型不可移動資產的負擔。如果我們被限制在實體場所，那麼我們多年來所做的許多改變都會受到很大的限制。

您經營餐車時面臨的最大挑戰是什麼？

Cliff：很高興這座城市允許越來越多的餐車漫遊許可證，但他們沒有調整限制我們可以去的地方的規章制度，也沒有為餐車設立一個可以把人們帶到我們這裡的停車區域（類似於波特蘭）。熱門景點很難到達，而且街上幾乎沒有停車位，因此很難預訂一周的車位。

Oz & Sheila：最大的挑戰是打破餐車業務的刻板印象，認為它很容易。面臨的挑戰與其他業務相同：定義市場、創造產品、制定合適的價格並始終如一。這可能是一個短暫的過程，也可能是個漫長的過程，慢慢地讓你破產。你還需要考慮成本控制、搜尋引擎優化、社群媒體等。您必須在不同主題的技能和知識上非常多樣化，或者有大量預算來外包所有這些服務。要在食品卡車行業取得成功，您必須擁有食品經驗以及小企業主的形象。

您會給那些想進入餐車產業的人哪些建議？

Cliff：做好研究，並與盡可能多的卡車車主交談。我很幸運，在冬天開始了我的生意，這讓我有時間在卡車上開發系統，並在事情變得更加繁忙時僱用新人。保持簡單！菜單上的美味食物不一定要有很多食材，只需要以合理的價格做好。

Oz 和 Sheila：首先，要現實地了解您的知識和個人資料。儘管在食品卡車行業取得成功需要對食品的熱情，但這本身還不夠。就像所有小型企業一樣，它需要廣泛的技能、不斷學習和適應變化的意願以及非常厚的臉皮。

經營餐車和傳統餐廳的主要差異是什麼？

Cliff：餐車與實體餐廳的差異相當簡單，但卻是人們進入餐車產業的決定性因素。餐車的啟動成本顯然要低一些，然後就是位置、位置、位置！如果情況不好，餐車總是能找到更好的地方。但對餐廳有利的是，你可以延長營業時間。如果你的位置很好，人們總是知道你在哪裡，並且會為了美食而旅行。我與食品卡車交談的大多數人都夢想有一天能開一家餐館，並從食品卡車開始。兩個小時的午餐高峰背後還有大量的工作，生活很艱難。

Oz 和 Sheila：餐車和傳統餐廳之間既有積極的區別，也有消極的區別。從積極的一面來看，透過參加大型活動或在市中心獲得許可證，食品卡車可以接觸到人流量大的地點，而無需付出高昂的成本。食品卡車的啟動承諾較少，而且通常（但並非總是）啟動投資較少。不利的一面是，餐車比餐廳更具季節性，而且銷售可能會受到不可預測的天氣的極大影響。對於食品卡車來說，市場也可能是不可預測的，因為您可能會發現在一個活動/地點您的產品和價格非常適合市場，而在另一個活動/地點則不然。由於空間限制，餐車也面臨生產和銷售的許多限制，必須優化可用空間。

您認為未來幾年該產業將走向何方？

Cliff：身為一個樂觀主義者，我希望這座城市重新思考其「腳踏實地」的心態。這座城市正在快速發展，這意味著越來越多的人正在享受綠色空間並尋找餐飲選擇。我將再次以波特蘭為例，他們創造了一個美妙的美食環境，將當地人和遊客帶到了美食和文化、移動和固定地點完美融合的地區。如果溫哥華想成為一個有趣的城市，美食是讓人們微笑的好方法。

Oz 和 Sheila：我們注意到消費者的態度要求街頭美食的價格較低，而對我們的標準和法規的期望仍然很高。我們預計會有更多的餐廳和連鎖店開設餐車，這意味著競爭將仍然相當激烈。

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