機器人廚師如何改變食品科技行業的單位經濟學
已發表: 2021-04-04鑑於進入門檻低，虛擬食品品牌需要開發一種兼具一致性和創造力的模式，同時將當地口味的文化渴望與全球體驗相結合
截至 2020 年 12 月，全球 12% 的食品科技投資流向印度本土品牌
總部位於班加羅爾的公司 Mukunda Foods 和總部位於欽奈的初創公司 RoboChef 已經在廚房機器人領域處於領先地位
隨著 Covid 推動雲廚房和 QSR 作為一種格式，烹飪體驗正在發生重大轉變，不僅對消費者而言，而且對互聯網食品品牌的運營方式和實際準備食物的方式而言。 雖然衛生已成為嘗試新地方的充分條件，但兩個 T——口味和門票大小（每個訂單的平均價格）仍然是有助於確保顧客在特定餐館的重複率很高的兩個重要因素。
雖然該行業正在努力適應這些運營變化，但餐飲業正處於默默更新自身的邊緣（通過將自身與技術結合）。 這要歸功於Covid大流行。 這可能讓人感覺像是“機器人”正在入侵廚房，但在所有形式（精緻餐飲、雲和 QSR 和咖啡館）的商業廚房中向廚房機器人的轉變可能是全球範圍內的明顯趨勢。
目前，如果我們以食品和飲料行業新機器人安裝的銷售價值作為衡量標準，中國處於領先地位。 消除大量員工成本（從而優化 EBITDA）和提供戰略解決方案以確保人與熟食的接觸最少的能力是兩個因素，我相信，這將推動未來五年全球廚房機器人的普及到七年。 此外，預計由新病原體引發的新流行病的可能性將確保在未來一段時間內，消費者的 DNA 會根深蒂固——從而確保儘早適應技術的食品技術品牌將有能力最大限度地擠壓在這個空間變得擁擠之前的阿爾法。
鑑於進入門檻低，虛擬食品品牌需要開發一種具有一致性和創造力的模式，同時將當地口味的文化渴望與有抱負的印度人渴望的全球體驗交織在一起。 從印度的角度來看，這種融合可能會給美食鑑賞家帶來輕微的恐慌，但這種全球口味的印度化以及將地方美食（如 Pahari、Sindhi、Goan、Chettinad 美食等）引入地鐵觀眾（佔很大比例）印度）是一個雙重戰略，不僅可以幫助虛擬品牌瞄準大眾高端市場，還可以幫助他們在損益表中增加額外的收入來源（引入區域美食將有助於實現這一點）。
此外，鑑於這些品牌將建立在數字架構上並植根於數據，它們將能夠使用銷售數據（使用數據分析來映射哪個地理或地區更喜歡特定物品的能力）來確保庫存效率（廚房餐飲到不同的地方會儲存那些快速流通的物品以確保新鮮），同時給食品品牌不斷創新的空間。 在線食品品牌的這種持續創新將使廚師能夠嘗試其最小可行產品 (MVP) 的新子類別。 如果他們不斷發展的 MVP 獲得足夠的牽引力，則可以將其準備工作編碼到機器人中，以便廚師可以專注於為食物添加情感，而不僅僅是確保運送更多的食物。
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Fat Lulu's 的 Nitin Datwani 說：“雖然機器人和技術的進步將在 QSR 廚房領域發揮更大的作用，因為 QSR 的菜單緊湊且項目標準化，但對於 QSR 提供的比薩餅和意大利面來說，即使在未來，廚師仍將繼續發揮重要作用。 但技術發展如此之快，以至於有一天我們可能會看到機器人製作比薩餅底。”
您可能會認為，雖然這可能會在全球範圍內發揮作用（總部位於新加坡的 Zimplistic 於 2016 年推出了 Rotimatic - 一種麵包製作機器人，但 Miso Robotics 的廚房機器人 Flippy 和 Spyce，這家總部位於波士頓的以機器人為中心的餐廳自 2018 年以來都展示了他們的用例，並且韓國的 Dal.komm 機器人咖啡師已經展示了機器人如何準備新鮮咖啡），它可能不會在印度市場上飛，那裡的勞動力成本仍然相對較低，虛擬品牌在早期投資技術方面猶豫不決。
然而，如果再深入一點，就會發現印度的虛擬食品品牌已經開始使用技術來降低成本、確保口味的一致性、降低菜單上的平均價格並減少周轉時間——交付訂單的時間。 自 2012 年和 2017 年以來，總部位於班加羅爾的廚房機器人公司 Mukunda Foods 和總部位於欽奈的初創公司 RoboChef 已經分別在印度食品技術領域處於領先地位。 雖然前者在協助廚房自動化方面發揮了至關重要的作用，但後者自 2017 年推出以來一直從其全自動廚房運送食物。
此外，我認為不應因為缺乏足夠的資金或發起人無法投入大量一次性資本支出而在虛擬食品品牌和餐廳中採用技術和機器人，而建立此類機器人基礎設施所需的一次性資本支出. 對於餐館老闆來說，更令人鼓舞的是，截至 2020 年 12 月，全球所有食品科技投資中有 12% 流向了印度的本土品牌。 因此，食品品牌應引入技術驅動的投資者和早期顧問，他們了解此類技術的價值，並可以幫助他們實現積極的單位經濟狀況並確保實現規模。
IAN Fund 管理合夥人 Rajnish Kapur 表示：“除了機器人應用的新穎性之外，餐廳和投資者還必須關注投資回報率。 使用機器人技術的經濟性在大批量和重複性任務場景中效果更好。 機器人製造商將需要進行創新，以使成本和維護與單位經濟和所服務企業的投資回報率預期保持一致； 機器人的成本往往與數量成反比，因此挑戰在於如何在餐廳老闆和機器人設備製造商之間取得平衡。 也許機器人租賃等新的商業模式將會發展和/或 NBFC 和中小企業貸方將發揮催化作用。”
雖然目前這是一個朝陽行業，但我相信它將在未來五年見證增長的牽引力，隨後在 2026 年出現曲棍球棒增長。首先是商業廚房，其次是零售用途。 網絡效應將在從現在起的第五年開始，屆時廚房協作機器人、機器人廚房單元或機器人廚師將在中高收入家庭中進行改造（工作夫婦和千禧一代的時間貧困，確保持續需求）到 2026 年，印度排名前 20 的城市或將安裝在地鐵的所有高端公寓中。
然而，我也覺得在中期（24-36 個月）內，廚房機器人和機器人調酒師在高級餐廳中的應用不僅有助於帶回顧客——同時確保保持衛生——而且還有助於他們滿足他們的願望，即提供值得上 Instagram 的獨特餐點，這更像是一種體驗，而不僅僅是一頓飯。 這種技術支持將幫助高級餐廳留住客戶，如果不能在高度細分的市場中鞏固市場份額的話。 這些技術支持的體驗與獨特的食譜相結合，將對吸引千禧一代的觀眾外出就餐產生重要影響。 這種技術和食譜的結合凸顯了機器人和廚師之間的平衡對於餐廳和在線食品品牌如何確保創新和規模齊頭並進至關重要。